貴，長相難看，不好吃，難煮，吃下去還難消化。大米晶瑩剔透，煮出來噴香，比糙米便宜的多，你覺得吃那個？糙米也就是偶爾吃點，平時吃還真受不了。

你說的很對！！就是因為口感～不過對於女性來說，減肥時不能用粗糧完全代替精製糧食，否則很容易姨媽不來。

最好的吃法是粗細搭配

將飲食中精糧和粗糧的比例控制在 1 : 1，透過混合膳食的方式去降低精製糧食的 GI 值，又不會影響身體健康。

例如，在煮米飯的時候把一部分白米換成糙米或紫米，吃一半米飯，再加點紫薯、藕之類高纖維含澱粉食物，都能有幫助降低餐後血糖反應的效果，而且容易操作，好吃不餓。

III 級減肥主食

玉米粉、麵條、米飯、糙米、饅頭等精製和半精製主食。它們大多屬於高 GI 值的主食，能夠快速緩解飢餓，是補充能量最直接的食物，但要注意烹調時避免加油加鹽，以蒸煮為主。

II 級減肥主食

小麥粒、義大利麵、莜麥面、蕎麥、薯類、燕麥、玉米等粗糧，都屬於中 GI 值的主食，其中燕麥和莜麥是最佳選擇，它們的飽腹感大大超越白米白麵，維生素和礦物質含量也是精白米的幾倍之多。

I 級減肥主食

紅豆、芸豆、幹豌豆、蠶豆、綠豆、鷹嘴豆等富含澱粉的豆子，都屬於低 GI 值的主食，飽腹感特別強，消化速度特別慢，血糖升高特別平緩。由於它們的蛋白質含量高，減肥期間用它們部分替代糧食很理想，能幫助預防蛋白質不足帶來的種種麻煩。

糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。這是因為，我們要是把普通百米浸在水裡一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水裡一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱為發芽米。

糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。

由於糙米口感不好，因此，大家喜歡吃精米。其實蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）即可煮出美味飯。糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

一般人群均可食用糙米，尤適於肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

一方面是意識的問題，目前大家對糙米的認識還不夠；其次是口感的問題， 口感比較粗糙，很多人接受不了。

糙米富含營養，其口感問題解決方法：

1、糙米提前浸泡一個小時

2、可以加血糯米、蕎麥、燕麥等一起煮，比如糙米+血糯米+精米煮法，前期可用1:1：1的比例，後面慢慢增加糙米的量，比例可增加至2:1:1，既營養又改善了口感。