幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。 河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

我吃過最好吃的幹炒牛河是在家裡，出自於爸爸的雙手，那年我剛下晚自修回到家，肚子很餓，冰箱裡有白天買的河粉，而剛好有點牛肉和蔥，於是爸爸二話不說就給我做了一道幹炒牛河。

今天和大家分享一個幹炒牛河的做法，按照這個方法來做真的很不錯，希望大家喜歡。

用料：河粉、牛肉、綠豆芽、小蔥、韭黃、雞蛋、生抽、老抽、澱粉、糖、鹽。

製作步驟：

將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。

綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。

韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。

開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入稍多油，下牛肉，迅速劃熟。盛出備用。

另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。

炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然後倒入生抽、老抽、糖和鹽，炒至汁水收幹，顏色均勻。最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋。

好的幹炒牛河油潤不沾，吃完盤底乾淨、沒有多餘的油和汁水。

幹炒牛河是粵菜的一道特色菜，在廣州幾乎每家粵菜餐館都有炒牛河，每家的幹炒牛河總會有自己的特色，實在很難說哪家最正宗。

幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。

河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。

幹炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。在廣州，什麼樣的幹炒牛河才叫做“完美”、“好吃”。隨意感受一下。

通俗地講，當炒完的牛河端到你面前時，有一種火山噴發的感覺。舉個簡單的例子，用烤架做出來的牛排就會像粵式小炒的那種鑊氣，火辣辣的，而用平底鍋之類做出來的，就不會有鑊氣，溫度再高也不行。因此，鑊氣給人的感覺更像燒烤。幹，是指一碟幹炒牛河中是幹身的，絕對不能一攤油+醬油的混合物大量粘附在米粉上。而且吃完之後碟子上面的油是非常少的。 上色均勻，又要幹身又要上色均勻就非常有難度，所以很多廚師為了上色均勻就多加油和醬油，幹炒變成溼炒。上色均勻既要保持米粉的美觀，也要保證整體味道的均衡。 芽菜爽脆，芽菜要夠新鮮，因為只有夠新鮮的芽菜含水量才夠高，才夠脆。炒的時候還要控制火候，稍微過了，芽菜就會軟趴趴。 牛肉入味。選材：牛柳的部分，並且把筋膜切掉，刀工：保證每一片大小厚薄都要一致。恰當的醃製，不加鹽，在油裡稍許過一道，大概6-8成熟撈起來備用。河粉Q彈，河粉應該選擇白色、乾淨、不透明，加上炒的時候正確的拋鍋手法，吃起來有一絲絲的Q彈，不會散開也不會粘牙。很多時候因為拋鍋拋得不好，就很容易把河粉炒的一小段一小段的，口感會非常散。下面給你推薦幾家不錯的幹炒牛河店。

1、吳係茶餐廳——價格不便宜，出品真心好

2、雲騰沙鍋粥——永遠無法忽視的好味道

3、向群飯店(龍津路總店)——底氣十足的老店

4、沙河粉村(康王中路店)——沙河粉的正宗製法

5、廣州酒家(文昌總店)——老字號出品沒有差

6、大哥餐廳——向香港看齊

作為一道流傳已久的廣式味道，幹炒牛河已經是廣東家喻戶曉的小吃之一。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛。

說到幹炒河粉，十里桃花便回憶起在93年，十里桃花去廣州打工的時候，吃過第一次河粉，便是我至今難以忘懷的味道！與其說幹炒，不如說是齋炒！因為，裡面除了一些香蔥花與及白芝麻作配料之外，便是什麼肉類都沒有了。或許當時是出於一種飢餓的原因吧！所以，這樣的一種齋炒河粉，便成了十里桃花的最愛！而且，在93年，一碟齋炒河粉只需5角錢便可以了！要是現在，即使有這樣的價錢，也沒這樣的味道了。更何況是現在不但沒這個價錢，恐怕是更難吃出這種味道了吧！事關現代人，什麼大魚大肉沒吃過？甚於天天鮑參翅肚的都有大把！誰還會在乎一碟這樣的齋炒河粉？！但十里桃花，卻始終卻忘卻不了那一種，帶有淡淡芝麻口感與及蔥香的味道！還有幫十里桃花度過每一個飢餓的早上！人，其實在不同的環境狀況下，所吃的每一樣東西都有不同的感覺與心境！當你飽時，什麼大魚大肉，山珍海味，擺在你面前時，只會令到你感到一個字:膩！但當你從未吃過一餐飽飯時，粗茶淡飯也會將它當成是一種美味！這便是十里桃花為何將這一份如此普通的齋炒河粉當成是一種難忘美食的原因。

目前不到30歲，走過的地方也不多，就我個人而言，吃到最好吃的炒牛河是米其林一星的餐廳——鵝夫人，在上海吃的。確實好吃

1.林記粥品店

有著足足三十年曆史的老字號

僅用簡單的報紙、圖片做裝飾

幾乎沒有什麼裝修可言、環境可言

卻深得街坊們的喜愛與堅守

或許大家吃的不單是一碟幹炒牛河

還有那份儉樸、美好的情懷

三十年了，它還在而三十年前，

陪在你身旁與你分享幹炒牛河的人，還在嗎？

價格：15元

外觀：顏色偏淡，油光清亮均勻，分量較足

口味：不鹹不淡，剛剛好

口感：河粉Q彈；牛肉嫩滑，但美中不足的是帶有一點兒筋；芽菜爽口、清香，整體不算油膩

悄悄告訴你，香港著名飲食節目主持人的蘇施黃來過這裡試吃兼打包，還讚不絕口。所以走過路過，記得停下腳步，進去試一試哦~

地址：海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)

2.三和美食

一家極不起眼的小店

常客基本是附近的街坊學生黨

一般路過的人很難主動踏進去嘗試

就想著將就一下，填填肚子

就停下來點了份幹炒牛河

因為我覺得，既然是傳統的粥麵店

那幹炒牛河最能體現這間店鋪的整體水平

價格：15元

外觀：顏色偏淡，油光均勻透亮，分量足，肉片夠大

口味：鹹淡適宜

口感：河粉彈性十足；牛肉稍老，很可惜；重點是少了芽菜蔥花，味道明顯不夠香；油膩程度一般

建議，路過可以試試，但專門跑過去嘗的就沒有太大必要了~

地址：西華路484號(近11中)

3.明記腸粉

雖然明記主打腸粉

但也有不少人選擇這裡的幹炒牛河

每當飯點，還是挺多人排隊的

環境、廚房看著挺乾淨，讓我很放心

首先環境、衛生必須過關

價格：15元

外觀：顏色深淺適中，感覺河粉不夠幹身，分量足

口味：味道稍微鹹了一些

口感：河粉是傳統不透明的河粉，比較吸汁入味。牛肉不會有嫩肉粉的漿感，很實在。可惜味道偏鹹，吃完有些口渴。

建議吃幹炒牛河的時候配上一碗粥，解膩又解鹹~偷偷告訴你，如果來了這裡，不妨試試這裡的腸粉，畢竟是招牌，還是值得一試的。

地址：龍津西路72號(靠近新荔枝灣，近泮溪酒家)

4.同記雞粥粉面店

別看它破破舊舊的

卻是很多老廣人的最愛！

它藏身於一座西關老樓

不大熟悉環境的，還真有點難找~

好多人可能會詫異

這店不是喝雞粥、吃粉的麼？

怎麼變成吃幹炒牛河呢？

沒辦法，師傅廚藝太好了~

價格：10元

外觀：顏色偏淺，油光鮮亮，分量足，肉夠多

口味：鹹單剛好~

口感：牛肉軟嫩，豆芽脆生，河粉順滑，沒治了，小白我妥妥的消滅乾淨了，而且，還意猶未盡。

不愧是老廣人才能找到的店，確實很正宗！就算是路痴，也應該花時間去找找看、嚐嚐味~

地址： 長壽東路福廣裡3號(近堅記)

電話： 020-81867395

5.滿記艇仔粥

陪伴許多人成長的老店

憑藉新鮮的食材、正宗的風味

贏得了不少回頭客

老廣人一進門店就點個標配：

一份炒牛河+一碗艇仔粥

價格：12元

外觀：顏色嚴重偏淺，油光鮮亮，分量足

口味：不鹹不淡，剛剛好~

口感：鑊氣夠，油較多，但很香口，河粉薄透爽滑在寂寞的半夜來一份，簡直不能更滿足！

地址： 珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)