莧菜有綠色或紅色，軟滑而菜味濃，入口甘香，莧菜能補氣、清熱、明目、有潤腸胃功效，也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，有“長壽菜”之稱。是非常適合夏季吃的時令蔬菜。

可是莧菜草酸含量較高，在我們平時的飲食中，要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。今天教你炒莧菜，這一步不要省略，就是要把莧菜焯水，待草酸溶解於水後再食用。防止草酸鈣結石的形成，多做這一步，莧菜也吃著口感脆嫩，顏色誘人，去除草酸，吃的營養健康，下面分享下做法：

【蒜蓉炒莧菜】

材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1小勺

做法：

莧菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。

1.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗乾淨

2.大蒜剝去外皮，再切成末

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。

莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持莧菜脆嫩的口感，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香

下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持莧菜脆嫩的口感，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。

1、 將莧菜去老梗後洗淨，在最後一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下； 2、 灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動； 3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻； 4、加入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味； 5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成

第一步，莧菜洗淨切段備用

第二部，起鍋燒油，放適量鹽和水燒沸

第三步，鍋中放大蒜煮沸後再放入切好的莧菜，翻炒片刻，把莧菜煮軟即可出鍋

個人覺得沒有經過大火爆炒的莧菜會嫩一點，不知道我的建議能不能幫到你。