原料：茭白3根鮮筍1個 薑末1湯匙（15克）辣椒醬2湯匙（30ml）生抽3湯匙（45ml）老抽2茶匙（10ml）米醋2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）去掉茭白的硬皮，洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。

2）將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。

3）鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。

4）炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。

5）倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

超級囉嗦：

這幾天正是茭白和鮮筍上市的日子，價格也不太貴。這道菜，可以單獨只炒一種蔬菜，也可以按照菜譜混合在一起炒，筍丁的口感比較脆，茭白的口感比較軟，兩者結合吃起來更香嘞。

鮮筍在炒制前，一定要用開水焯燙去澀，否則吃起來會有殺口的感覺哦。

在沒有鮮筍的季節，用袋裝筍替代也可以，當然，口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍，在炒制前最好都經過焯燙的步驟。

這道菜非常簡單，只要蔬菜原料好，把調味汁調好，不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的喜好，新增不同的蔬菜內容。

如果需要用肉搭配的話，建議也切丁。在文字步驟（4），爆香薑末後，放入肉丁炒制變色後，再陸續放筍丁和茭白丁。

辣椒醬，生抽和老抽都有鹹度，因此要酌量放鹽，或者不放。

這是一道非常好吃的下飯菜，也很適合帶飯，並二次加熱