食材主料

雞蛋

茶葉

生薑

香葉

蔥

紅燒醬油

鹽

八角

1.原料圖。

2.雞蛋煮熟，一個個敲破外殼，用雙手手掌揉搓一下。

3.鍋裡放入所有輔料，煮沸1分鐘。

4.放入雞蛋，大火煮開關火，等徹底涼透再開火，反覆三次，第三次收汁。

5.湯汁減半即可。雞蛋撈出，湯汁過濾成為老滷。冰箱冷凍儲存。雞蛋吃不完也冷凍儲存，下次吃拿出來熱包子饅頭的時候一起蒸一下即可。

6.三涼三熱是要入味，而最後一次收汁是要上色。

1，茶葉一包約10g，用的茶葉看家裡有的，紅茶最好，因為顏色偏紅。

2，做茶葉蛋有些人說自己用滷料包煮的茶葉味道淡，想要突出茶香，就肯定不能放很多其他香料。那樣會掩蓋掉茶葉的味道。紅燒醬油的加入，顏色，口感都比一般醬油好。沒有的話就用醬油加點糖。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

鍋裡放水、磚茶、鹽、雞蛋，開火煮……在蛋清凝結後，將蛋殼敲出碎裂紋，繼續煮……待雞蛋煮熟後，原汁浸泡入味即可……不要再放醬油、八角等調味品，以免遮掩茶香……

茶葉蛋，樸素的美味。浸泡過夜後，湯汁會充分融入雞蛋中；花紋也是千變萬化，展現著廚房帶給人們的驚喜。但如何讓茶葉蛋更易上色？不如試試用紅糖來煮，調料自身的顏色濃，使茶葉蛋很好上色。在味道上則是鹹味為主甜味輔佐，吃起來更加鮮美。

-- 紅糖茶葉蛋 --

By 阿修羅ashura

--用料--

草雞蛋 12只

水 適量

老抽 2勺

鹽 2小勺

紅糖 50g

八角 1個

肉桂 1根

雨花茶 8g

--做法--

❶ 雞蛋的大頭氣囊處開個小洞。小刀稍微旋轉著鑽一下就可以了，蛋雕不是很費力的。如果不想做這步，就把雞蛋恢復室溫再煮。目的是不要破蛋。

❷ 加水，煮沸轉小火，8分鐘樣子。

❸ 熄火，把每個蛋都用勺子敲碎外殼。

❹ 加入調味料，紅糖、樣、老抽、肉桂八角茶葉之類。

❺ 注入水能沒過雞蛋。

❻ 煮沸轉小火，半小時即可上色。想要入味點可以浸泡過夜，再加熱了吃。

❼ 咬開的時候這枚還沒足夠鹹，泡一夜後醬色也進去了，鹹度剛剛好。

--小貼士--

蛋要新鮮！煮熟了再敲殼。可以發揮想象加點孜然啦咖哩來個異域風情茶葉蛋。

茶葉蛋就是茶味滷蛋，必選才科，1雞蛋，2滷味十三香，3生薑，4辣椒（不喜歡可以不放）4鹽5茶葉

以上同時放入鍋中溫火慢煮，熟後敲出裂紋再悶3小時即可，時間不到不入味，時間久了蛋太老，記住重點：茶葉，時間4個小時剛剛好

注意:煮雞蛋半熟後，用勺子輕輕敲打雞蛋，以便入味。

將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽，蛋液不會溢位，茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。