金錢蛋是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裡面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富

用料

雞蛋

杭椒

湘菜《金錢蛋》的做法

雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。

鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。

青紅辣椒切小段，蒜切片。

鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。

、倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。

撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。

小貼士

切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。:

2、炸雞蛋並不怎麼耗費油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。

金錢蛋是湘菜的典型菜之一，是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裡面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，口味層次豐富。

做法：

雞蛋3個、紅尖椒2個、青杭椒3個、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、醬油少許。

1、雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。

2、冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。

3、表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。

4、鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。

5、炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。

6、青紅辣椒切小段，蒜切片。

7、鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。

8、倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。

9、撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。

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