雞剛開始下蛋是很小的，雞越老下的蛋會越大。個人認為口感上是不一樣的，其他的好像也沒有什麼科學的依據。倒是有種說法是蛋是最大的細胞。

這是有一部分人或媒體宣傳的吧！父親以前在家裡養過雞產蛋自己食用，一般就是用玉米和麩皮餵養，產的蛋個頭並不小也很大，那些說個頭小的是山雞蛋或笨雞蛋的純粹胡說八道沒有科學依據。蛋的大小與雞的品種有關。以前沒有從外國引進時當地的那些雞個頭小產的蛋個頭有大有小，現在引進的雞品種用以前的方法餵養產的蛋個頭和用製作的飼料餵養的個頭一樣大。順便說一句題外話，有些媒體節目說它有生活妙招不管什麼樣的雞蛋都能把熟雞蛋的皮給快速的給剝下來那純粹是無知，容易剝皮的熟雞蛋是產下好幾天了的。我給它一個剛產的讓他煮熟了哪種妙招用了都不管用。如果你吃煮的雞蛋遇到皮難剝時說明這批雞蛋是剛產的。容易剝的是產下好幾天了，在這裡並不是說產下好幾天的不好，吃煮的雞蛋就是要產下好幾天的。遇到煮熟後不容易剝的放幾天再煮熟後剝皮就容易了。

土雞蛋多數都是相對個頭較小，在食用安全性上相對於飼料雞蛋來說確實要強得多。有朋友曾經從事過養殖業，也親眼目睹過餵食過程，養殖戶在飼料中新增很多的各類藥物包括抗生素，以確保在五六十天的養殖期內能夠有超高的存活率和出欄率，因為存活率是除銷售價格以外影響盈虧的最重要因素。而且飼料雞的長勢迅猛產蛋的個頭也會較大，因此消費者也許用這樣的邏輯判斷，個頭大的雞蛋至少有極高的機率不是土雞蛋，個頭小的至少有極小的機率會是飼料雞蛋。這個普遍的一種消費心理，機率優選法。

綠殼烏雞蛋與初產蛋的外觀對比（本文圖片都是綠殼烏雞蛋）

初產蛋也叫開窩蛋，俗稱初生蛋，是小母雞在發育至110～130天內所產的第一窩蛋，也指母雞開始產蛋時一個月內的雞蛋。

與常見的雞蛋相比，初產蛋較小，蛋殼堅硬，蛋重一般在42～53克之間，開啟以後，蛋黃色深，蛋清粘稠。

初產蛋的產蛋率10%-30%，也就是說每隻雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小雞蛋，所以初產蛋也被譽為“聰明蛋”之稱。

1.富含優質蛋白質、維生素以及鐵、鈣、鉀。營養均衡合理，極易被人體消化吸收，經常食用初產蛋助於促進脂肪轉化、改善心臟和大腦功能；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素、氨基酸。卵磷脂是促進肝細胞再生，促進大腦發育，補充大腦營養的最佳物質。常食初產蛋有利於神經系統和身體發育，健腦益智；

3.初產蛋味甘，性平．具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效；初產蛋中含有較多的維生素E和其他微量元素，可有效對抗自由基，抑制過氧化脂質生成，祛除黃褐斑；抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑色素生成；

4.膽固醇含量僅為普通雞蛋的十分之一，長期食用初產蛋能夠明目清心、保肝護肝。

2009年，中國農大徐桂雲等人在《動物生產》上發表了《不同品種、不同周齡雞蛋營養成分比較研究》論文，比較了三個品種的母雞在初產、峰期（42周）和晚期（70周）的時候所產雞蛋的營養成分。

研究結果發現，各個品種在不同周齡所產的蛋，在蛋黃比例、蛋白比例、蛋黃、維生素E 含量都有“顯著性差異”。

其中，各品種的雞蛋中維生素E的含量在初產蛋中最高，42周最低，然後72周又升高。