去市場買菜，看到有賣野生小鯽魚的，這種野生小鯽魚味道比較鮮美，肉質比較香，鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。 具有健脾利溼等功效。因為魚比較小，刺比較多，平時做這種魚時，都會用來煎著吃或者炸著吃，今天分享的鯽魚不一樣的做法，是用油炸後用滷汁浸，鯽魚酥香，五香味濃，魚頭和骨頭都能吃，也不會扎到喉嚨，味道和超市賣的五香魚罐頭一樣好吃，下面分享下做法，學會它，自己在家做，不用去超市買了。

【五香酥鯽魚】

材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.把小鯽魚颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓，把魚腹內的黑膜去除乾淨，鯽魚腹內的一層黑膜比較腥。再把魚洗淨，瀝淨水分。

2.準備好所需調料，將蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。

3.下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味。

4.加入水，燒開，水量要稍多一些，煮20分鐘，將調料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蠔油白糖、鹽、調製滷汁的顏色和鹹淡，鹽的放入根據個人口味自行調整。關火，用密網將調料渣撈出不要，將湯汁放在大一些的容器內，晾涼，這樣滷汁就做好了。

5.鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。

6.將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

7.將炸好的鯽魚趁熱，放入晾涼的滷汁裡浸泡入味，魚要全部浸入到滷汁裡，放置2-3小時後即可食用了。

小貼士

炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很乾，肉質會變緊，這樣再去滷泡的話，肉就不會鬆開。將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

五香酥鯽魚：

食材準備：

鯽魚500克，鹽適量，醬油適量，蔥1根，姜半個，蒜2個，花椒10粒，桂皮3段，料酒少許，老抽適量，香醋適量，蠔油適量，白糖適量，蜂蜜適量，茴香3瓣，孜然適量，麻椒適量，草果適量，香葉適量，高良薑適量，白芷適量，丁香適量，豆蔻適量。

製作方法：

1.準備好蔥，姜，蒜等的調料。蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒。

2.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。

3.將清理好的鯽魚放入料理盆中，翻拌醃製入味。

4.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。

5.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油，然後將魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

6.鍋內放少許油，燒至溫熱，下入蔥、姜、蒜炒出香味。加入清水。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。最後加入炸好的魚，大火燒開再轉小火燉煮。

7.待湯汁剩下1/3時，再大火將湯汁收至濃稠。盛出。

㊙️五香鯽魚最解饞的做法！骨酥肉爛，好吃到連魚刺都不放過❗️

今聚佰味給大家分享下五香鯽魚，既下酒，又可以當零食，愛吃魚的一定不要錯過。

【五香鯽魚】

食材：小鯽魚十幾條，香蔥一把，生薑半塊，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，紅油豆瓣醬1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，鹽適量，食用油適量。

【步驟】

1、小鯽魚清理乾淨，做糟魚的時候魚鱗可以不用去掉，清理乾淨的鯽魚控幹水分。2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入小鯽魚小火炸。

3、小火炸，一直將鯽魚炸至酥脆，撈出控油。

4、砂鍋刷一層油，碼上清洗乾淨的香蔥和薑片。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能讓魚骨更酥。

7、將炸好的鯽魚碼在蔥姜上面，倒入湯汁。湯汁不夠再加入清水，清水的量沒過魚身為宜。

8、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。最後半個小時留意鍋中湯汁情況，湯汁多，做出來的酥魚肉酥刺爛，湯汁少的話做出來的酥魚像小魚乾，特別有嚼勁兒，也很好吃。

【小貼士】

1、炸魚的時候，魚入鍋前瀝乾水，或者用廚房紙擦一下。全程不要心急，小火炸。

2、燉魚的時候，底部抹油，碼上蔥姜，既去腥又防止糊鍋。

3、加入米醋燉魚，更讓成品骨刺更加酥爛。

4、燉好的魚藉助砂鍋極高的導熱性，可以繼續燜上2個小時，直到涼透，更加入味哦！

工藝：滷 口味：五香味 主料： 鯽魚(500克) 輔料： 大蔥(250克) 調料： 姜(50克) 大蒜(50克) 桂皮(2克) 茴香粉(2克) 料酒(3克) 醬油(75克) 醋(75克) 香油(75克) 白砂糖(100克) 五香酥魚詳細介紹 製作工藝 1. 將鯽魚刮洗乾淨；2. 大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用；3. 將鍋底裡墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料 ，就這樣直至把魚和調料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封；5.用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。 菜品口感 骨酥肉香，滷稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。 食譜營養 1. 鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。 大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。 五香酥魚所含營養素 ·熱量 (1847.55千卡) ·維生素B6 (1.02毫克) ·蛋白質 (98.72克) ·脂肪 (89.96克) ·泛酸 (1.35毫克) ·碳水化合物 (166.61克)

五香酥鯽魚的做法

1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒

2.蔥、姜、蒜洗淨備用

3.香料

4.調料

5.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整

6.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用

7.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒

8.端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味

9.鍋內放油少許，燒至溫熱

10.下入蔥、姜、蒜炒出香味

11.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡

12.將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中

13.將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中

14.將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整

15.加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘

16.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了

17.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可

18.將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整

19.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了

20.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

材料：鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）

調料：冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋30克白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片 鹽根據

自己的口味 幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 花椒30粒左右

做法：

1.將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到魚腹中，將魚控去多餘的水分待用

2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份

3.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底

4.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋

5.將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層

6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處

7.以後各層都是這樣疊放，另一部分調料放在中間層如果魚的量少調料就放一層就夠了

8.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開

9.倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了

10.中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加

11.將鍋中的湯汁大火收濃即可

12.吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可

13.涼後吃味道更佳

五香酥鯽魚的做法不復雜，有幾個關鍵點掌握好，基本上是不會失敗的

簡單來說

鯽魚要用油炸一下，炸的老一點，最好炸到外面的肉硬了的程度

如果不好掌握香料的配比，什麼這個幾克那個幾克的覺得複雜，就直接用五香粉即可

在燜的過程中可以使用高壓鍋，也可以使用文火慢煮，關鍵是要加入陳醋，讓陳醋的酸性去軟化魚骨的鈣質

下面來分解一下步驟

準備鯽魚，做五香酥鯽魚的鯽魚不要選大的，3兩左右的最合適，小一些的更容易骨酥肉爛

將鯽魚清理好了之後直接炸

炸到涼麵金黃，魚肉硬一些為好

鍋中放蔥薑蒜，加入醬油，白糖，鹽，胡椒粉和五香粉，然後加入陳醋

高壓鍋壓制10分鐘，如果是小火慢煮的話需要燜至40分鐘

一道簡單的五香酥鯽魚就製作好了哦

可以連骨頭一起吃的酥鯽魚，配上蔥花餅，那真是吃上就停不下來的節奏

我先開動嘍

期盼您的關注，給我更大的動力

大家好，我是李二鵬。五香酥鯽魚是一道特色傳統名菜，其製作方法並不複雜，下面給大家分享這道菜的製作方法：

1、宰殺好的小鯽魚5千克吸乾水分，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油。

2、鍋內放入色拉油400克，燒至四成熱，放入八角25克，花椒40克，香葉10克，蔥段、薑片各300克，中火炸出香味，倒入東古一品鮮醬油、米醋各600克，鹽50克，白糖100克，味精30克調味

3、取高壓鍋，鍋底放入兩層竹墊子，將鯽魚整齊地擺放在鍋內，倒入步驟二調好的調料，蓋上蓋子，大火加熱上汽，改小火壓50分鐘左右，離火後自然散氣，揭蓋，用中火收幹湯汁即可。

製作過程需要注意的是：建議選擇重量在半斤以下的小鯽魚，如果個頭大，魚骨不容易酥爛。再一個就是掌握好醬油和白糖等調料的比例，最後掌握好壓制時間。

以上就是酥鯽魚的製作方法，希望對 你有幫助

五香酥鯽魚,娟子來介紹這道鯽魚的具體制作方法；

鯽魚、油、雞蛋、麵粉、蔥、料酒、姜、鹽、花椒粉、胡椒粉、味精

1；先將買來的鯽魚去磷、內臟、鰓清洗乾淨

2；蔥切段薑切片

3；把洗好的魚放入容器中，加入蔥段、料酒、薑片、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、拌勻醃漬1小時

4；撿去蔥段和薑片

5；雞蛋打入碗內打散，放入麵粉調成糊

6；鍋中倒油燒熱，把魚粘滿面糊，放進鍋中，用小火炸

7；炸至金黃色時撈出，控油

8；美味即成