價值決定價格，這是一條經典的經濟規律。土豆和山芋澱粉遠遠高於麵粉是由其生產成本決定的。

下面我們來分析一下各自的成本。

眾所周知，小麥的出粉率非常高，通常都在80%以上，也就是說一斤小麥最少能出0.8斤麵粉。現在小麥的價格為一噸2000元左右（價格隨時都有波動，又因品種品質不同，價格都不一樣，以上價格僅供參考），大約1.3噸小麥生產一噸麵粉，原料成本為2600元左右，再加上500元左右的生產成本，一噸麵粉賣3100元以上就可以掙錢。

馬鈴薯澱粉因各產區含粉率不同，原料成本也不同。通常甘肅寧夏等地6噸原料生產一噸澱粉，華北和東北地區7噸左右生產一噸澱粉。先算西北地區，2017年秋天，甘肅定西和寧夏固原地區一噸加工薯700元左右，生產一噸澱粉的原料成本為4200元，再加上生產成本以及其它開支，一噸澱粉最少賣6000元左右才能掙錢；華北和東北地區儘管原料含粉量較差，但由於生產競爭激烈，加工薯的價格並不低，平均一噸在650元-700元之間，原料生產成本在4550元-4900元之間，再加上生產費用和其它費用，一噸澱粉的成本就在6000元左右。

山芋（即紅薯）澱粉的成本類似於馬鈴薯澱粉，一般6噸原料生產一噸澱粉，每噸原料650元左右，一噸澱粉的原料成本就在4000元左右。此外，由於紅薯澱粉的品質略差於馬鈴薯澱粉，在市場上價格也要低於馬鈴薯澱粉，但比麵粉還是要高出很多。