要放適量的鹽。

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；

2、新增沒過的水，大火燒開；

3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；

7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；

8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

一般需要煮或燉的菜品，都是在煮好後加鹽。如果一開始就加鹽，食物中的水分容易析出，肉質收縮，成品又柴又老，口感很差，所以，建議在食物快煮好後再放鹽，但是要注意的是，加鹽後，還要繼續燉一會兒，直到湯汁變濃，這樣就不會覺得味道談了，這步尤其重要，是滷汁品好吃的關鍵，這樣回答希望您滿意。

快熟時放鹽只做對了一半，還有最重要的一個步驟就是把做好的豬手在滷汁中浸泡一夜，鹽分才能進肉裡，第二天吃就有鹹味了。

也每日滷豬蹄售賣，談談自己做法，以前有個觀念，總覺滷肉類應在快熟時放鹽，這樣肉好熟，不柴，開始滷豬蹄也一直這樣，快熟時放鹽，煮一會離火，也燜一夜，第二天撈，豬蹄回味短些。直到有一次，看見另一師傅滷豬蹄，開始將滷汁味都調好了，鹽也提前加了，滷出後回味更久些，於是也改為先放鹽，具體作法是先將滷汁燒開，去浮沫，下入豬蹄，待開後再打幾次浮沫然後加鹽加大料，下來加糖色，開後改小火，直到滷好。滷豬蹄看似簡單，其實不然，要做好吃的豬蹄，好的原料是成功的一半，一定選用新鮮豬前蹄，選好豬蹄後，去毛除腥是關健，去毛可用噴槍燒，然後清洗即可，除腥泡水換水一定要做，氽水最關健，一定將血水去淨。滷製豬蹄，大料最不重要，突出幾便可。滷製工藝一定要好，燜是入味的最基本手段。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

滷豬蹄怎麼入味，要做到“三要三不要”：

⒈要完全處理好材料，不要倉促下滷鍋。相比其他滷煮的食材，豬蹄比較難收拾，主要是毛多毛短。批次處理，用鑷子一根根的拔掉，不現實，也來不及。有的用松香，有的用噴槍。最老到、效果也最好、最衛生的辦法，是用80度左右的熱水燙到正好，毛刮刀一次性刮乾淨。然後漂洗。如果毛都沒去淨，或者皮裡還殘留毛樁，影響賣相，影響口感，質量上不去。

⒉要老湯不要新湯。滷豬蹄不能每次都新配湯料上新湯，用老湯滷煮才能保持最佳的味道。老湯不存在先放鹽後放鹽的糾結，都是事先把鹽調味好。說到後放鹽，肯定不是老湯，滷出的豬蹄味道可想而知，上不得檯面。

⒊要燜後撈起，不要關火就出鍋。再好的滷湯，再好的食材，滷煮好就出鍋，必定的味道淡，沒有滷肉的濃郁香味。因為滷肉大都是大塊入鍋，急忙中味道難以進去。滷煮的訣竅就在於一個“燜”，食材煮到七成熟，就要關火，然後不要動它，自己涼下來。等到涼透了，也有三小時以上，再撈出豬蹄味道就不一樣了。如果放一夜再撈出來，那就是最好的滷味。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，以及各種維生素和碳水化合物。是大眾公認的美容養顏佳品。

我也時常喜歡給家人做美味可口的滷豬蹄食用。滷過的豬蹄色澤紅亮，嚼起來_蹄筋Q彈勁道。品起來～滷豬蹄回味無窮，真的是越吃越上癮。

首先豬蹄買回家後，要先把豬蹄腳尖的硬殼敲掉。再拔淨毛茬放火上燎一下，接著用溫水刮洗乾淨。

把處理好的豬蹄放涼水鍋中，放黃酒、薑片、焯水。焯過水後過涼水洗淨浮沫。

豬蹄是先放鹽?還是快熟時候放鹽?

這取決於你用什麼鍋來烹飪了。如果用高壓鍋來滷豬蹄，就先放鹽、老抽、冰糖、耗油、花椒、八角、桂皮、良姜、山奈、辣椒等。根據個人的口味來放調味料啦！

高壓鍋裡放涼水，放豬蹄，調味料包 ，開中火來煮，等鍋冒氣蓋上氣閥蓋後，開始計時30分鐘左右關火。

掀開鍋蓋後不要著急把豬蹄撈出來，滷製過的豬蹄經過湯汁的浸泡，會更加的入味喲！