原料：皮皮蝦。輔料：青椒、青椒。調料：椒鹽粉、油。做法：1、皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋） 青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁 鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感 炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁 倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下 撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋 1、蝦入鍋油炸前一定要弄乾水份，否者入油鍋會爆鍋。 2、椒鹽粉用手抓了往鍋裡撒會比較均勻，不要一股腦兒往鍋裡倒哈。 3、家裡炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。 4. 皮皮蝦，也叫瀨尿蝦、蝦姑。

工藝：炸

口味：鹹鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

皮皮蝦9只 、 柿子椒半個、紅椒半個 、 椒鹽適量、色拉油適量

烹飪步驟：

1.皮皮蝦刷洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份（一定要吸乾哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）

2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁

3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感

4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁

5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下

6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋

這個看你選那種蝦，一般河蝦的話，7成油溫15秒，撈起後待油溫回升至6成復炸10秒肯定嫩的！你問的是什麼蝦，一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟， 去皮炸不好，一般手指頭那麼大的蝦，高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。你如果去皮後，那要上漿後滑油了，不叫炸。 就是你剝殼了，你要用清水漂下，用牙籤把蝦線挑掉，用鹽，味精，水澱粉抓到起勁，就是會變粘稠的。在炒就可以了，因為自己剝的蝦，特別是不是河蝦，不會很嫩的，但口感，咬勁還是蠻好的