記憶中的味道。

也是客家的一種做法

用料

雞

1只

海鹽

大量

步驟 1

提前處理雞，要把水份控幹，不然做出來會很鹹。把雞壓壓平

步驟 2

客家做法是炒熱底鹽。我們沒炒，直接平鋪在鍋底

步驟 3

把雞碼放在底鹽中，翅膀放下來哈，這個是之前的造型

步驟 4

然後就是上鹽了，蓋住全雞。開火，上氣後12分鐘就好。關於這個時間也是看雞大小

步驟 5

關火後再燜一會，然後取出雞，抖乾淨鹽，斬塊碼盤OK。

小貼士

這道菜沒有技術含量，但是我就喜歡簡單食材做出來的味道。

大家好，我是小胖，今天介紹客家鹽焗雞做法！說到鹽焗雞，相信大家都不陌生，它是一道特色傳統的客家菜，一般客家人辦酒席或者家裡來客的時候，都會必備一道美食，做好的鹽焗雞味香濃郁，色澤微黃，吃起來皮脆肉嫩，超級過癮。而且鹽焗雞除了好吃之外，它的營養價值也是非常的高，裡面含有了大量的鈣，鎂等微量元素，補精添髓，補虛益智的作用。

【食材】

一整隻雞，生薑，大蔥，食鹽，白胡椒粉，薑黃粉，食用油

【製作方法】

第一步，首先要選擇個頭小點的嫩雞仔，接著用刀剁掉雞腳，破開雞肚子，這樣會更加方便於清洗和雞肉入味，然後用牙籤在雞肉身上使勁的扎，尤其是雞肉比較厚實的地方，需要多扎一會兒，這樣才能夠有利於外面的調味料融入到雞肉裡面，吃起來更入味

第二步，接著往雞肉上面抹上一層食鹽，不管是外皮還是內壁裡面都需要撒上食鹽，這樣雞肉吃起來的味道才會更好，抹上食鹽後，用手輕輕的給雞肉揉搓一下，這樣就可以讓食鹽更好的滲透到雞肉裡面，撒上適量的白胡椒粉，最後在雞皮上面摸上一點薑黃粉，再把整隻雞用保鮮膜包裹起來，放置到一旁，醃製30分鐘。

第三步，將生薑切片，大蔥切段，把醃製好的雞肉上面刷上一層薄薄的食用油，再往電飯煲內膽，底部和內壁刷上一層油，在鍋底鋪上切好的蔥段和生薑片，把醃製好的雞肉放入內膽，蓋上電飯煲的蓋子，按煮飯模式，等到電飯煲跳閘以後，將雞肉取出，用筷子扎一下雞腿部分，要是沒有血水流出，那麼就證明雞肉焗好了。

用料

雞 一隻

海鹽 五斤

鹽焗雞粉 一包

梔子 五顆

八角 三顆

花椒 少許

香葉 兩張

步驟1

把雞處理乾淨， 梔子水煮出顏色放涼把雞放到梔子 水裡泡上色取出來，將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞上醃製一個小時

步驟2

將醃好的雞用油紙包好

步驟3

將海鹽八角，花椒，香葉放鍋裡炒熱散發出香味至海鹽微黃，先放一點海鹽進砂鍋底，避免地下受熱不均勻，再把包好的雞放進砂鍋，將剩下的海鹽全部倒入鍋裡，把雞蓋住，蓋上砂鍋蓋子，用小火慢慢加熱15分鐘，悶上30分鐘就可以開蓋取出來了。

鹽焗雞的做法

- 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那麼鹽焗雞怎麼做呢？

在這裡我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:

鹽焗雞的做法一：

1、將雞洗淨，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。

2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。

3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。

4、大火焗上二十分鐘就可以了。

菜譜名稱：鹽焗雞

製作方法：原料

土光雞一隻750克，料酒2茶匙，薑片10克，蔥結25克，八角一隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

製法

光雞加入味料醃漬1小時，再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

特點

鹹鮮可口，肉嫩骨香。

家庭鹽焗雞的做法

把雞肚子切開 ，晾乾表面水分，(如果像市面賣的那些整隻烤，這樣不現實，家庭的煤氣爐火候不夠， 而且需要鹽很多，很難熟。)

炒鹽，大概炒二十分鐘，把鹽炒到噼裡啪啦響。(測試鹽溫:鏟幾顆放到雞的表面，雞皮會收縮即可)

把雞放到鍋裡，用鹽覆蓋即可(不一定要把雞百分百覆蓋)

蓋上鍋蓋焗二十分鐘(沒六七分鐘加熱一次，每次加熱一分鐘左右，加熱到鍋蓋燙手即可)

出鍋

上碟