一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫燻烤的方式，而且用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中新增大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。

以上貼上。。然而搜尋一下鼻咽癌，就會發現南方的幾個省，如廣東、江西的發病率高很多很多（已經不是統計的偶然了）。。。發病率居然不是空氣汙染較重的北方城市高，個人感覺飲食習慣有關。。。南方食物易壞，醃製的東西吃的較多

臘肉，味道鹹但風味十足、耐儲存，四川、兩廣人群、江西等地，臘肉還是當地的特色美食，如干鍋臘肉、炒臘肉、春筍炒臘肉、豆角燒臘肉等做法多種多樣。

幾乎是南方人都非常喜歡吃的美食，可近幾年人們聽說南方人經常吃的臘肉，已經被傳言為致癌美食，但為什麼現在人們還在吃呢？今天就來和大家聊聊這個問題：臘肉到底是健康食品還是致癌美食？

不管是在外面購買，還是自己製作，都會為了儲存臘肉的口感，在加工過程中加入大量食鹽，後期還可能需要煙燻燒烤。如果是自己製作，肉需要大量時間才能醃製成功。

有些人迫不及待的想要享受臘肉這種美食，在剛入味時就開始食用。殊不知，這個狀態下反而是肉中亞硝酸鹽含量最多的。人體在長期低劑量食用，就容易增加亞硝酸鹽中毒的危險。

嚴重情況下，亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺，還會增加致癌危險。這樣的臘肉不建議大家食用。並且，早在世界衛生組織的國際癌症中心，已經把臘肉、臘腸列為1類致癌物，說明它對身體有明確的致癌危險。如果大家想象不到，可以想象下菸草、酒精、黃麴黴毒素，這些都是和加工肉製品同等級的致癌物，大家要當心。

此外，從臘肉的含鹽量上來看，每50g臘肉中鈉含量為400mg左右，而每50g新鮮豬肉，其含鈉量只是30g左右，它們之間的差距還是非常大的。

雖然過量食用豬肉等紅肉，在相關調查上發現，會因為其中較多的飽和脂肪酸，亞硝胺增加心血管疾病發生危險，甚至是致癌危險，但人們在適量食用的前提下，對身體健康是無害的。

豬肉裡有較多人體可以吸收的血紅素鐵、蛋白質，可給機體提供熱量，預防缺鐵性貧血。所以，相比於臘肉，更建議大家適量食用豬肉，在選擇上儘量不吃過量肥肉。

在加工上，不油炸豬肉、烤豬肉，多采用蒸、煮、燉的做法會更健康。平時吃肉，除了豬肉等紅肉，還有雞肉、鴨肉、魚肉等，每天換著花樣吃，營養價值高。

營養界流傳這樣一句話“吃四條腿的不如二條腿的，二條腿的不如沒有腿的”，大家可以多吃些魚肉，尤其是深海魚，對身體健康有積極作用。

在美食麵前，有些問題可以選擇忽略。

比如吃河豚的時候，不要想著被毒死。

吃燕窩的時候，不要想著小鳥會沒家。

吃小龍蝦，不要考慮傳說的肌肉溶解症。

吃臘肉，也不用為0.1％的致癌風險擔心。

與其杞人憂天，不如細心品味。

與其憂心忡忡，不如從容面對。

不過度暴飲暴食肥甘厚味即可。

美食當前，敬請安心享用。

哪個再逼逼，把他轟出去。

很榮幸能回答這個問題，來談談我總覺得看法：傳統的四川臘肉比較有名的是青城山老臘肉，

青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。

其次是北川臘肉，北川臘肉採用北川傳統工藝醃製。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。今日食軒-北川臘肉系列，正是堅持傳統做法，帶給大家不同的感受（淘寶店鋪：今日食軒）

接下來是馬邊臘肉，馬邊臘肉採用的是彝族同胞幾百年來的傳統工藝，透過自然風乾，煙燻，晾曬，在大多時候，臘肉作為當地人的主要能量來源，凡是逢年過節，來親朋好友都會拿這個來進行招待，它具有肥而不膩，不柴，讓人能牙齒留香，今日食軒-馬邊臘肉系列（淘寶店鋪：今日食軒）。

另外四川的臘肉還有屏山臘肉、峨邊臘肉等地域性的臘肉

吃臘肉會致癌嗎？臘肉製品經過醃製、風乾或者燻幹而成。

風乾的臘肉在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但經過風乾後亞硝酸鹽含量會有所下降，在食用時可以先用開水煮5分鐘左右，讓臘肉中的亞硝酸鹽會溶解在水中，把肉撈出用清水沖洗後再按自己口味清蒸或小炒都可以；

煙燻的臘肉主要會產生苯比芘，苯比芘主要是工業生產高溫300度時才會產生，自己家做用慢火慢燻一般不會產生苯比芘，這也很好的說明了湖南、四川等常年吃煙燻臘肉的省份並不是全國癌症發病率最高的地區。

綜上所述：1、臘肉要吃自家慢火燻幹或風乾的，不要買工業生產的，2、食用時先洗淨用開水煮5分鐘左右再撈出清水沖洗後，清蒸或小炒都可以。

說起臘肉，大家都很熟悉，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，通常在農曆臘月製作完成，所以稱作“臘肉”。每個地方的臘肉做法是不一樣的，口味就不同，因而各具特色。通常來說，南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。雖然臘肉深受很多人的喜愛，是“舌尖上的美味”，但是最近這些年常常聽說臘肉是會致癌的，讓很多朋友不知道該吃還是不該吃，有人說吃臘肉能致癌，真的是這樣嗎？

為什麼會有臘肉致癌一說呢？這還要從臘肉的製作方法說起。市場上售賣的臘肉通常採用高溫燻烤的方式，並且燻烤使用的木質材料又很差，當溫度過高，烤肉就會滴油，產生濃煙，這個濃煙裡可有很多致癌物質，代表是苯並芘這種強致癌物質，經過濃煙燻過的臘肉很容易攜帶致癌物質。如果長期吃臘肉，就會使癌症的發生機率增加。另外，很多商家為了儲存臘肉的新鮮感，會在臘肉中新增大量的鹽，這種些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。所以吃臘肉致癌一說並不無道理。

那麼臘肉真的不能吃了嗎？其實一般自己製作的臘肉，因為在晾制過程中是自然風乾的方法，所以一般不會致癌，但是對於高血壓心臟病患者，最好少吃臘肉，因為臘肉的鹽含量過高，長期貪食臘肉，容易導致血壓升高。血脂異常以及糖尿病患者也要少吃。

1.自己製作。建議儘量吃自家制作的臘肉，在熏製過程中可以選擇松樹、柏樹等優質材料進行燻烤，並且要控制燻烤溫度，採用慢火慢烤的方式，可以預防致癌物質苯並芘的產生。

2.注意烹調方式。在食用臘肉之前，先用水要把臘肉先煮一遍，再棄掉煮過的水，這是因為在水煮過程中，亞硝酸鹽通常會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。

3.適量食用。如果你有吃臘肉的習慣，每餐應該減少食用量。在偶爾吃的時候，也需相對應減少食鹽的攝入。如果是豬肉，健康的範圍也是每天每人在45g-75g的範圍之內，避免因吃肉過多，給身體健康不必要的負擔危險。

臘肉是許多人過年的必備，對於從小吃臘肉長大的童鞋們沒有臘肉的年都沒有年味，吃的是臘肉，更是一種情懷。

但是近年來很多人吃臘肉也有些顧慮了，也就是臘肉和癌症吃上了扯上了關係。那麼到底臘肉致癌到底是謠傳還是卻有其事呢？

我們知道，熏製臘肉過程中容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和體內的蛋白質會形成亞硝酸胺，這是一種具有致癌作用的物質。那麼，是不是因此進食臘肉就會致癌呢？其實和進食的量有關。少量的亞硝酸鹽可以經人體代謝排除體外，過量的亞硝酸鹽積聚在體內可能激發體內癌細胞基因，形成癌症。

所以建議臘肉食用以適量為原則。

國際癌症協會已經指出，煙燻食物是一類致癌物，就是說，這類食品與癌症的關係已經有確鑿的證據。

但是，談毒性不提劑量都是在耍流氓。這些食品致癌，要有一定的劑量和一定的時間長度。而無論中國的臘肉還是歐洲的煙燻肉，每次食用的量都是有限的，而且也不會長期連續食用。所以，國內外都沒有看到煙燻食物致癌的流行病報告。