凍魚，炸乳扇，葷肉，豬皮凍，冷盤(大理各地方冷盤都不同我們這邊是芋頭豆瓣蒸熟壓制成糊狀拌入酸醃菜香菜花生核桃辣椒油醬油)

（圖為白族春節聚餐）

白族是一個過節特別喜歡吃的民族。尤其是過年。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤順著天地、大門、水井、灶神、祖先牌位的順八進行祭拜。然後全家人吃團圓飯。隆重的團圓飯在餐桌中央擺一個大的銅火鍋，必上豬頭肉，周圍有八大碗寓意深刻的日菜餚。如：藕有眼寓意開竅通暢;蒜苗白語意“順”寓意萬事通順;燒魚寓意富富有餘等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做麵條，都寓意團圓、和順、益壽等美好的祝願。從初一到初五，每天吃什麼都有一定的規範。

居住在碧江的白族，過年的方式與其他地區不同，在碧江的白族把一年分成十三個月，年節則在13月的下旬屬豬或屬蛇日進行。除夕晚全家都要先祭樹神，而後全村要一起聚餐。在其他一些節日裡，除要殺豬或宰羊置辦酒席外，還要有應時的食品。

（圖為祭樹神）

劍川地區的白族過年豬頭必須是標配。別的標配雞、鴨、魚都可以。這是從小就記起的習俗，年三十家家吃豬頭。然後吃之外的活動就是盪鞦韆。鞦韆有千秋萬壽之意。每年春節村子裡都要做。由當年村裡娶媳婦的家庭一起主持。

每逢節日，除必備節日食品之外，還要進行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動。年節最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時，各家主事人都要帶著飯菜、茶酒用托盤順著天地、大門、水井、灶神、祖先牌位的順八進行祭拜。然後全家人吃團圓飯。隆重的團圓飯在餐桌中央擺一個大的銅火鍋，必上豬頭肉，周圍有八大碗寓意深刻的日菜餚。如：藕有眼寓意開竅通暢;蒜苗白語意“順”寓意萬事通順;燒魚寓意富富有餘等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做麵條，都寓意團圓、和順、益壽等美好的祝願。從初一到初五，每天吃什麼都有一定的規範。

居住在碧江的白族，過年的方式與其他地區不同，在碧江的白族把一年分成十三個月，年節則在13月的下旬屬豬或屬蛇日進行。除夕晚全家都要先祭樹神，而後全村要一起聚餐。在其他一些節日裡，除要殺豬或宰羊置辦酒席外，還要有應時的食品。如三月街要有各種蒸糕、涼粉;清明節要涼拌什錦;端午節包粽子，喝雄黃酒;栽秧會吃栽秧肉、炒蠶豆;六月二十五日火把節吃甜食和各種糖果;中秋節吃白餅、酥餅;嘗新節吃摻新米飯等。

　　中元節和祭天是專門祭祀性節日，特別是每年陰曆七月的中元節，是祭祀祖先亡靈的節日，如果是新喪之家祭祀更要隆重，屆時要準備八大碗饌餚祭奠，其中有千張肉、排骨、酥肉、釀茄子、百合、羊肚菌，以及膾魚包肉餡，每道菜不僅用料講究，做工精備，並且要富有觀賞價值。如是直系親屬或姻親戶，在發喪前還要做名為“三滴水”全席來弔唁。所謂“三滴水”全席是指有果品、牲禮(做成鳳魚獅象狀的菜餚)和八大碗三大類。

尤其鳳魚獅象四道菜形象逼真，其中的象是用煮熟的豬肚做象身，用一段豬腸做象頭和鼻子，栩栩如生，極富觀常價值。另外還有祭天、拜佛會等祭祀活動;但拜佛會的食品與其他祭祀活動的食品不同，需要吃齋、置辦素席，所有的菜餚都用豆腐、涼粉、芋頭、藕等製作成肉狀菜餚。

　　當白族青年男子向姑娘求戀時，姑娘如同意，要向男方送粑粑;婚禮時新娘要下辱房製作“魚羹”;婚後第一個中秋節新娘要做大面糕，並以此表現新娘的烹調技藝。婚禮斯間講究先上茶點，後襬四四如意(即四碟、四盤、四盆、四碗)席。白族好客，無論平時或節日，若有客至都要先奉沈茶，並且連斟三道，稱三道茶。為客人斟茶不能斟滿，民間有“酒滿敬人，茶滿欺人”之說。

白族人過年，最重要的那道菜，當然是生皮了，白族話叫“害消”。吃生皮，那是很講究的。首先，年豬不能是老母豬，其次，豬殺倒後，不能用開水燙，一定要用稻草、麥稈或松毛燒、烤。燒的這道工序極嚴格，要達到豬皮黃而不焦，皮上不留一星半點的豬毛。最後當然是蘸水了，要求酸辣適中，且有香味，這主要就要看配料了。同樣是蘸水，不同的人做出來，味道可能千差萬別。

白族人愛想象，愛借物表達自己的美好願望。所以，過年時，餐桌上必有魚，祈望生活連年有餘。水果必有蘋果，祈望家庭平平安安，必有桂圓，祈望家庭團團圓圓……

除這些外，那眾多的白族特色小吃，雞鴨牛羊，我們都會吃個遍。若不信，明年春節我請你到大理來做客!