推薦這兩種做法，真的是超級好吃。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜

做法：1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

做法：1.紫長茄切成盤龍狀。2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

麻香茄子

首先準備材料：茄子，麥芽糖，白芝麻，生粉，白糖。準備好後將茄子洗淨去皮，切成丁放到碗裡，放一點水泡一下茄子，放入生粉，用手攪拌均勻，準備炒鍋放油加熱，然後放茄子丁，等到表面炸到金黃後撈出盛盤備用，另起炒鍋加油燒熱，放白糖翻炒至糖色，然後放麥芽糖和備用的茄丁來回翻炒，快熟後撒上白芝麻出鍋即可

脆皮茄條

首先準備材料：茄子，番茄沙司。準備好後將茄子洗淨去皮，切成長條後放到盤中，放入一點鹽，攪拌均勻，再放入澱粉抓勻，準備炒鍋加油燒熱，把茄條放到鍋中，炸至金黃色後撈出，蘸著番茄沙司一起實用即可

大醬茄子

首先準備材料：茄子，豬肉，大蔥，大蒜。準備好材料後將茄子洗淨去皮切成條，豬肉切末，大蔥切成蔥花，大蒜切末，把切好的茄條放到盤子裡放入一點鹽和澱粉抓勻，準備炒鍋加油燒熱，放入處理好的茄條，炸至金黃色後撈出備用，準備另一個炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色，放蔥花，蒜末和一小勺豆瓣醬，放入少量的水然後放入一點鹽和備用的茄子仔細翻炒即可

爽口茄子

首先準備材料：茄子，大蔥，香菜。準備好後將茄子洗淨去皮切條，大蔥切絲，香菜切成段，準備一個碗放入白糖和白醋攪拌調汁，再放入辣椒油和鹽攪拌均勻後放一旁備用，準備盤子放上茄條，放鹽和澱粉用手抓勻，準備炒鍋加油燒熱後放入茄條，炸至金黃色後撈出，放到盤子裡，放上蔥絲和香菜最後淋上料汁，攪拌均勻後即可食用。

說到讓全民都喜愛的幾種食材，這茄子絕對是能名列前茅。

首先這亮紫色的蔬菜就只有茄子，色澤上就獨樹一幟。圓茄子像個鼓鼓的小麵包，長茄子嫩到能掐出水來，別管哪種，看著就想買回家幾個。

另外，茄子是很百搭的食材，又容易入味，所以就造就了其烹製方法多樣，口感或酸甜、或鹹香，就米飯、配麵條、夾在饅頭裡吃，口感都棒棒噠。

要說適宜老人和小孩子吃，那口感上做的不要太辣，放入的油要少一些，避免用油炸的做法，同時燜燉的茄子要軟爛一些，這樣的口感就比較合適。

這裡花兒給大家推薦幾款做法：

1、茄條燜豆角。

做這道菜，最好用長茄子或者這種淺紫的線茄子。線茄子最為嫩，我切開後，您可以看到橫截面，是一點籽都沒有的，也沒有那種圓茄子裡的孔洞，所以炒菜最為適宜。

3根線茄子洗淨切長條，豆角也掰成均勻長度，另外3瓣蒜切片。坐熱油鍋，放入適量食用油，燒熱後放入蒜片，再倒入豆角，加入1小碗的開水，1勺生抽，翻炒均勻後中火先燜煮15分鐘，接著放入切好的茄條，倒入1大勺的蠔油，如果湯汁很少了，就再加入半碗開水，這時候嚐嚐口味，酌情放糖鹽，燜煮到進收汁即可出鍋。

2、現在很多家庭都有烤箱或者微波爐，而茄子就是一種適合蒸烤的食材。這道肉沫烤茄子，造型美美的像條小船，口感也鹹香可口。

準備3根長茄子，切適量蔥末薑末，4多香菇去梗切碎丁，還有200克的肉餡。

茄子洗淨後用廚房用紙擦乾水分，表面刷一層橄欖油，放在鋪有錫紙的烤盤上，入烤箱中層200度烤15分鐘。

利用這個時間，我們坐熱平底鍋，放入少許食用油，先爆香蔥末薑末，接著倒入肉餡，快速翻炒，再倒入香菇丁，加入2勺蠔油，少許白糖炒勻。若是給老人孩子做，辣椒就不要放了。翻炒到均勻就可以盛出，不要太熟，因為一會還要烘烤。

茄子烤15分鐘後，取出來在朝上的表面劃一刀，輕輕剝開，不要劃斷，慢慢把炒好的肉餡放入中間的夾縫裡，填好後再放回烤箱，中層200都繼續烤8-10分鐘即可。出鍋後可以在烤好的茄子表面撒上香菜末，味道更鮮。

3、肉沫茄子滷，是用茄子做的非常可口的一道菜，拌麵條或者拌飯，都特別好吃。

需要準備：

長茄子2根；肉沫200克；番茄1個

剁辣椒1小勺；蔥末薑末蒜末適量

食用油、生抽、蠔油、鹽、糖

麵條適量

做法：

1、準備好需要的食材：

2、茄子洗淨切小丁，4瓣蒜切碎末，少許的蔥末薑末留作爆香，番茄一個切小塊，其去油膩的效果特別好。

3、坐熱油鍋，先放少許食用油，放入肉沫快火煸炒，變色後撈出。

4、接著鍋內放少許油，爆香蔥末薑末。

5、鮮辣的小米椒當然最好，但家裡有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放幹辣椒段。

6、接著放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蠔油，翻炒均勻。

7、接著倒入肉沫，炒勻。由於剁辣椒也有鹹味，所以就不要放鹽了，放1勺的糖很必要。

8、倒入沒過茄丁的開水，倒入切好的番茄。大火煮沸後，轉中火。大概15-20分鐘的狀態，這香味早就飄出來了。

9、20分鐘的時候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出鍋的時候放入，這樣蒜香味濃郁，不要一開始就放，那樣蒜香就吃不出來了。

10、這個狀態就可以了，不要收汁太乾，這是汆面，得有湯汁，拌麵才好吃。

做好的茄丁滷，看著就誘人，由於放了剁辣椒和蒜末，吃起來開胃又過癮。

魚香肉沫茄子簡直是下飯神器，專治胃口不好吃不下飯

魚香肉沫茄子

茄子蔬菜中鮮美的代表，味道極其甜美。不需削皮，切長條，在另一面畫出縱橫的刀痕，越細越好，放大量的油，慢慢炸至微黃，在加入肉末翻炒。出盤後，上面用酥脆的蒜末畫龍點睛，茄香千里，油而不膩，軟糯香甜，是下飯的好菜。

每次吃完，盤中剩下的卻是肉末，可惜茄子才是主角，只好再添點米飯伴著吃完，才覺得它沒有那麼可憐。

魚香肉沫茄子的做法：

材料：紫長茄300g、豬瘦肉15g、小米辣、姜、蒜、豆瓣醬、澱粉、料酒、生抽、鹽、雞精。

1、準備食材：茄子切長條，蒜切末，小米辣切段，豆瓣醬剁碎；

2、切好的茄條撒少許鹽拌勻，醃製十分鐘；

3、將多餘的水倒掉，倒入適量的澱粉拌勻，讓每一條茄子都沾上；

4、調製魚香汁：澱粉、生抽、醋、雞精、鹽、糖、水；

5、鍋中倒油加熱至七成熱，將茄條入鍋油炸只表面微黃後撈出；

6、另起鍋熱油，倒入肉餡煸炒；

7、加入豆瓣醬、小米辣、蒜末等煸炒爆香；

8、倒入油炸好的茄子翻炒，然後倒入魚香汁煸炒，大火收汁即可。

魚香肉沫茄子

茄子是我們平時做家常菜的一種常見材料，它有很多的營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

這麼有營養價值的茄子，我們當然要把它烹飪的更美味，讓家裡的老人小孩多吃點咯！菊子姐姐推薦兩種烹飪方法，供大家參考！

Get魚香茄子製作流程

1、食材

茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。（生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用）

配料切好如圖

瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用

茄子先切段，再對半切開，再小塊如圖。（茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上）

熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子軟爛

鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻

最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤

3、擺盤

最美味的魚香茄子上桌啦，大家動起手來！

Get涼拌茄子製作流程

1、原料

茄子2個，西紅柿一個

香菜（芫荽），蔥花，蒜泥，蒜頭~一起剁剁剁剁成蒜泥

2.加工

茄子上鍋蒸熟，待涼後撕成小條

西紅柿也要蒸熟，然後起鍋切碎

蒜泥香菜和蔥花，西紅柿調在一起，加入適量鹽，生抽，芝麻油，雞精少許，攪拌均勻即可（秘製配方，好吃的很喲！）喜歡吃辣的可以加點辣更夠味！

調好的醬汁淋在撕好的茄子上拌勻即可食用（簡單的不要不要的）

3、擺盤（來個特寫，色香味俱全，懷念的味道）

拌茄泥

這道麻醬和蒜香混合的茄泥，小時候特喜歡吃，超級簡單易學全家都喜歡吃，選用長條茄子或者圓茄子都行，準備食材，茄子，麻醬，食鹽，大蒜。

茄子洗淨不用去皮，去皮後的茄子蒸出來沒有型。

茄子切成大塊，放在大碗裡，蒸鍋中放入清水，篦子上放上茄子碗，開鍋計算時間，大火蒸15分鐘取出備用。

麻醬用涼開水洩開，水要一點點加入，先放入一勺水，攪拌麻醬，感覺黏稠了，再加入水謝，直到稀稠合適，加入適量鹽。

茄子蒸好的大塊，可以用手撕成薄片，澆入麻醬，加入適量蒜末即可，一般拌茄泥都吃涼的，老人孩子吃熱的。

茄子丁面

茄子面以前經常做，可以加入土豆丁，口感更加細膩；加上肉餡或者雞蛋，蛋白質，維生素都有了，對老人和孩子營養更加全面。

一、先做茄丁滷：

1、茄子去皮洗淨切成小丁，土豆去皮切成丁備用，在這裡分享一個竅門，茄子含有鞣質，切好氧化容易變黑可以用水過一下，或者加入適量食醋和西紅柿預改善茄子變黑。

2、熱鍋中放入花生油，加入蔥薑末爆香，放入肉餡煸炒，變色加入生抽，食鹽適量，繼續煸炒幾分鐘出鍋。

3、重新起鍋，放入蒜末爆香，加入土豆丁煸炒，加入茄子丁煸炒，放入適量食鹽煸炒，倒入開水沒過菜品一寸，開鍋後煮到土豆軟了，加入肉末幾分鐘，加入適量澱粉勾芡盛出即可。

4、如果是用雞蛋，雞蛋不用炒，磕入碗中用筷子打散，去掉2步驟，直接淋入3步驟即可。

二、煮麵

一鍋清水，開鍋後下入麵條，別糊底，麵條沒有硬心在多煮一會兒取出。

麵條盛入碗中，澆上茄丁滷拌一下，軟和美味的茄丁面，孩子老人一定喜歡。

茄子被很多朋友認為是油少就難吃的食物，其實只要烹調得到，油少一樣好吃，下面葉子就來介紹幾種健康好吃的茄子做法，老人小孩都愛吃。

一、燈籠茄子

食材：

長茄子一個，豬肉200克，雞蛋一個，生薑一塊，香油適量，生抽適量，澱粉適量

做法：

豬肉剁成末，蔥姜切成末，肉末里加入蔥薑末，打入雞蛋，加入澱粉，鹽，香油，黑胡椒粉，朝一個方向攪拌。

茄子破開，切成小段，再如圖切成片而不切斷

茄子在加了鹽的水裡泡一會兒，然後將肉末填入，將茄子蒸熟；

然後將蒸茄子蒸出來的湯倒入鍋裡，再加適量開水，少許生抽、蠔油、一點點米醋、香油，少許水澱粉勾芡；

將蒸好的茄子擺盤兒，連上做好的芡汁即可。

二、肉末蒸茄子

食材：

茄子適量，肉末適量，豆瓣醬適量

做法：

將茄子打上花刀

鍋里加入適量油，將豆瓣醬炒出紅油，加入肉末、蔥薑蒜末翻炒。豆瓣醬這樣有微微的辣度，如果老人和孩子不能吃辣，就不放豆瓣醬，根據自家情況來做。

將肉末碼放到茄子上，蒸熟即可。我用的是蒸箱，不是微波爐，用微波爐也可以做這道菜，時間根據實際情況自行設定。

三、手撕茄子

食材：

長茄子兩個，大蒜適量，生抽適量，蠔油適量，米醋適量，涼開水適量

做法：

將茄子高火4分鐘。

撕開，再高火兩分鐘。

調涼拌汁，用一個小碗，加入一勺自制辣椒油、半勺蠔油、一勺香醋、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。如果老人和孩子怕辣，就將辣椒油去掉。

茄子撕開擺盤，淋入涼拌汁即可。