鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

一、鐵觀音毛茶：完成曬青、做青、殺青、包揉和乾燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。

二、鐵觀音的淨茶：或精製茶、再製茶、成品茶；毛茶經分篩、撿梗等精製手續，經過進一步精製的成品，精製工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復火等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。

三、兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉透過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。至於喜歡哪種就看個人喜好了和習慣了。

最主要的差別在於有沒有茶梗

毛茶是帶梗的，經過人工挑梗，再經過簸選和篩分等程式後，剩下的就是淨茶

鐵觀音淨茶也稱精製茶、再製茶：毛茶經分篩、撿梗等精製手續，經過進一步精製的成品，精製工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復焙等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品，如下圖

鐵觀音毛茶：沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放

——公號：梳茗敘茶

鐵觀音毛茶

鐵觀音毛茶的主要特徵是完成曬青、做青、殺青、包揉和乾燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。

毛

茶

毛茶含梗，自然存放時間不宜太久，因為梗子容易吸收水分，使得茶葉受潮而變味，所以毛茶的儲存需要更嚴格的避光，防潮防異味。而現在市場上銷售的鐵觀音一般都是在初制的毛茶基礎上再來一道工序，那便是去梗、篩分、揀剔等使其符合成品茶的規格要求，就是我們喝的精製茶。

鐵觀音淨茶

鐵觀音淨茶也稱精製茶、再製茶；毛茶經分篩、撿梗等精製手續，經過進一步精製的成品，精製工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復焙等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。

— 淨茶

鐵觀音淨茶認識的誤區

鐵觀音淨茶不是指衛生方面的乾淨，而是卻除茶梗、茶末、敗葉後的成品茶，可以直接沖泡，茶水茶底品嚐欣賞效果最佳。

毛茶和淨茶的區別

1

茶幹

二者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。

2

口感

由於毛茶帶茶梗口感略顯生澀

3

湯水

由於毛茶帶有黃片所以泡出來的茶水會偏紅一些

泡出的湯水顏色，毛茶也偏紅一些

總結一下

鮮葉透過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。

而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。