很多老一輩的西安人都很熱衷吃他，和對羊肉泡是一樣的感情

每天早上總會看到這樣一群人

騎著老式腳踏車

嘴裡唱著秦腔

走向葫蘆頭泡饃館

每個人都有黑白相間的的鬍渣子

積極樂觀的走向自己的目的地

有時候，你會覺得

是不是隻有這個時候，他們才是最快樂的

可能吧

不過老西安人就是這種脾氣，這種秉性!

有一種豁達，灑脫！

感謝邀請。葫蘆頭員西安市著名小吃，起源於宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃

　 據傳唐時醫藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店裡吃 雜碎 ，吃後覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知製作不得法。於是孫思邈告之竅門，並留藥葫蘆供店家調味。此後 雜碎 一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。 葫蘆頭 由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似，現以南院門 春發生 為其正宗，品質最好

基本製作工藝是：

1、將豬大腸洗淨，經焙烤、煮後切片或絲。將掰成白果大的饃粒放在碗中，再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海參片整齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯澆3~4分次，使碗內饃塊浸透湯汁，然後放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最後再澆上湯汁而成

2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是，湯釅味醇，鮮香適口。個人感覺超級好吃，不腥不羶，滋味醇厚，湯鮮味美，就是這兩年饃是越做越小了，兩個已經吃不飽了，但是一次吃三個又有點……要吃葫蘆頭還是一些口碑好的蒼蠅館子好吃，名店都徒有其表，給人店大欺客的印象。

好吃，是陝西的名小吃，尤其是西安小南門裡有好幾家，它是用豬大腸做的，吃時配點滷蛋，豆腐乾和燻腸就更好了，不過南方人可能不愛吃，但絕對是陝西人的大愛！

葫蘆頭泡饃是受西安人喜愛的小吃，本人從小愛吃，吃過西安百分之八十的有名葫蘆頭，一碗葫蘆頭端上來，聞一下，吃一口，便能分便優劣。

第一步，處理大腸，大腸撕去肥油異物洗淨，煮熟切好備用。

做法第二步，熬湯，用豬大骨加涼水大火熬製二個小時以上，至湯色發白濃郁可用。

第三步，泖飯，在掰好饃上面放切好的大腸粉絲，

將燒好的大骨湯一次次澆進碗裡，然後控出來，直至饃泖透，

然後加入調料水，明油，鹽，調料粉，蒜苗香菜，油潑辣子，將湯澆進碗而成。

葫蘆頭泡饃是陝西的一道傳統風味小吃，“葫蘆頭”指的是豬大腸與豬肚相連線處的一段，這裡油脂豐滿，形狀很像葫蘆，因此得名。口感以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。葫蘆頭做法有些複雜，其中最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃這三道程式，腸肚必須要經過十幾道工序才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出一碗不腥不膩的美味葫蘆頭。

一、處理腸、肚:

①豬大腸、豬肚適量，各用精鹽、醋分別搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。

②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，先捋淨腸子外壁上附著的粘液、髒物，再將肚子展平，用刀颳去外皮薄膜，然後把腸肚放入清水中洗淨（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉後，將腸壁上的油膩、髒物撕摘乾淨，清水漂洗後捋幹水分。

ƒ將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然後先用清水漂洗，再用清水反覆衝灌，直至腸肚色白、發亮、無臭臊味為止。

④將鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火焙烤同時攪動，使大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35釐米處切斷，取下葫蘆頭。

在鐵鍋中加水燒開後放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘後用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最後撈肚子。

用細竹竿搭掛起大腸瀝乾水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內晾乾。

二、熬湯

將豬骨頭洗淨、砸斷，豬肉切成塊。在大鐵鍋內添入清水燒開後投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，湯色發白時放些鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝一起做成調料包，放入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃後盛入大瓷盆中。

三、泡饃

吃的時候將饃掰成碎饃塊，放入碗中，然後將做好的大腸、肚子、熟豬肉、雞肉都切成肉片，薄厚按自己喜好。放在掰好的饃上，用滾開的湯汁反覆澆3-4次，讓饃塊浸透湯汁。澆過之後放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再舀適量的滾湯汁就可以吃了。 自己做出來的葫蘆頭口感更家常一些，想要吃到正宗的葫蘆頭泡饃有時間可以來西安親自品嚐一下。