乳酪是一種發酵的奶製品，與常見的酸奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

自制奶油乳酪的做法

純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻

放入酸奶機中，發酵8—12小時

變成很濃稠的酸奶

在盆子裡墊上一層布，將酸奶倒入其中

將布收口紮緊放在容器裡，下面墊高

一開始乳清流得比較快，要勤將乳清倒出，以免乳酪被浸入，可將乳酪和盆一起放入冰箱中

1-2天后，不再有乳清滴出即可，如果想得到水份更少的乳酪，可在乳清滴出變少時，用重物壓在上面，使水份再強制性滲出一部分

用乾淨的容器將乳酪密封儲存，放入冰箱一般可儲存3天左右

1、乳清一開始會流得比較多，要注意勤將乳清倒出，或者將乳酪包吊起來；2、製作乳酪的過程最好在冰箱裡，以免時間長變質。

第一種做法是要用牛奶發酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不多的時候，乳酪就ok了。

第二種是看到網上流傳的配方都是牛奶加檸檬汁加鹽讓其結塊，家庭製作通常還是選擇比較簡單易行的酸凝法，利用酸性物質作為凝固劑使蛋白質產生凝結，檸檬汁和白醋都是非常不錯的選擇，只是使用檸檬汁做出來的乳酪會有淡淡的檸檬果香，風味更佳。