皮蛋呈鹼性，鹼效能增加米粥的黏性，因此煮出的皮蛋豆腐較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使皮蛋和豆腐中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮的時間長、溫度高，足以讓皮蛋和豆腐中的絕大部分維生素B1降解掉。

如果總食用皮蛋豆腐，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。

維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋豆腐。

　以下幾種人不適宜食用皮蛋豆腐哦

1.高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦

　　皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，中國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的「隱形鹽」食品。所以，像皮蛋這種含鈉量很高的食品，高血壓人群、較容易患妊娠高血壓疾病的孕婦及其他需要控制鈉攝入量的人群，都需謹慎食用。

　　2.兒童

兒童對鉛會更敏感，也許對於成人來說是「安全」的，但對於幼兒的發育依然可能產生不良影響。並且，從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童特別是幼兒經常吃皮蛋。

　　 3.消化能力差的老年人

　　皮蛋經過加工後，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。消化能力正常的成年人，可以透過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良，因此更需要挑選一些維生素、礦物質等營養素含量較高的食物。

　　經過對上文的瞭解我們不難發現，皮蛋豆腐之所以會有飲食禁忌，都是皮蛋惹的禍，所以有網友就建議將皮蛋去除，可是，去除了皮蛋，那還是皮蛋豆腐嗎?

所以，皮蛋之所以存在還是有一定原因的，我們只需要控制住自己的飲食即可。

皮蛋豆腐是可以吃的，營養美味，做法非常簡單，幾分鐘搞定，這裡介紹一下：

【食材】嫩豆腐1盒，皮蛋2個，香菜1棵

【製作】

1、將內脂豆腐取出後，裝到盤子裡，切成片，上鍋蒸一下。這一步也可以忽略，我覺得上鍋蒸一下更好。

2、將皮蛋去皮切丁。

3、豆腐蒸好後會出水，把水倒掉，冷卻後將切好的皮蛋放在豆腐上，撒上香菜。

4、放入適量的香油和生抽調味。

5、美味的皮蛋豆腐就做好了，做起來非常簡單，清淡爽口！