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  • 1 # 大眼搞嘢

    我覺得吊燒雞上皮水後還是自然風乾好,這樣皮水可以慢慢滲進面板燒出來才又好看又脆。用爐子烘乾是很難掌握皮色的,因此我是不建議用爐子烘乾的。

    下面就讓我來分享一下我是怎樣做燒雞的吧!

    今天我們說一下蒜香吊燒雞的做法,說到燒雞,它是中國眾多古老傳統美食之一,在全國各地都會有本地特色的燒雞,也有著不少做燒雞的店鋪,而蒜香吊燒雞是屬廣東傳統燒臘菜式,正宗的蒜香吊燒雞皮脆肉滑,皮色紅潤油亮,光是看起來就覺得十分美味,而且口感香脆肉質嫩滑,不少美食愛好者來廣東都會特地親自品嚐一下。

    那麼回到開始的話題,來講一下蒜香吊燒雞做法。

    選材選擇光雞一隻,嫩雞為主,因為太老的雞吃起來沒有嫩雞來的爽滑、嫩口,表皮也相對較為韌口,品種選擇表皮沒有損傷且肥身的三黃雞、土雞,一般選擇2~3斤左右就可以了。

    製作方法:

    1.將處理好的雞均勻塗抹醃料,靜置60分鐘以上待醃料的味道完全滲入肉內。

    2.用開水淋在雞身上,作用是讓雞皮更加緊繃,而且可以使雞的毛孔收縮,消除毛孔內多餘的油脂,讓皮水更好的附著在表皮上。淋皮水時要注意整隻雞都要均勻淋上皮水,如果有沒淋到皮水的地方,燒雞的皮色就不會均勻,出現斑白的情況。

    3.把淋完皮水的雞掛在陰涼通風處進行表皮風乾,等待燒製。注意燒製前必須要檢查雞皮是否完全風乾,檢查方法用手觸控表皮,感到沒有多餘的水分,手感有刺感便可。

    4.完成表皮風乾後,把雞放入燒爐,使用200°C爐溫(因為使用的溫度計或安裝的位置不同,此處爐溫只作為參考)進行燒製,燒製時間為20分鐘左右,如果用的雞稍老的情況下,可以適當增加燒製時間,但是時間不宜過長,否則燒出來的雞不僅皮色發暗發黑,口感還會非常的柴韌。

    5.燒製完成後把雞從爐中取出,讓雞身自然冷卻,待雞身涼透後用七成熱的油慢慢淋在雞身上,淋油時不要操之過急,讓表皮上色到金黃色便可。

  • 2 # 胖姐DINA迪娜

    最好是自然風乾哦!用烘乾也可以,味道稍微比自然風乾的差!大體不會有太多的影響!希望可以採納!!!我是胖姐!

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