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  • 1 # 湘味小胖

    香油雞最大的特點就是一個字:香,它的香味非常濃,第二天身上都還有淡淡的香味,而且雞肉吃起來,又嫩又滑口感好。喜歡的不妨先收藏起來,有空試一下。

    【香油雞】

    材料:雞肉、鹽、料酒、薑末、麻油

    輔料:桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香葉5片、八角2個、大蒜10克、沙姜10克、香菜頭5個、蔥白5個、花生油200克

    步驟

    1.清洗乾淨的雞肉先瀝乾水分,然後放入半勺鹽、一點料酒、一把薑末,最後倒入一點花生油,用調料把雞身塗抹均勻後醃製30分鐘入味。

    2.把配方里的所有配料都準備好,花生油最好是用現榨的那種,那種花生油非常香,很適合做香油雞呀,當然沒有就用超市裡賣得那種也行。

    3.準備一個砂鍋,把花生油倒進去,開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了,油溫不要大高,不然配料就會變黑了。油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去,開最小的火,慢慢的熬,隔幾分鐘就翻動一下,大概要熬20分鐘,千萬不要把配料熬黑了,不然就廢了.

    4.時間到了之後,就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去,繼續開最小的火慢慢的熬,熬到大蒜變得金黃就可以關火了,大概要6-7分鐘。

    5.熬好的香油出鍋過濾一下,把殘渣都扔了,然後倒入一勺的麻油,攪拌均勻後備用,這個時候的味道是非常香了,很遠都能聞到。

    6.鍋裡水燒開,把醃製好的雞放進去,開大火蒸15-20分鐘左右,時間到了之後,用筷子在雞腿上插個小洞,如果沒有血水流出來就證明已經熟了。如果是整隻雞的話,蒸的時間要適當長一點。

    7.蒸熟的雞,出鍋後稍微放涼一下,然後斬件裝盤備用

    8.裝好盤後,先 淋上2勺生抽,然後淋上做好的香油,一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油裡攪拌均勻後再淋在雞身上,如果味道淡點,也可以在香油裡放一點點鹽。

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