一

南韓家中有人生日，母親必為丈夫或兒女，精心烹調海帶湯以作祝賀，如中國有些地方親手染紅雞蛋一樣。朋友見面，得知某人生日，除了祝賀說話外，必定問：有沒有飲海帶湯？如果壽星仔、壽星女當日沒有喝海帶湯，他們會感到非常難過。南韓人早已認定，海帶湯是生日不可或缺的東西。

韓式海帶湯

南韓的媽媽生產後，約兩個多月，婆婆或母親每日必為媳婦或女兒，預備上等的海帶，加入牛肉煮成湯，以供產婦飲用。

拜神祭祀時，桌上必備的食物也是海帶湯，可見韓人對海帶湯的敬重。

但也有另兩種情況不能喝海帶湯，一是任何考試的前數天及當日，二是見工和麵試。南韓人認為滑潺潺的質感會使人遇上不好的兆頭，因此有兩個場合不許喝海帶湯二

南韓泡菜是最具南韓代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的南韓由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，南韓家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。南韓泡菜還用於各種料理。

有研究顯示，南韓泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。南韓泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。北韓人大量食用味道可口的泡菜，以至於當地人在拍照片時，口裡都說的是“泡菜”而不是“茄子”。南韓泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在南韓很流行。據說，從前的南韓女子，如果沒學會做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜製作活動已經成為南韓年度的重要活動。每到此時，全國的婦女組成無數小組，切、洗、醃如山高的捲心菜和白蘿蔔[1]。

菜品特色 聽語音

南韓的泡菜經歷了幾個重要階段，南韓泡菜[2]源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今南韓），在高麗（今南韓）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了南韓了，南韓幾次戰亂，就讓這種菜進入了南韓平民家庭。酵辣白菜、海鮮醬(醃魚類)、大醬(發酵豆製品)等發酵食品則成為南韓最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。 南韓餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、佈置也隨料理的種類有很大的不同。

火腿、香腸、肉丸、泡菜、蔬菜、年糕及拉麵，混合燉一氣……提及南韓特色美食，部隊鍋，不得不提及。從南韓首爾驅車向北近1小時，到達京畿道議政府市。議政府市佔地81.54平方公里，1963年正式從京畿道揚州郡下屬的議政府邑提升為市級單位。在這個小城、衛星城的城中心，有條“部隊鍋”一條街，這裡有十餘家餐廳，迎接著來自四面八方的食客。有不少人，甚至願意驅車數百公里，只為品嚐這一口。　　“部隊鍋”最早要追溯到北韓戰爭時期。戰爭爆發後，美軍進駐“三八線”以南地區，在東豆川、鐵原、議政府等地駐軍。當時在議政府駐紮的美軍基地正好是為前線部隊提供補給的後勤基地，這裡建成了補給鐵路，也有幾個大型倉庫。與其他地區不同，這裡的美軍物資豐富。據說一些美國軍人把吃不完的食物隨手丟棄，過期或臨近到期的也會扔掉。而飽受戰爭困苦的當地人，糧食短缺，為了維繫生活，他們把從美軍那收來香腸、火腿、培根等食材進行加工。單純炒這些食材，常常會炒焦，也不符合當地人的口味，於是加水、辣椒醬、泡菜等煮沸，也就變成了如今的部隊鍋，這道美食在當時甚至有個更純粹的名字——“部隊肉”。　　然而，部隊鍋誕生之初，當時的飯館從美軍部隊中取材做飯的行為實屬非法。做部隊鍋進行販賣，被叫到警察署這樣的情況頻頻發生，因此，一些部隊鍋飯店老闆選擇放棄生意。但隨著部隊鍋人氣不斷高漲，生意人的頑強，而同時為了消除當地人從美軍部隊取食材、缺乏衛生觀念等消極形象，政府系統整合，議政府部隊鍋一條街也就誕生了。在這裡，幾乎看不到其他主題的飯店，部隊鍋餐廳，少則已經存在20多年，最早的誕生於1960年。　　其實，要追根溯源，除了議政府，相近時間段誕生的還有京畿道平澤地區的松炭部隊鍋，究竟誰是元祖，這一問題至今仍耐人尋味。有南韓美食家稱，拉麵源於中國，經日本傳入南韓，美國的火腿、香腸，南韓的泡菜，南韓人將全世界各地不同食材、香料和烹飪技術創新性融合在一起，部隊鍋可以說是混合料理這一美食概念的元祖。 不管什麼來歷，有南韓料理將部隊食物以精緻化方式呈現，也在不斷找尋創新點，比如加入芝士和拉麵。南韓的料理總體來說仍有很濃的古意，除了應用五穀雜糧之外，主食仍佔據餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來送飯用。這種樸素的餐飲方式仍很大程度地保留著。同樣也在部隊鍋的改良程序上得到了體現。　　自2006年起，議政府市於每年10月在一條街舉行“部隊鍋慶典”。慶典面向家庭、學生、外華人等，就如何在部隊鍋基礎上創新進行比賽。遊客也不僅可以在慶典期間免費試吃各種美味，還能在許多餐館內享受到折扣。

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當屬南韓泡菜啊！南韓歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。現在的南韓料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(醃魚類)、大醬(發酵豆製品)等發酵食品則成為南韓最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。 南韓餐桌文化最大的特點就是所有的料理一次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、佈置也隨料理的種類有很大的不同。

白菜是中國明朝期間傳到北韓半島的，辣椒是西班牙人在美洲大陸帶到歐洲，又從歐洲帶到了日本，日本以為是有毒的，不敢吃，豐臣秀吉侵佔北韓半島時強制北韓人吃，北韓人把白菜和辣椒和起來吃，夏天高溫發酵了歪打正著搞出了個鹹菜（泡菜），竟然成了南韓的“國菜”，沒有中國的白菜和日本的辣椒南韓是搞不出泡菜的

儘管我看到前面的回答中已經有人提到南韓最具代表性的食物是泡菜，但是好像從文化意義上解讀的答案還沒有，試作解答。

南韓最具代表性的食物準確的應該叫做南韓醃製的越冬泡菜(英文名字是 Kimjang，making and sharing kimchi in the Republic of Korea)。為何是越冬的泡菜，而非一般的泡菜呢？且聽筆者分析。

第一，2013年，南韓醃製越冬泡菜成為世界非物質文化遺產代表作，也就是說，南韓第一個成為世界美食遺產稱號的就是越冬泡菜，而不是全羅南道或者什麼地方的南韓泡菜，越冬二字很關鍵。

第二，何謂越冬呢？為何越冬的泡菜最具代表性？這是因為南韓醃製的越冬泡菜是一種文化，也就是生活樣式。這種泡菜文化是包括泡菜醃製準備全過程的集體性勞動活動。醃製越冬泡菜會準備整年。

簡略滴說，就是春天開始醃製海鮮，夏天用海鹽製作滷水並磨辣椒粉，深秋開始鄰里之間聚集在一起醃製過冬泡菜，並在家庭間分享泡菜。

第三，越冬泡菜不僅僅是醃製大白菜這麼簡單。醃製越冬泡菜的過程是增進家庭協作的絕佳機會，有利於民眾體會人與人、人與自然的和諧相處。醃製越冬泡菜文化體現了民眾之間的溫情與分享，是實現人與人之間溝通、交流、尊重、互愛的紐帶。可見，越冬泡菜最重要的文化意義對於南韓人來說，是情感溝通和社交的媒介，超越了族群、家庭和社群的限制，是一種最具親民性的美食。

第四，南韓越冬泡菜也具有區域性特點。靠近海濱城市制作的泡菜她的鹹度會增加，因為空氣中海水的蒸汽更多，含鹽量更高，這對於發酵食品來說，特別是風味發酵食品來說，意義尤其重要。而靠近內地的南韓本地泡菜，他們的越冬泡菜可能會辣一點，可能會甜一點，可能會淡一點，這也就是百家泡菜，百家味的道理所在。

綜上所述，南韓最具代表性的美食是南韓全民喜愛吃的，喜愛一年四季都在醃製的越冬泡菜。

PS.推薦一本把南韓越冬泡菜講得非常透徹，非常美的書——《四季泡菜》，這是一本揭秘南韓宗婦的泡菜秘籍，非常值得大家一看。