歸根結底還是要好吃、不要一味的追求量大實惠、沒有好的價位、不可能出現精品、營銷固然重要、但是一切都是要培養顧客維繫顧客為出發點、好多人都死在了這上面、從定位、到確定模式、在劃分贏利板塊。進行分析、一定會走出重圍

我覺得做不好的原因有很多，比如：大環境、地段、原材料價格上漲、同行競爭、銷售渠道多元化等等，但是最大的原因在自身，這方面因素最少佔百分之七十。首先你出品的質量、口味在同類食品之中是否有足夠的競爭力，這就要求你必須有過硬的烹飪技巧，同時必須要用貨真價實的材料，有些成本能省有些堅決不能省。現在的食客嘴很刁，你是不是真材實料一口就能吃出來，不要用新增劑和低端食材糊弄人，誰都不是傻子，糊弄別人就是糊弄自己。其次要有自己的特色，要有主打的口味和幾個（至少要有一個）特色拳頭產品，並保證這個產品一定是你店裡每天賣出最多的（這是你的立足之本），那就可以說你有自己的特色了。不要圖全，也用不著滿足所有人的胃口，你做不了所有人的生意，只要愛吃你特色的人認可你就行了。第三在條件允許的條件下少帶一些大眾口味的東西，但這類出品一定不要複雜不要佔用你太多精力，因為你的主要收入來源不在這裡，這只是一個必要的補充。最後還有四個字——和氣生財。不管店大店小忙起來都不可能照顧得面面俱到，但對人一定要和氣，把進店的顧客都當朋友一樣招待，這樣可以縮小與顧客的距離感，把這個思想灌輸給每一個店員，同樣是花錢要讓人感覺在你這裡花得舒服。

這局難破，①從資金角度來說，自己沒優勢，新開的店大多是品牌店豪華裝修，間接把餐飲門檻提高了。②從技術角度來說，也沒優勢，不是說自己的味道不好吃，而是餐飲太多了，客戶選擇性太多了，消費人群太少了。③要破局必走與眾不同路，不跟風，不要眼紅，走差異化路線，賺快錢，店是守不住，賺到錢就換，不要死守，更不要想明年再賺錢，先把今年錢掙到再說。