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1 # 北斗小姐
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2 # 不想要黑眼圈的Panda
百度搜搜都有扣肉的做法。如果讓老人和小孩喜歡的話——
加糖啊,老人口重,小孩愛甜。
不過為了健康,加冰糖好點兒哦~
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3 # 羅生堂
扣肉全國各地有很多種,像四川的鹹燒白,甜燒白,廣東的梅菜扣肉,廣西的荔浦芋頭扣肉,山東的腐乳扣肉等等,品種非常多,現在吃的比較多的便是梅菜扣肉,梅菜扣肉以其醬香十足,口感軟糯,又帶著乾菜的香氣而遠近馳名,今天我們就來做一個梅菜扣肉。
扣肉最好用五花肉,有肥有瘦,吃起來口感才會相得益彰,而且吃扣肉其實肥肉比瘦肉更重要,如果你吃的幾乎是純瘦肉的扣肉,那麼簡直是索然無味了。
整塊的五花肉冷水下鍋,煮開後用小火煮十分鐘左右,撈出趁熱抹老抽,豬皮上用牙籤多扎一些針眼,然後下熱油炸,把肉表面炸的醬紅,豬皮起褶皺就可以了,撈出來用涼水過一下,這樣肉皮可以更有韌性,然後切成半公分厚的大片,梅菜用水稍洗一下泥土,在乾鍋裡炒一下,把水氣炒幹,香味炒出來。
用柱候醬,生抽,老抽,腐乳,黃酒,鹽,白糖調成醬汁,把肉片放進進拌勻,醃半小時左右,取一隻大碗,把肉片皮朝下碼好,把梅菜放在最上邊,把多餘的醬汁倒上,待蒸鍋燒開,上蒸籠,大火蒸四十分鐘左右就差不多了。
吃的時候可以直接吃,要想味道更濃郁,就把碗裡的湯汁潷出來,把肉扣在砂煲中,把湯汁勾芡後澆在肉上,在火上煲開後 上桌揭蓋,氣氛十足,味道絕美。記得在砂煲中放一片菜葉墊底,這樣不會糊底
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4 # 吳阿南
國慶長假來爸媽這裡玩,老媽今天燒了道梅菜扣肉,吃起來入口酥爛,肥而不膩,趕緊向老媽討教程分享給大家,梅菜扣肉要想做得好,其實很簡單,只需要三個步驟就能做到,那就是一煮二煎三蒸。
老媽買的是半成品,剛好隔壁就有位老爺爺再做,當地人叫做“口肉”,50元一斤,這種半成品買來只需做最後一部蒸就行了,十分的方便勝利。那們我們在家自己做怎麼做呢
第一步:煮
既把五花肉切成大塊,冷水下鍋加入蔥姜料酒大料,煮開後撇去浮沫燉煮20分鐘撈出,趁熱在表面抹上老抽上色,用牙籤在肉皮上多戳幾個洞,以便後面入味,處理梅乾菜
梅乾菜放入水中浸泡15分鐘以上
用之前用水多揉洗幾次,瀝乾水分備用
第二步:煎
將處理好的五花肉瀝乾水分,鍋內加少許油,五花肉放進去小火慢煎,一面煎完煎另一面,煎到四面顏色金黃即可,撈出馬上放入冰水中浸泡,表皮到最後就會變成好看的虎皮色
第三步:蒸
將大塊肉一片片切下去不要切到底
就像這樣
切完放入深口的碗裡,抹上一層鹽
少許料酒
適量生抽
梅乾菜塞到五花肉縫裡,多餘的平鋪在上方
放入蒸鍋蒸20-30分鐘(時間按肉塊、鍋的大小而定)
成品
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5 # 靠譜吃貨
扣肉,在家裡面做算是比較複雜的家常菜了,要經過焯水、上色、一炸、一蒸、一扣、一澆汁的過程,特別是蒸長達2、3個小時 ,要把肉蒸的軟糯比不是件容易的事。扣肉就像紅燒肉一樣,在不同的烹調者手中演繹著不同做法,就簡答的說配菜就多到說不清楚,梅乾菜扣肉、粉葛扣肉、冬菜扣肉、芋頭扣肉、紅薯扣肉等等,每種不同的配菜都是一個目的增加扣肉的風味,減少油膩感。
記得有一年吃過一次四川資中冬菜扣肉,肉片充分的吸收了冬菜的香味,略有椒麻的口感,色澤紅亮,粑軟化渣,肥而不膩。
冬菜扣肉原料 五花肉500克,四川資中冬菜250克。
調料 醬油25克,花椒10粒,姜蔥10克,色拉油1千克(實耗80克)。
製作 1.五花肉刮洗乾淨,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦乾油水,抹上醬油,冬菜剁沫。2、鍋中倒入色拉油,燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中泡至皺皮,撈起,切成37.5px厚的片約10塊。3.切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。
備註 1.煮好的肉要熱是擦乾油水,抹上醬油。
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6 # 哇哦艾特美食
一、鹽菜扣肉
食材:
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法:1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法:1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易扎透肉塊即熟爛)7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。8、然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。
三、梅菜扣肉
材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,澱粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個
做法:1、梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水裡煮30分鐘。3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1釐米左右的片。4、肉皮朝下襬在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡,淋在肉上就可以了。
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7 # 好好吃
推薦一款電飯煲紅燒肉哦,懶人就可以做噠!
不要以為紅燒肉只能用炒鍋做出來,電飯煲也能做出超好吃的紅燒肉,做法簡單,味道也很好,快試試吧!
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8 # 鍾小廚
家常梅菜扣肉做法:
食材:五花三層、梅乾菜、蔥、姜、料酒、醬油等等
1、梅乾菜提前一天泡發,洗淨沙粒,切碎備用;
2、將五花肉洗淨,冷水入鍋,鍋中加蔥、姜、料酒等,煮開後,撇去浮沫。轉小火慢煮三十分鐘;
3、煮熟的五花肉撈出,塗抹醬油、料酒醃製片刻;
4、鍋中熱油,至六成熱,五花肉皮朝下放入鍋內,炸至豬皮金黃後撈出;
5、鍋中留炸豬皮的底油,放入薑末、梅菜碎煸炒,盛出備用;
6、將五花肉切片(厚度按個人喜好),皮朝下排放在碗中;
7、將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上,大火蒸兩個小時;
8、將蒸好的梅菜扣肉碗中的湯汁倒出,勾芡下鍋煸炒,粘稠時淋於扣肉表面即可。
梅菜扣肉是考驗火候的耐心菜,無需著急,美食本來就沒有很容易。既然花了時間,也不妨多做一些,一次沒吃完,下餐放米飯上加熱,米飯也會充斥著醇厚的味道。
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9 # 成都新東方烹飪
要想做成小孩和老人都愛吃的扣肉,就必須要做軟糯嫩滑,肥而不膩。所以首先在選擇五花肉的基礎上要選稍微偏瘦一點的肉,這樣做出來更加清爽不油膩。
梅菜扣肉
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
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10 # 搞笑小小王兒
【鹽菜扣肉】
食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法:
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
【筍乾扣肉】
食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油。
做法:
1、坐鍋燒水。冷水將肉入鍋。煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
2、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
3、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
4、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
5、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
6、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
7、然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤,將扣肉倒扣在盤內,放上香菜點綴即可上桌。
【香芋扣肉】
食材:五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法:
1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘;
2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份;4)鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭。
4、將蠔油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
【腐乳扣肉】
食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊
做法:
1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳
3、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻
5、拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。
【土豆扣肉】
食材:五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法:
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。
2、五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。
3、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。
4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆。
5、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。
6、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
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11 # 娟子美食記
下面娟子美食介紹幾道老人孩子都喜歡的扣肉;
今天來看看娟子是怎樣製作香芋扣肉,下面開始製作;
材料;帶皮五花肉、香芋、醬油、老抽、糖、鹽
1;肉冷水下鍋,煮制斷生
2;筷子能戳進去就可以撈出瀝乾水分
3;表皮抹上少許醬油或老抽
4;鍋裡倒入少許油,油熱後調小火把有豬皮那面放入油裡煎
5;煎至微微發黃取出放入涼水泡軟
6;香芋去皮切片
7;放入熱油中煎至表面硬殼盛出備用
8;把豬肉切片和香芋差不多的厚度
9;把豬肉也放熱油中煎,至兩面微黃,放入醬油、糖炒,
再加入老抽上色炒勻,盛出
10;再取一深碗用一塊豬肉一塊香芋放在一起
11;用高壓鍋蒸10分鐘左右,再倒入盤中
12;香芋扣肉做好了
梅菜扣肉
梅菜其味甘,可以開胃下氣,益血生津,還可以補虛勞,對女人是很有好處的。
梅菜營養價值很高,胡蘿蔔素和鎂的含量突出,不過梅菜畢竟是醃製食物,孕婦不可多食,它在夏天可以解暑熱,能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。
今天娟子來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉,五花肉含有優質蛋白質,膳食纖維,脂肪,膽固醇以及人體必須的氨基酸,
梅菜扣肉不僅味道鮮美,而且很有營養,下面我們開始來製作;
材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽
1;鍋中加水將五花肉冷水下鍋,煮熟
2;五花肉撈起切大塊控水,在肉表皮抹上老抽
3;鍋里加適量的油,燒熱將五花肉的皮入鍋炸
4;一直炸至表面微黃
5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片
6;將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡
7;鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香
8;加適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽姜,八角等燒開,稍燜煮一會
9;將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡
10;鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時
11;蒸好的扣肉將湯汁倒出
12;把湯汁重新入鍋勾芡,淋在扣肉上面
13;梅菜扣肉做好了
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12 # 家常菜劉凱
四川扣肉是四川宴席上的一道大菜,也是一道年菜,作為一名四川人,我製做了一期正宗四川鹹燒白的影片,看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者,熱愛生活,分享美食,喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我,我們一起分享美食,一起學習和進步,傳遞正能量,農村小夥需要您的支援。原創影片,如果大家有什麼不懂的,也可以在影片下給我留言
回覆列表
扣肉既然叫做扣肉,當然免不了一扣,不過這扣好上桌已經是最後的工序了,在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握,不過只要得心應手之後,也不算什麼困難的事,只能算工序稍多,稍複雜而已。
一、芋頭扣肉
食材準備:芋頭300克,五花肉300克,花椒20克,橄欖菜適量,白酒少許,鹽適量,醬油適量,老抽適量,糖少許。
方法步驟:
1、將豬肉切方塊,放入冷水鍋中,加入白酒,煮20分鐘;
2、豬肉放涼後用籤子在肉上扎小洞,用一勺醬油和老抽抹在肉上;
3、鍋中油燒至4成熱,放入豬肉中小火炸,炸至豬皮變硬,金黃,撈出放涼切片;
4、將香芋切成豬肉一樣的片,下鍋炸成金黃後撈出,將肉片和芋頭片,片片相疊碼放在碗中;
5、炒鍋中少許油,炒香花椒,加入橄欖菜,醬油和糖調勻後蓋在肉上,然後上鍋蒸半小時,出鍋後倒扣即可。
二:家常梅菜扣肉
食材準備:五花肉500克,梅乾菜100克,八角2個,桂皮1塊,花椒少許,姜一塊,蒜少許,幹辣椒適量,老抽15克,生抽30克,白糖適量,紹酒少許。
方法步驟:
1、將五花肉洗淨,放入清水中漂去血水,梅乾菜洗淨後浸泡20分鐘,辣椒蒜瓣切末;
2、取鍋燒水,放入花椒,八角,桂皮,紹酒和姜,再放入五花肉煮半小時,煮好後撈出晾去水分;
3、炒鍋中方式少許油,加入糖燒熱至糖融化,然後放入五花肉,炸肉皮,撈出後加入老抽使之上色;
4、上色後切成1釐米左右的厚片碼入碗中待用;
5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣後煸炒梅乾菜,加生抽,糖入味;
6、將梅乾菜蓋在五花肉上面,上鍋蒸2小時左右;
7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中,加水澱粉勾芡,把肉扣入一個盤子中,勾芡好的湯汁澆在肉上即可。
三、正宗梅菜扣肉
食材準備:五花肉,梅乾菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,蔥姜,鹽,油,白酒。
方法步驟:
1、梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用;
2、五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火;
3、燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎一下至上色後撈出;
6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;
7、然後倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼後切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制,20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出,然後找一菜碟,倒扣即可。