這是一款花樣蒸餃，不但有鮮美的內餡，還有美麗的造型。 雖然造型略複雜，但是這盛開的美麗加上美味，擺在餐桌的那一剎那，所有一切都是值得的。

主料：豬肉糜適量、香菇適量、韭菜適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、餃子皮適量、

輔料：鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、蠔油適量、菜籽油適量

1.醃製

肉糜放入大碗中，加入料酒，黑胡椒粉，蠔油，鹽攪打至肉餡上勁。

2.調味

香菇，胡蘿蔔分別切碎，和玉米粒，黑木耳碎放入碗中，加入1---2湯匙菜籽油（或色拉油），攪拌均勻。將拌好的蔬菜碎倒入肉餡中，攪拌均勻。加鹽調味。

3.調味

加入韭菜攪拌均勻。

4.做造型

將餃子皮錯開疊在一起，可以先嚐試做3張餃子皮的花朵，餃子皮越多，花朵的花瓣越多。疊好後再中下部位，放入餡料。

5.包餃

折起餃子一邊，包好順一邊捲起，整理一下形狀。將花邊翻起來，整理形狀。

6.蒸餃

將包好的蒸餃放入鋪有油紙的蒸格上，冷水入鍋，開鍋後蒸約8分鐘。

說起來，蒸餃是餃子，做法不同而已。還是老套路，大凡歷史名小吃，都與皇帝有關係，餃子也不例外。傳說很精彩，故事很簡單：一個御廚被好吃的皇帝逼的萬般無奈，心想就是個死唄，索性把案板上所有剩菜剩肉剁碎用麵皮包了，煮熟給皇帝吃。沒想到這個每日裡折磨廚子想著花樣吃的超級吃貨非常的震驚，好吃的不得了，不僅不刁難廚子了，反而把這種麵食大加誇獎，因而讓餃子得以廣為流傳。

但是老百姓吃貨並不比皇帝差，是他們把餃子做出更多花樣，除了水煮，油炸、燒烤、汽蒸，五彩繽紛。蒸餃就是其中之一。

一、餡。蒸餃的餡和水餃的餡一樣做，按照平常喜歡的口味搭配餡料。只是蒸餃比水餃個大，各種餡料就要剁得粗放一點。

二、麵皮。水餃的皮，冷水和麵，要在開水裡變熟，要吸收很多水分。蒸餃是在熱氣裡變熟，不需要吸收很多水，才保持麵皮的筋道。所以，蒸餃就要改變麵皮的性質，熱水和麵，俗稱“燙麵”。開水和的面，不吸水，稍加溫度就完全熟，含水不多自然筋道。

三、蒸制。包好後，蒸鍋水燒開後把餃子放進蒸屜，肉餡的大火15分鐘，素餡的10分鐘就好了。

1.韭菜餃子餡

食材：韭菜300公克，鹽1/4大匙。

做法：

1. 將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

2.大白菜餃子餡

食材：大白菜300公克，鹽1/4大匙。

做法：

1. 將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

3.油豆腐荸薺餃子餡

食材：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

做法：

1. 將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

4.蔥餡餃子

食材：蔥300公克，鹽1/4大匙。

做法：

1. 將蔥洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

2. 將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

好吃的蒸餃，不知道為什麼說到好吃的蒸餃五個字的時候，我腦袋裡會反應出羞羞的鐵拳這部電影名，看來他的票房高，這名字裡面的對比也是用的不錯的喲！

餃子是中國北方一道傳統美食，每當說起餃子，我也會想起“好吃不如餃子”的諺語，說得言簡意賅，包容萬千！！！

餃子一般為兩部分，一個是餃子皮，一個是餃子餡，餃子皮多半變化不大，口味當然還是有些許差別，至於餃子餡，那就是包容萬千了，可以有肉餡，蔬菜餡，玉米餡，只要你能想到的，都能包進餃子裡！這就是餃子厲害的地方！

以前大家都習慣冬至吃餃子，隨著大家生活習慣越來越好，速凍餃子現在很出名的，手工水餃也很好吃的！總之，吃餃子方便了，至於好吃的蒸餃，我覺得還是仁者見仁智者見智，菊子姐姐推薦不僅好吃而且好看的玫瑰花蒸餃給你們，希望大家喜歡！

Get玫瑰蒸餃製作流程

1、食材

準備豬肉餡，菊子姐姐這裡用的是胡蘿蔔豬肉餡，胡蘿蔔和豬肉一起剁碎，加入鹽，蔥花，澱粉，少許姜沫去腥，剁好的肉餡在打上一個雞蛋調勻即可，注：（包水餃最好都選用前腿肉比較好）可以做自己喜歡的各種餡料喲！

準備好水餃皮，可以自己擀皮，也可以到市場裡買現成的！

2.加工

餃子皮5張依次排好，如下圖所示

把做好的豬肉餡料放在擺好的水餃皮的中間，如下圖所示

肉餡放好後，把餃子皮對摺，如下圖所示

把餃子捲起來，一定要卷緊喲，卷好後沾水把口封好，不然會蒸散就不像花了^_^

卷好的玫瑰花蒸餃，點綴幾顆胡蘿蔔粒，很像玫瑰花的趕腳，有木有呀！有木有^_^

卷好的餃子上鍋蒸15分鐘，時間一定要夠，不然沒蒸熟可不好吃喲！

3、擺臺

起鍋的玫瑰蒸餃，蘸點醋，味道美美噠

不同尋常但可以實現，擁有一個足以讓你自豪的蒸餃

南方對面食料理不如北方幹練，無奈玩美是南方人卻有北方人的胃，也愛折騰麵食

一個不走尋常路線，愛搗鼓，蒸實現一籠籠燒賣上桌，秒殺自豪的燒賣，感恩同桌的你

蒸餃裡肉餡是主角，紅黑綠黃各種食材點綴其上，就要吸睛還講營養均衡，香茅一直來只當香草來使用，往往前段使用，後段細長尾巴就被無情拋棄，也想不出怎麼利用，今將它氽燙軟化後還蠻軟柔滴，替蒸餃綁個腰帶，玲瓏曲線，令人歡喜，開蓋陣陣香茅清香，引發食慾，舉箸大塊朵頤啦

麵糰灑乾粉揉開,後再醒15分鐘

肉餡,肉沫100克,加鹽,糖,胡椒粉,生抽,麻油，蔥攪打上勁

眾星拱月,肉餡及其他四色切丁，(雞蛋要攤熟)

醒好麵糰十分光滑，分成小劑子

擀開皮，中心包入肉餡，收口捏成四個孔，分別填入四色食材

同樣填入肉餡，用氽燙過的香茅綁出腰身，頂上放些點綴

上氣後蒸10-15分鐘

在我印象裡，蒸餃的皮吃起來總是有點硬，除此之外，跟水餃差不多。可自從吃了岳母做的的水餃，就不一樣了，皮吃起來比較軟了，她做的蒸餃在我看來算作美味。

要想讓蒸餃的皮不那麼硬，口感更好一些，需要用熱水和麵，而不是冷水，讓和的面處於半熟狀態，這樣蒸熟以後，皮就沒那麼硬了。所以，從此我覺得蒸餃也可以那麼美味。在他們老家山西，如果家裡有人過生日，通常會吃蒸餃，比起蛋糕，自然物美價廉，而且更加健康。

至於蒸餃的餡，可以根據家庭口味和飲食習慣來選擇，我們家通常做豆腐肉白菜粉絲餡的，加點粉絲，讓餡的口感被增，所以，下次做蒸餃，可以試試加點粉絲。除了粉絲肉餡，我覺得韭菜雞蛋餡也不錯，具體做什麼餡，需要自己來確定。

光吃蒸餃，總覺得肚子沒有飽腹感，所以，吃蒸餃，可以搭配一些湯類，例如紫菜蛋湯、平橋豆腐羹，或西湖牛肉羹等，

所以，如果家裡有1歲以上的寶寶，可以嘗試給寶寶做蒸餃，方便寶寶用手抓著吃，練習寶寶的動手能力。

作為北方人，家裡人愛吃麵食，尤其是餡兒類。每次做餡兒類主食，家人都必須吃撐。平時做的最多的是餃子，包子和餡餅。今天吃茴香餡，換個吃法，做的燙麵蒸餃。用燙麵的方法和麵，蒸好的蒸餃麵皮更軟，一口下去，口感出奇地好。

所需食材：

茴香300克，麵粉300克，開水適量，肉餡250克，鹽4克，雞蛋1個，老抽2勺，生抽2勺，食用油適量，蔥薑蒜末適量

做法：

麵粉中加入開水，活成光滑的麵糰，水一點點加，用筷子攪拌，不要和得太硬，也不能過軟。餳20分鐘。

2.利用餳面的時間，製作餡兒。茴香洗淨，切成小段。

3.肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽，生抽，老抽，蔥薑蒜末，拌勻。之後加入切好的茴香。拌勻。

4.餳好的麵糰取出，這時的面應該比剛活好時軟一些。搓成長條，切成小劑子。將小劑子擀成皮，放入適量的餡兒，餡不要太多，容易破。

5.鍋中放入足夠的水，放好屜和屜布，將包好的餃子放進鍋中，大火開鍋後，轉中小火，蒸20分鐘左右。悶2分鐘掀蓋。出鍋。

好吃不如餃子，蒸餃也是如此。但是蒸餃和餃子有大所不同，餃子可以水煮，這樣餃子皮可以是死麵做，只要在餡料上下功夫，就是把餃子餡拌的汁多鮮嫩又美味就可以了。而蒸餃就不一樣了，是蒸出來的，沒有煮，蒸餃的外皮比較幹，吃起來會比較幹那就需要不但在皮上下功夫還的在餡料上下功夫。

我一般做蒸餃都是燙麵（就是用開水和麵），這樣把面用開水燙出來，比較軟和，即使涼了皮也不發硬，特適合家中有老人和小孩子食用。

蒸餃還可以包成彩色的餃子皮，這樣好看也好吃，比喻把胡蘿蔔用破壁機榨汁，用加熱功能，用汁和麵在用喜歡的餃子餡，這樣的蒸餃只要一出鍋，會立馬吃光光。

今天就推薦一款蒸餃《雞肉蝦仁蒸餃》

主料：麵粉、大蝦、雞肉

輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、姜、香蔥、胡椒粉

做法：1、 麵粉加開水，用筷子一邊加開水一邊攪拌，直到均勻，稍微涼到不燙手，和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘

2、 蝦仁洗淨去殼去蝦線，切小丁，雞肉切小塊，絞肉機加雞肉、雞油、姜打成肉泥，香蔥洗淨切末

3、倒出打水或者加高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加蝦仁、鹽、香蔥拌均勻，加熟冷盤籽油拌均勻

4、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮，加上肉餡5、包成餃子形狀

6、蒸鍋加水大火燒開，下餃子，大火蒸15分鐘左右即可

蒸餃製作比較講究，剁好肉餡，邊攪拌邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可。

蒸餃皮用半死半燙麵粉，反覆揉搓使麵糰筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明的特點。蓮藕肉餡蒸餃做法：

蓮藕一節，去皮切碎加入150肉餡，蔥花適量，加入鹽適量，生抽少許，香油，花生油少許。順著一個方向打勻。為了使肉餡更嫩加一個雞蛋在裡邊，同樣順著一個方向打勻。和好的麵糰揉成長條切大小相同的形狀，按平擀成圓形餃子麵皮。適量餡放到麵皮上，兩邊捏合，包成餃子。

燙麵蒸餃特別適合老人和孩子吃，麵皮特軟，南瓜餡兒也很香，非常好消化，而且因為不用發酵，做起來也省事，想吃立馬和麵就能做，不用等待發酵的時間，非常適合上班族製作，從進廚房和麵到吃上也就一小時足矣。很多南方朋友總說自己做不好發麵包子，我感覺您可以用這個辦法試試看效果也不錯的，而且成功率高，不用擔心發不好面做出醜醜的癟包子了。

吃的時候蘸點醋再來碗小米粥，那真是給肉都不換太香了。

所需食材：

主料：麵粉500克 南瓜800克

輔料：開水250克 冷水60克 食鹽4克 白糖5克 生抽15毫升 老抽10毫升 十三香1克 香油10毫升 料酒10毫升 蔥10克 粉條100克 姜10克

製作過程：

麵粉用開水燙成雪花狀

2.再用60克涼水活成團醒30分鐘

3.將南瓜洗乾淨去皮去籽

4.用擦絲器擦成絲撒上鹽醃一會兒

5.過一會兒將醃好的南瓜攥出來的水放在碗裡備用

6.將攥出來的南瓜水倒進肉餡兒裡，攪打上勁兒

7.再加入蔥薑末、料酒、香油、生抽、老抽、鹽、糖、少許十三香攪打上勁兒

8.粉條泡軟切碎備用

9.將南瓜絲粉條碎都倒入肉餡兒中攪勻

10.醒好的麵糰搓成長條

11.切成大小均勻的小劑子，橫過來按扁

12.用擀麵棍擀成麵皮，包入餡兒料

13.餃子的邊最好留的窄點

14.將所有面皮包好，為了防止粘在面板上最好下面撒些乾麵粉

15.放入冷水蒸鍋內，底部為了防粘鋪上溼的屜布

16.大火蒸15分鐘，拿出來稍微晾涼開吃啦！

小貼士：

不喜歡南瓜的人可以將餡料換成自己喜歡的蔬菜，做餡兒時擠出來的蔬菜汁不要倒掉，攪入肉餡兒中營養不流失。

感覺終於找到與自己同樣愛吃蒸餃的吃貨了！說起如何做出好吃的蒸餃這個問題，個人感覺調餡和麵起著關鍵原因，不過只要你掌握好量，孰能生巧，一定會做出好吃的蒸餃。下面這些各式各樣蒸餃的做法是自己親測過的，不僅顏值高、營養高，而且自己在家做健康又衛生，一起學起來吧！

1.四喜蒸餃

用料：麵粉 250g，豬肉餡 200g，雞蛋2個，幹香菇6朵，香芹100g，油15ml，薑末5g，廣式臘腸100g，沸水120ml，大蔥花15g，生抽15ml，澱粉15ml，料酒15ml，鹽5g。

做法：

1.在麵粉中逐漸倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，蓋上溼布醒制20分鐘，接著搓成圓面棍，揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

2.香芹連葉一起洗淨切成碎粒。香菇用溫水泡發瀝乾，剁碎。廣式香腸切成碎粒。雞蛋在碗中打散。

3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

4.在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

5. 取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。

6.再將4個小兜中分別裝入香菇碎、廣式香腸碎、雞蛋碎和香芹碎。 10.大火燒開蒸鍋中的水，將包好的蒸餃放入，大火蒸8分鐘即可。

2.白菜蒸餃

用料:麵粉500g，菠菜300g，豬肉餡300g，大白菜1000g，蝦米50g，花椒20粒，鹽3g，油15ml，蔥薑末少許。

做法：

1.大白菜洗淨剁成末後用鹽醃10分鐘，擠幹水分。蝦米泡軟剁碎。熱鍋放油下花椒小火煎至變色，關火撈出花椒，製成花椒油。

2.豬肉餡里加入蝦米、蔥薑末、花椒油、鹽順一個方向拌勻上勁，然後放入白菜末拌勻即成餃子餡。

3.菠菜擇洗乾淨打成菜汁，將渣滓過濾後留綠色汁液備用。

4.取2/3的麵粉，將開水一點點放進去，同時用筷子攪拌至沒有乾麵粉，做成麵糰。剩下的麵粉用燒開的菜汁燙成綠色麵糰。

5.將做好的麵糰餳20分鐘。綠麵糰擀開包住白麵，搓成長條，切出小劑子擀成餃子皮。

6.放入白菜餡用手將四邊合攏擠成花狀，入沸水鍋中大火蒸15分鐘即可

3.時蔬蒸餃

用料：麵粉150g，牛肉100g，菠菜30g，鮮香菇2朵，薑末5g，豬五花肉50g ，幹木耳20g，生抽10ml，芝麻香油10ml，鹽 g。

做法：

1.牛肉、五花肉洗淨，分別剁成肉泥。幹木耳用冷水泡發好，去掉根部，洗淨泥沙，剁碎。鮮香菇洗淨，去蒂，剁碎。

2.菠菜擇洗乾淨，切成小段，放入攪拌機中，再加入50ml冷開水，攪打成菠菜糊。

3.用細篩網將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜蓉留用。

4.將瀝出的菠菜汁逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的麵糰，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。

5.將牛肉泥、五花肉泥、木耳碎、香菇碎和菠菜蓉混合，調入薑末、生抽、鹽、芝麻香油，攪拌均勻成餡料

6.將和好的麵糰搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓形的餃子皮,取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。

7.在蒸鍋的蒸屜上刷一層油，大火燒開後將包好的餃子碼入其中，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。

4.西葫蘆燙麵蒸餃

用料：麵粉500g，小西葫蘆2個（1000g），雞蛋3個，蝦皮15g，蔥末10g，薑末5g，油30ml，鮮蝦仁200g，料酒15ml，鹽5g，白胡椒粉5g，芝麻香油10ml。

1.麵粉放入盆中，迅速倒入250ml左右開水，邊倒水邊用筷子沿一個方向不停攪拌，至麵粉形成一個個小團即可。

2.將燙麵團倒在案板上，用手揉成大面團，蓋上溼布醒30分鐘。

3.西葫蘆洗淨，擦成細絲，用手將西葫蘆絲中的水分擠出一些，然後加入油(15ml)拌勻備用。雞蛋在碗中打散。

4.中火燒熱鍋中的油（15ml）至七成熱，倒入蛋液，待蛋液稍微成形時用筷子撥散成蛋碎，盛出待用。

5.將西葫蘆絲、蛋碎、蝦仁、蝦皮混合，加入料酒、蔥末、薑末、白胡椒粉、鹽調味拌勻，最後加入香油，攪拌均勻成餡料。

6.案板上撒些薄面，將醒好的麵糰搓成長面棍，分成均等的小劑子。

7.將小劑子擀成圓皮，取適量餡料放在麵皮上，捏合成餃子形。 1

8.將包好的餃子碼入蒸鍋中，大火將鍋中的水燒開後，繼續蒸10分鐘即可。

蒸餃中的貴族：水晶蝦餃

水晶蝦餃是廣東著名的傳統小吃，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。雖然它名叫蝦餃，但絕不僅僅是由幾隻蝦包在麵皮裡。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，餃子皮呈半透明。蝦餃口感柔韌，餡心鮮美可口，味道鮮嫩。一口咬下去，滿口香嫩的味道。

水晶蝦餃的做法：

食材：澄粉(150克) 、玉米澱粉 (50克)、鮮蝦(250克)、 豬肥肉、豬油（或黃油） 、小蔥、料酒、香油、胡椒粉、鹽、雞精等。

1、將澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合

2、加入適量豬油，慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌，揉勻待用

3、鮮蝦洗淨剝殼去蝦線

4、留一些整隻的蝦，將剩餘的蝦仁剁碎

5、把肥肉切成小丁，剁成肉泥備用

6、將小蔥及其他配料切碎

7、將所有剁好的餡兒放在一起，加入適量料酒、香油、胡椒粉、鹽、雞精等調味，攪拌均勻

8、將和好的麵糰搓成長條切成小劑子，用刀面壓扁擀薄

9、放入餃子餡兒和一個蝦仁，包好

10、將蝦餃放入蒸屜，大火五分鐘就可出鍋。

水晶蝦餃

好吃的蒸餃，不管是什麼餡料，首先要保證皮子又薄又軟才成。熱吃、涼皮，要想讓皮子都軟軟的，就得用燙麵團，也就是沸騰的水晾5分鐘左右，到80度上下，倒入麵粉中揉成麵糰。這樣做的效果是為了讓麵粉糊化，粘性增加，筋性較差；燙麵團比較柔軟，但可塑性高，用來蒸、烙比較適合。

【豬肉豆角胡蘿蔔燙麵蒸餃】

材料：麵粉，開水，豬肉餡，豆角，胡蘿蔔，鹽，生抽，香油，大蔥

製作過程：

1. 麵粉入盆中，做一壺開水，晾3分鐘後再逐量倒入麵粉中，用筷子先攪成絮狀，待手溫能接觸時，揉成較光滑的麵糰，餳15分鐘後再揉一次，更加滋潤，不要過度揉，能成團就可以；

2. 豬肉餡中倒入適量的鹽、生抽、香油，一棵大蔥切末；

3. 順著一個方向攪拌均勻，再逐量加點涼水，使肉餡更均勻，吃的時候也會有肉汁；

4. 豆角入開水鍋中煮熟，一定要充分煮熟噢，後面蒸的時候就省事了；

5. 切碎剁末，裡面有些豆角汁，不要攥，全是營養；

6. 再來半根胡蘿蔔切成碎末；

7. 全部材料入肉餡盆中，先不要攪拌，包之前再拌，防止出湯；

8. 餳好的麵糰取出，放在案板上，搓成長條，再切成大小均勻的劑子，跟平時包餃子的差不多大，擀成一樣薄厚的皮，因為是燙麵的，所以不用邊緣薄中間厚；

9. 舀適量餡放在皮子中間；

10. 按自己的手法包或者擠成餃子；

11. 將包好的餃子碼放在抹了一層油的蒸屜上，蓋蓋子，大火上汽後蒸8-10分鐘；

12. 我再包幾個麥穗餃子，也有朋友說這是小老鼠餃子，哈哈，不管叫啥，都是這個模樣啦；

13. 蒸完一鍋再來蒸這鍋，也同樣要在蒸屜上抹一層油，大火上汽後蒸8-10分鐘，可直接出鍋，不需要燜。

烹飪小技巧：

1. 燙麵更柔軟，即使涼吃也軟乎，如果是涼水和麵，就得趁熱吃；

2. 豆角一定要充分煮熟再用，這樣蒸的時候就不用太長的時間了，否則不熟的豆角易中毒；

蒸的時間視餃子的大小來調整。

一、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克、熱水（80℃）250克

（2）、餡心原料：豬後腿肉400克、小白菜250克

（3）、餡心調味料：食鹽2克、醬油25克、胡椒粉1克、料酒15克、味精1克、香油25克、豬油100克

二、用具、器具：

蒸鍋、擀麵杖、蒸籠等。

三、製作過程：

1、豬肉剁細，炒鍋加入豬油燒至六成熱，下肉末炒散籽，加入醬油、料酒微炒一下起鍋涼冷，小白菜洗淨入沸水汆一下撈起，用冷水漂冷，撈起用刀宰細，擠幹水份，與炒熟的豬肉拌和均勻後，加入香油、胡椒粉、食鹽、味精拌和均勻即成餡心；

2、麵糰的調製及制皮：麵粉倒在案板上，中間成“凹”形，加入熱水，用小杆麵杖急速攪動均勻後，加入豬油（40克）用手揉成團，散熱後再揉成團，蓋上溼布待用；將麵糰微揉幾下，搓成直經2釐米長的園條，用手下劑，按扁用面棒擀成直經6釐米的園皮；

3、生坯的成形：取皮坯一張攤在手上，用竹片挑餡於皮坯中間，皮坯合攏成餃形，捏花邊成“小生帽”樣，豎立於蒸籠中。

4、成熟：用旺火沸水蒸5分鐘即成。

四、製作關鍵點

1、餡心：豬肉炒散籽即可，以保持其鮮嫩。

2、麵糰：麵糰軟硬要適當，面餳好後方可出條、下劑。

3、制皮：麵皮擀制時用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿略薄。

4、成熟：用旺火沸水蒸制。

前幾天吃的餃子剩下了一些餃子皮，就想著做成蒸餃了，又重新做的餡料，韭菜肉餡加些蝦皮。做出來的蒸餃還真是挺好吃的，直接用餃子皮是比較省事的，不用再重新和麵做麵皮了。蒸餃配上自制的辣椒油還有小醋，那吃著叫一個爽啊，感覺比沙縣小吃裡的還好吃呢。

柳葉蒸餃

食材準備：

餃子皮 500克，韭菜 300克，豬肉餡 400克，蝦皮 100克，雞蛋 1個，色拉油 1小勺，食鹽 適量，醬油 1小勺，雞精 1小勺，姜 1小塊，五香粉 適量

做法步驟：

（1）把食材準備好，姜去皮剁成茸加入豬肉餡中，打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻；

（2）然後加入所有的輔料、蝦皮；

（3）放入洗淨切碎的韭菜攪拌好；

（4）取餃子皮包入餡料；

（5）用另一隻手將餃子皮從一端將兩邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀，熱鍋燒開水，放入包好的蒸餃，5分鐘左右就可以了。