紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準。接下來就為大家介紹一下肥而不膩的紅燒肉的做法。

1. 五花肉切自己喜歡大小的塊，大碗中，加水，倒入適量料酒醃十五分鐘。

2. 醃製好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。

3. 乾鍋，不放油，放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。

4. 直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。

5. 倒入所有肉塊翻炒均勻。

6. 加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。

7. 翻炒一分鐘後加入水，水要沒過肉塊。

8. 加入蔥段和切成片的生薑。

9. 加紅燒醬油或老抽，煮開後，轉小火，悶約半小時至湯汁明顯變少。

10. 加入適量食鹽調味。

11. 大火收汁，裝盤，趁熱食用。

溫馨小提示

1、肉塊不宜太小，不然經過煎煮，最後就回縮得找不到了……

2、醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽色淡味鹹，不適合做紅燒肉。

3、做紅燒肉時要敢於放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。

4、炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉。

5、往肉里加水的時候最好一次加到位，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。如果燒到最後肉不是很熟，而水已經幹了，那麼要加的話一定是加開水，不能加入涼水。

菜品做法有多種，經過歷史的演變，現在推薦

摺疊做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

摺疊做法二不油膩版

【主料】五花肉 (500克) 梅乾菜(100g) 腐竹(100g) 筍乾 (50g)

【調料】姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個) 鹽 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

【詳細做法】

1.準備材料：腐竹泡水軟後切成一個手指長短的距離，梅乾泡1個小時後切成小段，筍乾手撕成長條，五花肉開水燙過後切成2cm大小的肉塊材料，雖然拍出來很簡單，但是工程是挺龐大，優先泡梅乾。

2.準備輔料：姜 (五片) 桂葉 (4片) 茴香（5g）冰糖 (3-4小顆) 八角 (2-3個)

3.鍋裡倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香，桂葉，八角，姜，炒出香味。

5.倒入五花肉，煸炒出油，帶點焦黃

6.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，冰糖，炒勻上色。

7.準備好砂鍋，將梅菜鋪在底層

8.再將筍乾放在梅菜上層

9.腐竹鋪在筍乾上層。

10.五花肉倒到最上層，並倒入一碗水在炒五花肉的炒鍋裡，將裡面的醬汁帶出來倒入砂鍋裡，放一小勺鹽。

11.先大火煮開，再小火燜，大概燜的時間是1一個小時左右，看到水收幹即可。

【小竅門】

1.選五花肉最好選夾層肉多的，吃起來就不會油膩。

2.選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深鬱。

3.用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。[4]

摺疊做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。

4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

摺疊做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

摺疊做法五

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；

步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10.最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11.放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；[3]

步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

摺疊做法六

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五紅燒肉花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

摺疊做法七

原料：

帶皮五花肉（豬肉）、幹山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5.轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）

6.轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7.加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

摺疊做法八

砂鍋紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂紅燒肉鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

摺疊做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

摺疊做法十

原料

主料：帶皮豬五花肉1000克。 製作材料(11張)

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

製法

1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。紅燒肉

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點

色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

摺疊做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料。

調料：

醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；

2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4．蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

特點：

醬紅油亮，肥而不膩。

廚師一點通：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

摺疊做法十二

原料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生出鍋前，翻炒收汁抽1湯匙

煸炒，鹽6克，冰糖20克 。

做法：1） 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2） 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）

3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

摺疊做法十三

用料

主料：帶皮五花肉(1000克)

調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。

製作工序

雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色並不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。紅燒肉

肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。

摺疊做法十四

正宗紅燒肉的做法

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開後，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）

半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

可以點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

摺疊做法十五

毛氏紅燒肉的正宗做法

首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒製而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單製法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。

（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

摺疊做法十六焦糖啤酒紅燒肉

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量

做法：1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱，將蔥切段薑切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。

8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。[1]

摺疊做法十七

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

摺疊做法十八

把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。待水開後撇去浮沫。蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

摺疊做法十九

家常紅燒肉的做法

五花肉洗淨後切成麻將塊；燒開水，放入切好的五花肉焯水；另起炒鍋，熱油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香後，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時，如果鍋內有太多油，建議倒掉一些。）；加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和薑片包好的料包；大火燒開後，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助於所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；裝盤，撒上蔥末或香菜末。

摺疊做法二十

懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：薑片、料酒、秘製紅燒汁

1. 準備好所有的食材。

2. 炒鍋倒少許油爆香薑片。

3. 倒入切塊的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉變色微發黃。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李錦記秘製紅燒汁。

7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8. 最後用大火收汁即好。

摺疊做法二十一

1.五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中

7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可

(土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟)

摺疊做法二十二

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗乾淨瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

8.轉大火收汁後起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦～

摺疊做法二十三

原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤。紅燒肉

下圖中的紅燒肉是我自己燒的，不一定有你說的入口即化，但是特別軟糯，瘦而不柴，吃起來一點也不膩人。

想吃好吃的五花肉沒有那麼複雜，我炒的五花肉不用醬油，分享一下我自己的做法--紅燒五花肉：

1、五花肉切厚片，先焯水洗淨。

2、熱鍋熱油小火，先將冰糖慢慢熬成糖漿，翻炒出糖色。火候一定要小，不然會炒糊掉的。

3、然後將五花肉放進去，和糖漿翻炒上色。

4、新增作料：鹽、八角、幹辣椒、生薑、鹽，一點點醋。倒入沒過紅燒肉的熱水，大火煮開，小火燜煮半小時，軟爛又好吃，下酒必備菜。

5、撒上香蔥即可。

詳情可查閱http://www.toutiao.com/i6412546924146065921/

材料：帶皮五花肉、蔥、姜

調料：老抽、冰糖、滷水汁、酒

做法：

1、帶皮五花肉一斤冷水下鍋，放入蔥姜，中火煮至筷子可插透肉皮；

注：有的做法不講究這步，但我覺得這步有利於肉塊釋出油脂，也會讓肉塊容易定型入味；

2、撈出切大塊放入鍋中小火煸出油脂；

注：最好肉塊的四個面都能煸到，微微黃即可，千萬不要過度煸炒容易讓肉吃起來過老；其次是肉塊一定要切得夠大，這樣才能外酥裡嫩。

3、砂煲底墊入姜塊和蔥段，擺上肉塊後倒入老抽，開水，白酒或黃酒，少許滷水，放入5、6粒冰糖，之後蓋蓋小火慢燉約30分鐘；

注：有的做法是隻放酒不加一滴水的，依個人口味吧，酒裡也是水，不必過於糾結這個問題。老抽、開水、酒和滷水的比例建議為1:1:1:1，不用放鹽，一斤肉可放6小粒冰糖。

4、期間三次開蓋把肉翻面，待湯汁收濃後即可關火。

煸炒、不加水，掌握好這兩點！芒果君爺爺說你做的紅燒肉也能瘦而不柴、肥而不膩！

煸炒和不加水讓你做好紅燒肉

那年文革，學業終止。十多歲的少年，不受羈絆，終日摸魚蝦，捕青蛙，樂不可支。真乃“少年不知愁滋味”。

彼時，父親在地區郵局工作，工宣隊入駐後，以莫須有的罪名對父親批判，終究是莫須有的，工宣隊只有遣派父親至東門郵電所充當郵票營業員。

1936年加入中共宜昌地下黨，1942年始從事電信報務，受過高等教育的父親，從此屈居櫃檯幹著與職業極不相符的事情。但脫離工宣隊的監管，父親得到短暫的安寧。

深秋，樹葉淍落，父親一人在櫃檯賣郵票收包裹。我偶有陪父去上班，趴在櫃檯上看《少年文藝》，聽父親講述他的童年。中午時分，自帶飯食。那天，父親買了三兩肉，幾枚雞蛋，雖無菜刀砧板，硬是用剪刀（那時沒有廚剪）將肉剪得無比整齊，搪瓷碗當燉缽，湯勺做鍋鏟，煤油爐上燜煮，午餐竟吃上了紅燒肉燉土雞蛋。飲饌愛好者追求精緻生活不因環境改變而粗率。

回家時，雨水紛紛，我坐在父親腳踏車後座上，路邊高音喇叭播放著八屆十二中全會的訊息，街上早已刷滿標語，是日為1968年10月31日。

依然是上世紀80年代末期，我等赴長沙拓展市場，成功交易，心情愉悅。驅車經湘潭至韶山，公路偪仄但路況很好，車輛極少，道路通暢。我一路吟唱偉人詩詞，下午三時抵達韶山。瞻仰毛主席故居後，天漸傍晚。從主席故居門前堰塘邊徑自到對岸毛家飯店，從牆側樓梯進入飯堂。世界政要、名人蔟擁一位女士的合影，掛滿壁牆，至此方知飯店主人即著名的湯瑞仁女士。

湯女士時年不到六十，精神矍鑠，語言溫和，言談之中，得知湯女士長子與我同庚，湯媽媽與我母親年齡相仿，心中更為敬重。

湯媽媽介紹了飯店特色菜餚火焙魚，豆豉辣椒，紅燒肉等主席生前喜愛的菜餚，時隔近三十年，尤以毛氏紅燒肉最為難忘。

近年來，美食節目氾濫，紅燒肉為佈道授藝者最為上手影像，“切肉，焯水，瀝乾，入鍋，佐料，加水，燉肉，收汁，勾芡，裝盤。”主持人巴嘰吞食一肉塊，通常會說，嗯，好吃，這肉剛到味蕾……授藝者一臉得意。

其實，紅燒肉的“質量控制點”應為燒製之前的煸炒。諸多餚饌授藝者均忽略或許根本不知曉。

燒前焯水，對動作內臟、足蹄必不可少。然紅燒多以五花或臀尖肉為食材，皆為肉之精華，焯水多此一舉，反而給煸炒過程中帶來油水飛濺的危害。恐其剁制肉餡亦需先行焯水？箇中理由，不言而喻。

煸炒宜用中小火，生薑，桂皮，尖椒與丁塊五花來回翻復。香辛料品種絕非愈多愈好，否之變成滷味。此時，鏟勺之下可見油脂溢位，適量放鹽，煸炒繼續不可停歇。當油脂大量溢位，皮層略顯焦黃，五花綿密緊緻，脂香飄逸廚房，其實肉已熟矣，方可佐入紅燒醬油。

翻炒五花均勻著色，依個人喜好放入雞蛋或者香菇、豆腐乾。

加入平行與食材的清水，用大火頂沸遂轉入小火，任其細燒慢燉。水量適當，勿當心糊鍋，省去反覆攪拌麻煩。

一小時後，一缽肉皮紅亮，軟糯彈牙，滋汁豐滿的紅燒肉告成。

燒製牛腩，如法炮製，只是慢燉時間更長，中途需續水。

紅燒肉燒製容器宜陶土器具，忌金屬盆缽。

肥瘦相間總相宜,東坡肉用香茅草來添香

紅燒肉是統稱說法,稱為東坡肉多了分書卷氣息

一進市場就看到豬小弟面帶春風得意,說替我留了一塊上好五花腩,從早等候多時,擔心錯過,就這麼令人感動呢?老主僱唯一最大好處就是能找到好肉材做好料理,二話不說,帶走

玩美對肥肉沒有十分偏好,但是今天取得的食材太棒了,東坡肉講究五花腩必須肥瘦相間的標準身型才是上等,油而不膩,不然會嚇跑妹子,玩美也怕月半效果,

汆燙,炙燒都是去油方式,添香就由香茅草來擔當這重任,新鮮香茅常常只用頂部,香茅草尾,棄之不用,香茅草整株皆帶香氣,今就取香茅草尾來綁東坡肉,替代藺草,兩種最大差異是香味不同,也順勢造就一個是東南亞風味及中國風味,至於那種好吃,自己試試就明白啦!

五花腩肉氽燙

香茅草也汆水煮軟

將五花腩肉及香茅草衝冷水

五花腩皮用噴槍炙燒至起泡略帶焦狀(別擔心烤焦不利健康,咱們只烤焦豬皮表層,可以說是燒去汙垢)

用小刀颳去燒焦的部分,豬皮表層變漂亮了

每一塊五花腩肉用香茅草十字捆綁

下油及糖炒出糖色(小火)

見起泡後,加入生抽

放下五花腩肉

翻炒到五花腩肉完全掛上糖色

移入砂鍋,加入黃酒,以蔥段鋪墊

再加碼香蔥酥,小火慢燉40分鐘,燜15分鐘即可

這樣做紅燒肉，肥而不膩，入口即化。

1、紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為製作主料，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。今天教大家一種簡單的做法，不僅好吃，做起來也是零失誤。

2、準備上好豬五花肉，蔥切斜段、薑切片，備好冰糖、味極鮮、料酒、八角、桂皮等調味料。

3、鍋注涼水，將五花肉放入，再加入備好的部分蔥段和薑片，加入一勺料酒，開火燒開，再煮約2分鐘，撈出肉晾涼。

4、將“飛過水”的五花肉切成大塊（1-2釐米見方）。

5、熬煮糖色是做五花肉的關鍵步驟。熱鍋入油，全程最小火，油涼時即加入冰糖熬製，鏟子不停的攪動，待冰糖炒至變色，還有部分冰糖小粒時即可。切忌熬焦而影響口感。

6、將“飛過水”的五花肉塊加入炒好的糖色內翻炒（此時為中小火），待五花肉均勻地裹上糖色後，加入剩餘的蔥段、薑片及八角、桂皮，繼續翻炒2-3分鐘。

7、將炒好的五花肉及大料一起倒入砂鍋，加入熱水蓋蓋（水沒過肉為宜），開大火煮開後，轉最小火，煮50分鐘左右（全程小火切記）。

8、50分鐘後，去蓋，開中大火收汁即可（具體為湯汁變得濃稠，切忌燒乾）。我之前也嘗試過兩次，是直接在炒鍋燉煮，結果都失敗了。用砂鍋煮可有效防止糊鍋。

9、這就是做好的紅繞肉，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。

10、紅燒肉，如果再配上其它素菜一起吃米飯，那簡直是絕配了。因為有紅燒肉，女兒今天多吃了一碗米飯。正在減肥的老婆也抵擋不住它的誘惑，還說吃完再繼續減，我的天呀!

在平時生活中經常可以吃到紅燒肉，但有的人做出來的紅燒肉並不好吃，或者吃起來比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩、瘦而不柴、入口即化的話，務必要懂得相關技巧。

一、紅燒肉的家庭製作方法

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

二、美味紅燒肉

材料五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

家常紅燒肉

香兒廚房

“紅燒肉，每家都有自己的一碗紅燒肉，分享我燒紅燒肉，我家燒紅燒肉從來不炒糖色，烹飪途中加入冰糖一樣能起到色澤紅亮，味道鮮甜的效果。對於新手來說更適合這種燒法，不會因在炒糖色的時候把握不了火候產生的苦味而前功盡棄，喜歡的朋友可以照著試試”

用料主料五花肉1000克輔料油10毫升八角5個生薑10克黃酒40毫升蔥花少許生抽4湯匙老抽2湯匙冰糖20克家常紅燒肉的做法1.

五花肉洗淨切塊

2.

備好調料

3.

熱鍋倒油溫油下入生薑和八角爆出香味

4.

再把偏肥一點的五花肉挑出，加入鍋中煎出油脂後倒去多餘的油，把餘下的五花肉全部倒入翻炒出香味後加入黃酒

5.

加入生抽和老抽翻炒均勻

6.

加入開水，水量差不多能浸沒食材，把冰糖加入後蓋上大火燒開轉小火40分鐘

7.

之後開啟蓋子轉大火收汁

8.

收成濃稠的汁後熄火出鍋

9.

盛入碗中，撒上蔥花拌勻即可

烹飪技巧

各家的口味不同，我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，按照自家的口味調整

東坡肉：燜得徹頭徹尾的酥軟，往舌尖一放便輕輕化開，滿口生香

一塊塊四方的紅燒肉躺在白色的瓷碗中，碗底一層油滋滋的湯汁，肥瘦相間，油光瓦亮，輕輕一碰，便能滲出油汁。拿起筷子，夾起一塊東坡肉，蘸上湯汁，口中洋溢著肉的滑嫩口感，一下子纏繞住了舌頭和牙齒，頓時滿口生香。

很多人以為東坡肉就是紅燒肉，其實不然。紅燒肉是小火慢燉的，“紅燒”是其最大的特點：色澤紅亮，讓人一看便有食慾，肉質鹹香、回味微甜，肥而不膩。

而東坡肉以“酥軟”和“燜香”為特色：用名酒燜制，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

那麼這道菜為什麼叫“東坡肉”呢？

相傳蘇軾曾帶領杭州人民疏浚西湖，杭州百姓為表感激之情，紛紛抬豬擔酒送到太守府。蘇軾便讓府上廚師把肉切成方塊，用老家眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，將肉分送出去。民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，讚不絕口，美其名曰“東坡肉”。

東坡肉的做法：

材料：五花肉600g（選肥瘦均勻、皮薄的五花肉）、生抽60ml、老抽20ml、紹興酒300ml，冰糖40g、鹽、雞精、香蔥、生薑適量

1、處理乾淨的五花肉整塊兒焯水定型，放涼後切成麻將大小的方塊；

2、砂鍋底部鋪上一層竹籤，後鋪上蔥結、大片的生薑，最後碼上肉塊，皮朝下；

3、加入生抽、老抽、紹興酒、白糖、少許鹽和雞精；

4、大火燒開後，轉小火慢燉3個小時；

5、燜煮期間開啟鍋蓋，將肉塊翻面， 肉朝下；

6、把肉塊盛入盤中，肉朝下皮朝上碼放整齊；

7、把砂鍋中剩下的湯汁去除蔥、姜、竹籤、油脂，澆在碼放好的肉塊上；

8、最後用保鮮膜蓋住，放入蒸鍋蒸30分鐘即可。

砂鍋底部先鋪上竹籤，是為了防止肉皮粘鍋底。

長時間的燉煮和蒸，是東坡肉肥而不膩、入口即化的關鍵：肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯。

蓋保鮮膜是為了防止水汽滴入盤中，影響口味。

“東坡肉”雖然做法簡單，但是時間略長，一次不妨多燜煮一些，多餘的放冰箱儲存，吃的時候入蒸鍋蒸半個小時就行了。

紅燒肉這道菜算得上家常菜裡的一道硬菜了，每家都各有各的做法，做法不同呢，味道也就不一樣，我身邊有不少朋友學會的第一道肉菜就是紅燒肉，能學得會這道硬菜，不僅可以炫耀一番，自己也會滿足感爆棚，然而紅燒肉想要做的瘦而不柴，肥而不膩，入口即化，首先要到超市買一塊好的五花肉，什麼？你不會挑？那我就在多說一句，五花肉最好的是層層肥瘦相間，有肥有瘦這樣吃起來才不會太過油膩也不會太過乾柴，用手捏捏，儘量選則表面緊緻的，外表鬆軟的，表面過於鬆軟的，大多數都不是上好的肉，外表顏色儘量選明亮鮮紅的，這樣的就是比較好的五花肉了！

紅燒肉

首先準備材料：五花肉，大蔥，姜塊，幹辣椒，八角，草果，花椒，調料這邊需要準備：糖，醬油，料酒，準備好後將肉切成麻將塊大小，太大不容易熟，太小容易碎，賣相也不好，切成方形就好，幹辣椒切成段，大蔥和姜切成大塊，準備湯鍋加水燒熱，放入肉塊焯水，去血沫子，然後準備炒鍋炒糖色，加少量的水燒熱，放入白糖小火翻炒至棕紅色後放入備用的肉塊繼續小火慢炒，使五花肉均勻的掛上一層糖色，然後加水末過肉塊，然後放入蔥和姜，放八角，草果，花椒，最後放到大鍋裡燉，放入料酒和醬油燉大約一個小時後放鹽和味精調味後出鍋盛盤後就可以了

這樣做出來的紅燒肉就連米飯都能多吃幾碗！