最近發現一種叫“加州. 爆吧蔥&薯”的洋蔥/土豆休閒油炸小吃，一顆洋蔥或一個土豆加一根火腿腸做一個, 產品外形奇特、好看，口味多樣，超級勁爆好吃！除了“形”和“味”上的特別，加上製作過程新穎、吸睛，眾多飲食男女駐足圍觀！我在上海街頭看到過有人做這種小吃，場面火爆異常！我估計小老闆一天至少賣400-500只，你都想不到，一顆洋蔥或者一個土豆加火腿腸經過裝置處理後能變成那樣“形奇味絕”，價值備增，著實讓讓小編歎為觀止----“為了吃，人們居然可以做到這樣！？”

15年退伍回來，16年開始創業，現在開店快一年，雖然能賺點錢，但是表示壓力很大，投入這麼多，餐飲如果沒有特色沒生意，就會虧很多，而且做餐飲很累，剛開始我除了每天睡三小時，基本就在店裡。提醒你，想好在做，而且你還是貸款30萬，三思而後行，這是一條不歸路

知道自己賠本的原因，能在下次創業中避免這個問題的發生，再就是能有資本繼續玩下去，如果再賠本有沒有能力承擔的住！！

由於答題者自己也準備在餐飲行業裡開始創業，所以我把自己的一些對餐飲的理解和淺見與你分享。

我有兩項資料供出題者參考：

1.據媒體資料，在中國創業成功率只有5%，但是二次創業、三次創業的連續創業者的成功率就會達到30～50%。

2.2016餐飲行業資料報告指出，中國餐飲企業平均壽命不到3年，高峰值只有6個月，達到3年以上壽命的不足0.3%。

第一項資料說明，創業者在“失敗”過程中學到的教訓是非常寶貴的，是可以幫助他們走向成功的。因此，你選擇再次創業起碼比第一次多了幾分把握，這是有客觀資料支援的，但不是絕對。

第二組資料說明，門檻低不代表難度低，餐飲想做好，與其他行業一樣需要下一番苦功才行。

那麼如何做，才可以建立一個長久不衰的餐飲品牌呢？

有兩個觀點共享（個人認為通用於任何行業）：

一，先做三個定位➡️人生定位/事業定位/品牌定位

一個人的事業會以自我價值為導向，品牌又以事業目標為標杆。好比射擊一樣，照門、準星、目標必須“三點成一線”，才有可能命中靶心。如果一個人的三觀不正，不可能成就偉大事業，沒有事業願景，品牌發展也會失去導航。

二，研究人之需求➡️客戶需求/員工需求/合作方需求

產品和品牌的價值在於滿足市場需求，員工則是賦予品牌價值的主要貢獻者，而合作方的作用也會左右最終的價值呈現。只有客戶、員工、合作方（上下游、股東等）之間尋找平衡，實現共贏，才會有持續的創造價值。

做事業不僅要研究人性，也需要研究人與人、人與社會、人與自然的關係。

以上是一種旗幟，樹立它是為了防止在創業之路上迷路或誤入歧途，最終無奈放棄或破敗。

另外，關於你指的“特色餐飲”，我有幾個看法。“特色”有幾個商業功能，一是打造差異化，是建立優勢、企業競爭力。二是設定競爭壁壘，開發新品類、新菜品，透過秘方、新工藝等手段防止模仿和跟風。三是突出品牌形象，“特色”往往有鮮明的品牌形象，但特色不等於“新奇特”，只注重形式，而不是在創造價值，那只有一種結果---被市場淘汰。

那運營過程中，具體如何正確判斷和選擇呢？還是依據你的品牌定位/事業定位/人生定位作為價值導向。

真不好做，我就是做餐飲的！如果你剛接觸這一行，我勸你還是多考慮一下，這幾年市場環境不好，競爭太大，而且餐飲行業太容易複製，你只要生意好，別人分分鐘就可以複製，甚至在有些方面比你做的更細，而且有很多方法和你惡性競爭……！現在的餐飲必須要小而輕，可複製性要強，而且外賣必須要佔百分之八十以上，以外賣為主，還有2個月內就可以開10家的以上，佔據市場，把品牌廣告打出來！後期以品牌加盟為主，賺這個錢……

建議你找專業餐飲策劃公司諮詢一下如何開店，它們對投資、資金使用、管理、營銷、市場分析都有經驗指導你開店！

餐飲服務業跟其他行業不一樣，它多變複雜，還要你的知識面廣，要會點投資、財務、管理、營銷、公關學等等，還要經常學習升級自己。

現在有很多特色餐飲的街區，把街邊的小店變成了特色餐飲街區裡面的一些大店，並且做得非常有意思，將這些不規範的餐飲規範化經營，有自己的特色，也容易讓消費者接受，這樣更乾淨的小吃對於大家來說也是一種趨勢。因為大家更願意去吃這樣乾淨的小吃，乾淨的小吃，既有味道又幹淨，那麼為什麼不去嘗試一下呢？

所以你會發現現在很多購物中心裡面都會有一個特色街區，在這個街區裡面就有各種各樣的小吃，這些小吃都非常的乾淨衛生，年輕時尚。當你決定去做特色餐飲的時候，你應該想想什麼是特色，特色餐飲在購物中心裡面的表現非常好，但是你走進購物中心，你就會發現同一個頻率，他不會有太多的檔案，也就是說如果你是做烤串兒的，那麼一個購物中心裡面只能有一個烤串店，如果你要是做麻辣燙讓我在這一個購物中心裡面也只有一個麻辣燙，所以你要做特色餐飲行業，你就需要找到一個之前沒有人做過的品味製作，或者說之前在你這個區域沒有人做過的品味去做，這樣你才能夠先發制人，讓大家對你這個品位有著更多的好奇心。

餐飲行業的創業門檻非常低，但是真正做好餐飲行業是非常困難的，因為餐飲行業對於很多人來說，他們都過於辛苦，每天要忙著進貨，要忙著出貨，要策劃活動等等。所以你會發現購物中心餐飲行業的飯店率是最高的，這就證明了只有少部分才能夠真正的賺錢。