們日常食用的油脂有動物油和植物油兩大類。一般說 來，多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不 飽和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植 物油。

植物油分為三類

(1) 飽和油脂，如揶子油和棕櫚子油，這些油中飽和脂肪 酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減 少這類油脂。

(2) 單不飽和油脂，包括花生油、菜籽油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。

(3) 多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽 油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高， 它們可以降低血膽固醇水平。

多不飽和脂肪酸主要有w -6脂肪 酸和0）-3脂肪酸兩種型別。

大部分階0)-6脂肪酸是亞油酸，存在 於前面所述的植物油中。

食用油是我們每天飲食都必不可少的一部分，對於高脂血症患者來說，選擇適合自己的食用油有助於改善血脂，保持健康。目前超市售賣的食用油多種多樣，五花八門，仔細看每個都不同。那麼大家應該選擇什麼樣的食用油呢？

首先來簡單瞭解一下食用油的分類。人們能食用的油脂分為兩類：一是動物油，二是植物油。詳細來說，動物油包括豬油、羊油、牛油等，富含飽和脂肪酸和膽固醇，是合成膽固醇酯的重要原料。飽和脂肪酸含量高的食用油可以使血膽固醇水平增高，在飲食中應減少這類油脂。而植物油包括豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、色拉油等，富含不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類。含有單不飽和脂肪酸的食用油包括花生油、菜籽油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們改變血清膽固醇水平的作用並不明顯。含有多不飽和脂肪酸的食用油，如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油，有降低血膽固醇水平的作用。多不飽和脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸兩類，前者屬於人體必需脂肪酸，也就是人體不能合成，必須從食物中攝取的一類營養成分。亞油酸主要存在於植物油中，葵花籽油中的含量最高，將近70％；其次是大豆，含50％左右；棉籽油含48％；芝麻油 含40％ 。所以含有多不飽和脂肪酸的植物油更適合冠心病、高血壓、高脂血症患者食用，其中以葵花籽油最佳。

葵花籽油其實就是用向日葵的果實製成的，顏色金黃，澄清透明。它含有大量的亞油酸，是人體必需的不飽和脂肪酸 ，可以促進細胞的新陳代謝，並能減少膽固醇在血液中的淤積，屬於一種高階營養油。除此之外，葵花籽油還含有大量的維生素E和抗氧化成分，營養價值較高。從營養價值方面來分析，人體對菜籽油的消化吸收率可高達 95% 以上，易於消化吸收也是它的優點之一。由於菜籽油煙點比較高，在烹飪過程中還可以免除油煙對人體的危害。不過需要提醒各位朋友，葵花籽油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。而且葵花籽油的保質期多在一年至一年半，建議大家現吃現買，不要存放太久，以免影響口感及健康。

芝麻油其實就是我們俗稱的香油，由芝麻壓榨得來，聞起來很香。芝麻油富含維生素E及亞麻酸，營養價值也比較高，不過一般我們都用芝麻油調冷盤，炒菜比較少見。

大豆油也含有不少亞油酸，還含有維生素 E、維生素 D 以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益處。不過從食用品質來講，大豆油不如葵花籽油和芝麻油，熱穩定性差，加熱時會產生泡沫。不管是哪種油，食用量都不宜過多，不飽和脂肪酸同樣屬於高熱能營養成分，攝入過量可以導致肥胖。

傳統食用油所含飽和脂肪酸的比例偏高，多吃也會導致“富貴病”的發生。因此，提高食用油中的不飽和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止富貴病發生的關鍵。

國內外專家均認為，解決“三高”問題，首先要從均衡脂肪膳食開始。專家指出，由於中國的山茶油在心腦血管疾病防治領域有著其它食用油所不可替代的重要作用，建議首選有益身體健康的保健油--山茶油。