松露天然塊菌松露是一種主要生長在橡樹鬚根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、

黑松露

是最美味的。通常松露的外觀均是不規則形的球狀，有的小如豆，也有大如

富士蘋果

，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的

大理石紋

路。由於松露對於生長環境非常挑剔，只要Sunny、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的

黑松露

，至少也要500美元。“可以吃的白色‘鑽石’……”“嚐起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像

乳酪

，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞彙。是的，白色的松露，學名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麼能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩裡戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，並且只生長在義大利及克羅埃西亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在義大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只於每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被

人工養殖

，這也是它這麼昂貴的原因之一。白

松露的價格

每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標誌著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對松露來說，它傳說中

壯陽的作用

也為白松露更添魔幻色彩。白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、佈滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁，這樣的美味還是可以想象的。昂貴身價松露被法華人稱做“鑽石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高階美食並列，號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過鬆露這個名字，但松露究竟是什麼呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在

第二次世界大

戰結束不久的年代裡，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以

網路影片

與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國

熱門電視

節目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波託向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼。”有趣的是，發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。

黑松露、是一種生長在地下的使用真菌，黑松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，產量稀少且人類無法種植培育，因此在國外黑松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”。

黑松露大多在闊葉樹的根部生長，散佈於樹底，塊狀主體藏於地下大約40釐米。黑松露分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。

中國的黑松露產地集中在雲南省和四川省，攀

枝花市

被譽為中國的“松露”之鄉。中國黑松露品種複雜多達幾十種，但實際具有較高食用價值的僅為5種左右。因此被比喻為可以吃的

黑鑽石

。

黑松露因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。通常用於頂級食材，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高階美食並列，被歐洲稱為美食「三大天王」。由於產量稀少，價格昂貴，在餐桌上也有「黑色鑽石」一稱。而如此珍貴的食材，卻也能用於美容保養上，其成分又有哪些？才會讓饕客以及愛美人都搶著擁有它呢？

黑松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底120～150釐米範圍，塊狀主體藏於地下5～40釐米。主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。又稱塊菌，是地下生物菌中一個比較重要的子囊菌類群，大部分種類自始至終埋生於地下，是與樹木共生的外生菌根型藥食兩用真菌 。風味獨特，有較高的營養價值，價格之高堪比鑽石，被譽為「餐桌上的鑽石」、「地下黃金」。

營養價值

研究證明，松露中含有多種對人體健康有益的活性成分，如：α-雄烷醇、神經醯胺、塊菌多糖和揮發性成分等；此外還含有18種胺基酸、蛋白質和碳水化合物。

α-雄烷醇

是一種具有生物活性的類固醇化合物，類似於人體內的雄性激素成分。男性可轉化成雄性激素、女性可調節生理週期。具有壯陽，補腎，調理內分泌的功效，可使女性的面板柔軟光滑，毛孔細緻，充滿魅力

鞘脂

能增加腦神經細胞之間的聯結，促進智力的發展，具有修復損傷的神經元，治療糖尿病，預防老年痴呆，防止動脈粥樣硬化，預防中老年人心血管硬化。

神經醯胺

使表皮角質層中神經醯胺含量增高，可改善面板乾燥、脫屑、粗糙等狀況；同時神經醯胺能增加表皮角質層厚度，提高面板持水能力，減少皺紋，增強面板彈性，推遲面板衰老。

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