1.核桃油——益智健腦　　核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長髮育，保持骨質密度，並可保護面板，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。　　2.茶籽油——降低膽固醇　　山茶籽油是中國傳統的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其重要。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品，而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。　　3.花生油——高鋅　　花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。　　4.芝麻油——抗衰老　　俗稱香油，一般用來做涼拌菜或做菜餚烹飪之後提香之用，這是因為芝麻油是植物油中的熟油，它是唯一經過炒熟之後再壓榨的植物油，同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之後很容易喪失，所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸，維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能，而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用。　　5.葵花籽油——預防心血管疾病　　它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油的營養價值很高，是有益於人體健康的優良食用油。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，因此，葵花籽油更適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。　　6.玉米油——抗氧化　　玉米油與葵花籽油一樣屬於亞油酸含量較高的植物油，但玉米油更易被人體吸收，它含有豐富的VE，而VE是一種天然抗氧化劑，所以玉米油有較長的保質期，很適合快速烹炒，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。　　7.大豆油——降低膽固醇　　大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩定，建議不要用大豆油煎炸食品。

我們家一般來炒菜有自己家熬製的豬油和菜油、花生油。炒菜我覺得豬油比較香，但是冬天用動物油容易凝固，菜油就潤一點，吃著味道沒有豬油香，可是更健康，下面的話就喜歡放菜油和芝麻油，花生油是我最喜歡的也最經常吃，比較容易消化，菜不易膩味。也看做什麼菜就用什麼油。還有就是市面上的調和油，這一類的油是按比例混合調配在一起的，對人體當然更好，或者說更均衡的能被人體吸收營養。它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。茶油能預防心血管疾病。中國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。玉米油能降低膽固醇。玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

食用油種類在不斷的豐富，市場上不斷有新的品種的食用油出現，不少的消費者都感到煙花繚亂，並且各種說法層出不窮，例如，橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養最豐富的……更是讓消費之不知如何選擇。

今天我們就來聊聊不同種類的食用油有什麼區別？

花生油、大豆油、玉米油：含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量豐富，各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。花生油價格相對於橄欖油和茶油為低，更耐高溫。

並且，亞麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。另外亞麻籽油中富含維生素E(19.95mg/100g)，維生素E是一種非常有效的自由基清除劑，有延緩衰老和抗氧化的作用。

菜籽油：人體對菜籽油的消化吸收率較高，同時富含維生素E，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

葵花籽油：含有豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、B族維生素等營養元素。其所含的營養元素對保護心臟功能、預防高血壓、防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病頗有益處。

這些食用油都可以放心吃。但是在這幾種油中，相對來說，建議購買亞麻籽油。

涼拌、炒菜、煎炸適合用什麼油？

這類油用來涼拌、沙拉是最佳選擇，因為這樣其中的營養元素能夠更充分的被保留，且味道鮮美。

日常炒菜：菜籽油、花生油

這類油的熱穩定性好，適合日常炒菜用。

高溫煎炸：棕櫚油、椰子油、黃油

這類油耐熱性較好，適合用來烹、炸。

每天吃多少油比較合適？

烹調油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺。如果擔心油放少了炒菜不香，可以試試這兩個小妙招：

少放點油，多用調味品：蔥薑蒜、孜然、小茴香；

放多了油，那就多鍛鍊會唄。

如何辨別地溝油？

由於地溝油的成分非常複雜，至今為止，世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油。反而網上流傳著各種檢測方法，比如：

「大蒜」檢測法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜，由於蒜對黃麴黴素最敏感，如果蒜變紅色，就是用地溝油。

「凝固點」檢測法： 把家裡的油放冰箱裡 2 個小時，如果出現白色泡沫，那就是地溝油。

事實證明：

大蒜遇黃麴黴毒素並不會變色，而且地溝油中的黃麴黴毒素也不一定會超標。

油的凝固溫度，與其中的飽和脂肪含量有關係，與本身的質量關係不大。有些地溝油在低溫時，也不會凝固而產生白色泡沫的。

所以，這些檢測方法並不靠譜。唯一的辦法，就是自己動手煮飯煮菜，儘量不去路邊攤和蒼蠅館子。另外，如果家裡油炸食物的時候，油反覆使用而不更換，和地溝油是沒什麼本質區別的。

五、油冒煙了，致癌物更多？

大部分植物油因為富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產生一些可能致癌的醛類物質。

油冒煙了，說明油溫很高

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一方面，高溫下更容易生成有致癌風險的物質；另一方面，高溫也容易使食物中的營養物質流失。所以，炒菜時還得注意控溫，儘量別冒很多油煙。

六、都說油要換著吃，是不是家裡要備上好幾種油？

有哈喇味的油還能吃嗎？

有這種又苦又麻、刺鼻難聞的味道說明油已經嚴重氧化了，該扔就得仍。氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會產生對人體有害的物質。

家裡的油放了 3 年多，沒異味也沒沉澱，還能吃嗎？

從健康角度來說，不建議繼續食用。油品放久了可能酸敗。

我們日常使用的油種類繁多，我們很多人也沒有真正的分清各種油，今天我來跟大家說說食用油的使用技巧，不同的油還是有一定區別的，我們就一起來了解一下吧。

　　1. 花生油

花生油

　　特長：炒

　　花生油是由花生提取的食用油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香氣。花生油的最大特別是可以激發食物的香氣，另外花生油的含鋅量是其他食用油的數倍，因此非常適合大眾補鋅。花生油還具有消積食，驅蟲的功效，對兒童來說也是很好的油，同時花生油還富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。

　　2. 調和油

調和油

　　特長：涼拌，炒。

　　調和油是由多種不同的食用油按特定比例調和而成的，具有營養更加全面，價格更加合理的特點。調和油一般由多種植物油組成，其目的就是使食用油中的各種對人體有益的營養素都可以集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸不平衡，營養不均。一般調和油在考慮營養搭配的同時還考慮了口味，加入花生油，芝麻油等品種，讓菜餚更加可口。

3. 玉米油

玉米油

　　特長：爆炒、深炸。

　　玉米油是由玉米胚中提取的油脂，顏色金黃清澈，清香撲鼻。玉米油含有豐富的維生素E，具有很強的抗老化功能，同時它所富含的谷固醇和磷脂可降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟、血管系統的機能。玉米油結構穩定，即使在深度煎炸時也能夠保持很好的穩定性，不致危害。

　　4. 大豆油

大豆油

　　特長：炒，製造人造奶油。

　　大豆油取自大豆種子，精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。大豆油含有大量的亞油酸，而亞油酸又是人體必須的脂肪酸，尤其是對幼兒和老年人來說，亞油酸更是不可或缺的。大豆油可以防治幼兒面板乾燥，發育遲緩，老年白內障和心腦血管病變。大豆油的維生素E和維生素A的含量都較高。大豆油的抗高溫性不佳，所以最好不要用來烹炸食物。

5. 菜籽油

菜籽油

　　特長：深加工成起酥油、人造奶油等。

　　菜籽油是油菜籽經過制浸提取的油脂，原液有很強的特殊氣味和辣味，精煉的菜籽油基本無色或成淡黃髮綠的透明狀液體，無味。由於缺少人體必須的脂肪酸，並且構成不夠平衡，所以菜籽油營養價值不是很高，對於菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積等問題目前尚有爭議，所以，心臟病、高血壓的人應謹慎。

　　6. 芥花油

芥花油

　　特長：深炸，炒，涼拌。

　　芥花油是從芥菜種子壓榨取得的優質油脂，成份接近橄欖油的氣味，是目前最為流行的“單元不飽和脂肪油”。不飽和脂肪酸不造成膽固醇升高，有利於心血管的健康，而單元不飽和脂肪酸比多元不飽和脂肪酸更為穩定，不易產生對身體有害的自由基，同時它具有較強的耐熱性，所以在高溫煎炸的時候也不會發生變性。

7. 油茶籽油

油茶籽油

　　特長：涼拌、炒、煎炸。

　　油茶籽油又稱茶油、山茶油。是由油茶的成熟種子提煉而成的。精煉油茶籽油成淺黃綠色透明狀，氣味清香。它的成分和性狀都與橄欖油極為相似，另外在煉製茶籽油的過程中全部使用物理方法，更加環保健康。亞油酸和油酸是人類不能自行合成卻又必須的營養成分，油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高於橄欖油。

目前我們市面上常見的食用油有：山茶油、橄欖油、玉米油、花生油、菜籽油、大豆油，以及棕櫚油和核桃油等等。

從圖中的油料成分對比來看，山茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，是所有植物油中之冠。並且，長期食用茶油，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病、增強血管彈性和韌性、延緩動脈硬化、增強腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。而花生油中的飽和脂肪酸是最高的，關注營養健康的人士都瞭解，“飽和脂肪酸”是不被人們喜歡的，油中若含有過多的飽和脂肪酸，容易導致三高、心臟病等，因此，中老年特別是心腦血管疾病患者在日常選擇食用油時，要儘量避免此類油。

下面我們再來詳細闡述一下不同品類的食用油各自的特點。

山茶油

山茶油色清味美，營養豐富、熱穩定性好，是中國傳統的食用油。從營養成分看，山茶油優於目前市面上較流行的橄欖油，且山茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所導致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇，化學預防腫瘤等多種作用，因此山茶油又被稱為“長壽油”。另外一個顯著優點是：山茶油的煙點高達220°，為家人打造無煙烹飪廚房，涼拌、熱炒、油炸皆可使用，非常適合我們華人的烹飪習慣。

橄欖油

橄欖油營養成分豐富，有“液體黃金”的美譽，在改善人體血液迴圈、促進消化系統功能等方面有積極作用。但是這種油主要產於希臘、西班牙、義大利、法國，中國幾乎不產，主要是從西班牙等地中海國家進口，價格很高，普通大眾難以承受。此外，橄欖油主要用於菜餚的涼拌，更適合西方人的飲食習慣，而中國菜餚的製作方式以炒菜為主，如果以高溫方式煎炒，則橄欖油中的營養保健成分很容易遭到破壞。另外，橄欖油當中也分不同等級，而且市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嚐出來，所以若要購買，記得切莫貪價格便宜哦。

玉米油

中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處於弱勢地位，玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上進口原料可能有轉基因原料，易受黃麴黴素感染。

花生油

花生油色澤淡黃、透明、清亮、氣味芬芳，是我們日常生活中主要食用油之一。但是花生在生長過程（開花、結果、成熟、收穫）和加工過程（原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中極易感染黃麴黴毒素，如果處理不當，可導致油品質量下降。因此，需要在生產過程中對其品質加以控制。

菜籽油

茶籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，其色澤金黃或者棕黃，是中國主要食用油之一。茶籽油易被人體消化吸收，並且有利於促進膽髒的正常代謝功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認為這些物質對人體生長髮育不利。目前生產上推廣低芥酸和高油酸良種，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因為菜籽油有一些“青氣味”，所以不適合直接涼拌食用。

大豆油

大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需的脂肪酸——亞油酸，對人體健康有益。同樣，大豆油也是中國重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，熱穩定性差，加熱時會產生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易發生氧化變質而產生“豆臭味”。另外，目前國內市場上的一些大豆油由轉基因大豆製成，購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

核桃油

核桃油富含磷脂和人體必需的脂肪酸——亞麻酸和亞油酸，有增強記憶、健腦益智的功效。但因其富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸，在加工和儲藏過程中極易氧化變質，因此不利於儲存，需要在加工儲運過程中進行質量控制。另外，其高階價格難以被大眾接受。

棕櫚油

棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。其穩定性好，不宜氧化變質，適用於煎炸，燒烤食品，且價格便宜，很適合在食品加工業中應用。但是，棕櫚油主要是依賴進口，且油中含有較多飽和脂肪酸（高達50%），長期食用可導致人體內膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，從而引發心腦血管疾病，中老年人尤其是三高人士切記要遠離此類油。

市面上五花八門的油，都是什麼鬼？

劣質油類

此類油是不符合國家規範，一些不良商家為了贏取個人利益而產生的油，非但沒有營養，長期吃還會致癌。它們主要在一些餐廳裡出沒，尤其在一些高油的菜品，比如水煮魚，火鍋之類的，你也根本識別不出來，最好的避免的方法就是減少在外就餐。目前主要有地溝油和口水油兩大類。

地溝油

最近幾年出現的高度關注的油品，我們在對它厭惡的同時，也透露我們出當前對食用油的不放心。它主要包括從下水道的油膩漂浮物中提煉出來的油，以及從屠宰場廢棄的劣質動物器官組織進行加工提煉出的油，價格比食用油低的多。

口水油

就是將飯店客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜裡的油，由於已經混入了客人的口水，所以名為“口水油”。

“安全油”類

所謂“安全油”，指的符合國家標準的，不能對人體產生有毒，有害的物質，能滿足人們基本的脂肪酸需求的油品。

市售精煉油便是此類，透過壓榨法或浸出法制成的毛油，經過脫膠，脫臭，脫酸等“六脫”精煉工藝而製成的油。為了防止氧化，達到18個月的保質期，通常會加入抗氧化劑。

最大的優點在於發煙點高，所以適合炒菜，但一些維生素A、E、D、葉酸、葉綠素的等營養成分也損失殆盡。

一般這種油的包裝都是普遍大於2升，透明塑膠桶裝的，這都是精煉油的標準穿著，在超市裡約80%以上都是這種油。

“健康油”類

所謂健康油，指的是在滿足人們基本安全需求的同時，更能促進人體健康的油。包括市售初榨油和自榨油。

市售初榨油

相比精煉油少了“精煉”的過程，在低溫下壓榨，也沒有經過任何的化學工序，最大程度的保留原料的營養成分，常見的亞麻籽油，橄欖油，紫蘇油等都是此類。小巧的棕褐色玻璃瓶是此類油品的標準穿著，在選購的時候也很容易識別。

自榨油

自己用機器和食材榨的油，如果說初榨油是“大家閨秀”的話，那麼自榨油就是“小家碧玉”，營養價值絲毫不比初榨油差，唯一需要注意的是要注意原材料的安全衛生，防止病菌尤其是黃麴黴素等致癌物質的汙染。

不同種類的食用油區別非常大，別再因為吃錯油，毀了家人的健康，橄欖油沒有那麼好，地溝油也沒多差

在我們華人的食譜裡，煎炒烹炸，油都是必不可少的，把油脂放在鐵鍋中炒菜，是我們華人的偉大發明。

現如今，很多朋友在超市選購食用油的時候都有點懵逼，不知道該選哪個好，調和油、大豆油、花生油、亞麻油、菜籽油、玉米油、橄欖油等等眼花繚亂的一大片，到底哪種更美味更健康呢？說出來我們都要替某些油企難堪，加一滴橄欖油也敢叫橄欖調和油，而對於調和油的國標卻遲遲沒有出臺，一時之間，好壞難辨。

難道我們就一邊吃著地溝油，一邊哀嘆嗎？別害怕，今天我們用兩三分鐘的時間，來告訴大家食用油該怎麼選。

食用油的構成

油脂的基本構成單位是脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪，攝入過多可導致心血管疾病，典型的如豬油；

單不飽和脂肪酸主要是Omega-9，它具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效；如果你做過體檢，在體檢報告中會看到好的膽固醇含量和壞的膽固醇含量。由於Omega-9是人體可以合成的脂肪酸，所以，在衡量一款食用油好壞的時候，Omega-9的含量就不是那麼重要了。

多不飽和脂肪酸主要是Omega-6和Omega-3，其中Omega-6與Omega-3的比例是衡量一款食用油好壞的最重要的標準。

這兩種不飽和脂肪酸均為人體正常代謝所必須的脂肪酸，但是人體自身無法合成，必須依靠食物攝入，尤其是Omega-3在我們常接觸的食物中含量很低，而Omega-6的含量較高，造成二者比例失衡，極易引發或惡化體內炎症，在不知不覺中奪走我們的健康。

Omega-3分解後得到的DHA，是神經系統細胞生長及代謝的重要成分，也是大腦和視網膜的重要構成成分，所以保證兒童時期能夠攝入足夠的Omega-3不飽和脂肪酸，是智力和視力發育的關鍵。

綜上所述，我們得到選擇食用油的第一個標準：Omega-3含量越高的食用油越好。

食用油的加工工藝

我們常見的食用油加工工藝無非是兩種，浸出和壓榨，一種是化學方法，一種是物理方法。

浸出工藝採用6號輕汽油將油脂原料充分浸泡後進行高溫提取，這個過程很容易產生醛類、人造反式脂肪酸和重金屬殘留，這是不容忽視的健康隱患。

而壓榨工藝中，整個過程的溫度會控制在49攝氏度以下，可以有效避免油品的氧化變質，並且最大限度的保留了植物果實的香味和營養價值。

所以，我們得到選擇食用油的第二個重要標準：優先選擇壓榨工藝，不選擇浸出工藝的油。

食用油的原料與配料

很多商家為了營銷，會打“有機”、“非轉基因”等字樣，目前學術界對轉基因是否對人體有害並沒有明確的科學依據。可根據個人喜好進行選擇。但是值得注意的是，新增抗氧化劑等食品新增劑的食用油是不推薦大家選購的，這是選購食用油的第三個標準。

總結一下：選擇一款好的食用油要遵循的四個標準

Omega-3含量越高的食用油越好

優先選擇壓榨工藝，儘量不選擇浸出工藝的油

不要新增抗氧化劑等食品新增劑的食用油

不選調和油，不選調和油，不選調和油

據我所知，北方人多喜食花生油和大豆油，南方人多食菜籽油，其實這三種油都不是非常健康的油。尤其是菜籽油和芥菜油含有對人體非常不利的芥酸，即使含量比較低，也是不推薦食用的。

在烹飪過程中，我們要特別注意的是：當溫度到大油的煙點的時候，油開始氧化變質併產生有害物質，所以在炒菜時，要儘量選擇煙點較高的油，在涼拌菜時，要使用煙點較低的油。

炒菜優質油

紫蘇籽油，煙點210度，Omega-3含量50%+，首選；

茶籽油，煙點最高，252度，Omega-3含量也較低，次選；

涼拌優質油

亞麻籽油，煙點107度，Omega-3含量50%+，首選；

橄欖油，煙點160-240度，Omega-3含量較低，次選；

以上的四條選油標準，我們沒有考慮口味和價格因素，上邊提到的四種油也都是比較貴的油，如果目前的經濟條件還不允許的話，我們就要從三個方面來注意，即使使用的是花生油、大豆油、玉米油等一般食用油，也可以達到健康用油的效果。

第一，炒菜時要熱鍋涼油，儘量在達到煙點前放菜，一定要控制油溫，控制油溫就是控制有害物質；

第二，長期食用匱乏Omega-3含量的油品時，要透過多食用深海魚的方式來進行補充，如三文魚、海鱸魚等富含脂肪的魚類，兒童可適當補充魚肝油；

第三，控制脂肪的過量攝入，做飯要少放油，如果非要大油吃著才爽的話，吃完飯2小時就運動起來吧，健康的身體才是家人得以幸福的根本。

最後，給一個食用油優劣的基本排序，大家可以參考：

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謝邀！目前食用油品類很多，大眾常用的主要有: 黃豆油、花生油、葵花籽油、菜花籽油等等，其它一些混合型類的油也較受歡迎。這幾種品類的油，除菜籽油味道稍有些怪味外，就其營養價置來講，基本上沒有多大區別。至於棉籽油，很多地方已多年不食用了，具聽說棉籽油含有某些毒素，對人身體健康有影響。那麼，大人不能食用，兒童更不能食用了。

市面上食用油也是數不清的，對於孩子吃什麼油，儘量選擇含不飽和脂肪酸的食用油最好了，油也是經常交替著吃最好了，每種油都有它的營養價值，經常換著吃能補充人體所需的營養物質。寶寶我經常選用的是核桃油，芝麻油，亞麻籽油，橄欖油之類的都富含不飽和脂肪酸，口感清淡，也很容易被人體吸收，適合直接食用，不宜高溫烹調，棉籽油根據加工方法和精緻程度不同吧，分為精製油和粗製油，精製油顏色透明可以食用，而粗製油顏色發黑，粘稠，沒有精煉過或是精煉不徹底的，這種油對人體傷害極大，因為棉籽中含有有大量棉酚和棉酚紫之類的有毒物質，人體長期食用，嚴重時可使人中毒。

大豆油：大豆油含單不飽和脂肪酸23.6%，多不飽和脂肪酸佔55.8%，維生素E含量比較高。它在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

花生油：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有39%的單不飽和脂肪酸和36.6%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。花生容易汙染黃麴黴，產生強致癌物黃麴黴素，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

橄欖油：價格最高，它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。

茶籽油：其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔75.3%之多，含有一定量的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。可以用茶油作為橄欖油的替換品。

葵花籽油：不飽和脂肪酸含量達86.6%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:3.5，這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

玉米油：其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜。

芝麻油：它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約1：1.2，對血脂具有良好影響。它是唯一不經過精煉的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精煉後便會失去。芝麻油在高溫加熱後失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜餚烹調完成後用來提香。

調和油：由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，可取長補短，具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合於日常炒菜使用。但是低價調和油的棕櫚油等低價油含量多，不要以為橄欖調和油裡面大部分是橄欖油。

黃油：含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。

植物奶油：學名為“氫化植物油”，也稱為“植物黃油”。它是大豆油經人工加氫製造的產品，口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值比黃油更低。

動物油的飽和脂肪酸比例較高，維生素E的含量微乎其微，大多含有膽固醇。

2.在購買烹調油的時候，應當掌握什麼原則呢？

看等級 按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油，它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、鹼煉，等處理，純淨、新鮮，不含毒素，雜質極少。

看生產日期 在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期。因為油脂的質量和新鮮度關係極為密切。新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質，也富含維生素E，而陳舊的油脂對健康之危害不可忽視。應當儘量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油脂，最好是在避光條件下儲存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，因此不要因為貪便宜去購買它們。

看年齡 對於孩子和青年人來說，各種植物油脂都可以用，黃油也可以少量使用，以增添風味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸對兒童神經系統發育不利，要儘量少吃。對老年人來說，由於黃油和植物奶油的飽和脂肪酸含量過高，植物奶油中的反式脂肪酸更會增大糖尿病和心血管疾病風險，應當儘量避免使用這些油脂。對於高血脂患者來說，選擇富含單不飽和脂肪酸的茶籽油和橄欖油更為理想，花生油和玉米油也是比較好的選擇。

看烹調方法 飽和脂肪酸高的油，雖對血脂不好，但較耐熱，適合用來油炸。泡麵都是用棕櫚油來炸的，絕不能用大豆油。橄欖油、菜籽油、花生油適合做一般炒菜燉菜，橄欖油也可涼拌，它們不適合長時間煎炸。大豆油、葵花籽油適合不冒油煙的炒菜燉菜，過高的溫度使它們發生氧化聚合，產生有害致癌物質。

3.棉籽油

棉籽油可作日常食用油，但必須是精製棉籽油，而粗製生棉籽油有毒。商店出售的棉籽油是由國營煉油廠精製而成。這種棉籽油經過加熱處理，油出來以後又加鹼精煉,因此棉籽中所含毒質已被去除, 油的質量很好。同時還經嚴格的化驗手續，因而不必擔心食後中毒。粗製生棉籽油則不同, 是原始工藝加工而成，由於裝置簡陋, 工藝落後,所以棉籽中的棉酚等毒質和其他雜質殘留在油中, 吃了會引起中毒。

粗製生棉籽油食後，病人會出現難以忍受的面板灼熱，如患者再經太陽一曬，出汗會突然停止，全身面板感到乾燥、面色紛紅, 出現心慌、氣喘、全身乏力及頭暈等症狀。更嚴重的是，得此病後，患者的生殖機能受到嚴重損害，女性患者會發生頑固的閉經，子宮明顯縮小；男性患者不僅睪丸損害，而且精液中幾乎沒精子， 因此常導致不孕(育) 症，且性慾減退，影響性生活的正常進行。食生棉籽油中毒後，男女性性功能恢復很困難，甚至能造成永久性損害。

你好，食用油之間最大的不同應該是原料與生產工藝。每款油含有的脂肪酸含量不同，適合的烹調方法也不同。

我簡單跟您說說家庭烹飪如何用油吧，首先日常炒菜可以選擇的油脂很多:大豆油，玉米胚芽油，花生油，葵花籽油，還包括您說的棉籽油等，油溫不超過200度都可以，但您要是想炸些東西，就要選擇精煉油，或者椰子油，棕櫚油，這類油脂飽和脂肪酸含量高，適合高溫烹調，但不推薦經常食用油炸食品，除了高熱量可以引發肥胖，還會存在某些致癌物質，尤其是寶貝，從小吃油炸食品非常不利於身體健康，為日後疾病埋下隱患。

家庭涼拌菜可以選擇特級初榨橄欖油，亞麻籽油，芝麻油，這些營養素含量高些的油脂。因為日常用量不多，選擇這些油時儘量選擇小瓶包裝的，深色玻璃瓶，存放在冰箱冷藏，避免油脂發生氧化酸敗。

總之，你家的廚房不能只有一種油脂，不同的烹調方法，選擇不同油脂對身體更健康，但不論任何油脂產生的熱量都是一樣的，所以不要超量，每天每人25g~30g最佳。

我們常用的食用油包括油菜籽油、大豆油、花生油、葵花油和棉籽油五種，也被稱為大宗食用油。它們各自有不同的特點：大豆油。含多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸豐富，飽和脂肪酸非常少，是用溶劑透過浸出法獲取的，其中轉基因產品佔很大比例。經過精煉之後，大豆、中豐富的磷脂和豆固醇已被除掉，維生素E和維生素K也損失很大。葵花籽油：含多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸豐富，壓榨型葵花籽油是相對較好的品種，所含的亞油酸比大豆油多，壓榨油還保留了大部分抗氧化成分。花生油。所含的飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例是3：4：3，其中所含的單不飽和脂肪酸相當於茶籽油的一半，富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯，適合做一般炒菜。選購時，要選擇優質的壓榨油。因花生容易產生黃麴黴毒素，易溶於油脂，劣質油很難保證質量。菜籽油。脂肪酸組成特點是，單不飽和脂肪酸（油酸）含量比大豆油、棉籽油、葵花籽油等要高一些8.0%～60.0%，亞麻酸含量也稍高，但亞油酸含量明顯偏低11.0%～23.0%，加之含有不受歡迎的芥酸和有害的芥子苷，菜籽油是營養品質較為一般的食用植物油。棉籽油。亞油酸含量豐富，但亞麻酸含量非常少，僅佔0.05%~0.4%，油酸含量亦不多14.7%～21.7%，加之含有棉酚和環丙烯酸，所以一般被視為低等食用油。由於α亞麻酸對兒童的生活發育非常有利，長期缺乏缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，免疫力低下等症狀和疾病，所以棉籽油不推薦兒童食用。 如何挑選食用油？

看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。

看等級，食用油的級別越高，證明油中的雜質越少。看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。

遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

食用油主要是動物油，植物油，一般我們都選擇植物油，植物油中含不飽和脂肪酸比較高。

吃油，我們應該吃不同種類的植物油。在植物油中，建議老年人、孕婦、小孩，應該多吃茶油，茶油的油酸比普通的植物油都高。它富含有人體所必需的油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和必需脂肪酸。

茶油可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，充分補充妊娠期間母子所需的高質量油脂營養，實踐證明產婦產後體質恢復快，妊娠紋少，產後發胖明顯改觀。

食用油是廚房的必需品之一，經常做飯的人都知道廚房裡的食用油品類眾多，像是香油、豬油，豆油等等，但是總的來說它們可以分為植物油和動物油兩種，問題是那麼多種類的油，到底有哪些區別呢，接下來我們就簡單的說說六種常用的食用油。

1. 菜籽油。菜籽油是用油菜籽榨出來的，色澤金黃或棕黃，又稱為菜油或香菜油。它是以前廚房裡最常見的食用油，尤其是農村每家每戶的必備品。菜籽油的膽固醇很少甚至基本不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油一般用於炒菜，不適合直接用於涼拌菜或者燉煮.

2. 大豆油。大豆油取自大豆種子，精煉過的大豆油為淡黃色。它是現如今廚房裡最常用的油，可以用來炒菜或燉煮食物，主要是大豆油含磷脂較多，在用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量大豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但是大豆油不適合油炸食物。

3. 花生油。花生油是由花生經過榨油加工製成，味道香濃，色澤淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。一般用於炒菜或者油炸，同時食用花生油還有助於我們的身體補鋅，老年人食用，可以幫助延緩腦功能衰老。

4. 芝麻油。芝麻油是從芝麻中提煉出來的，又稱為麻油，一般質量好的芝麻油透明度好，無渾濁。芝麻油主要適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用，能夠有效的減少尼古丁、酒精等有害物質對身體造成的傷害。芝麻油高溫加熱後失掉獨有的香氣，所以一般適合做涼拌菜的輔料。

5. 橄欖油。橄欖油是用橄欖的種子欖仁榨出來的。橄欖油稱得上是最利於人體健康的一種食用油，主要是由於它的天然保健功效，在西方被譽為 “植物油皇后”。 橄欖油可以反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。同時由於橄欖油含有淡淡的清香，也很適合製作涼拌菜。

6. 豬油。豬油，是從豬肉中提煉出來的，初始狀態是略帶黃色的半透明液體食用油。常溫下為白色或淺黃色固體。豬油是廚房裡最常用的動物油。豬油的香氣特別誘人，很多人都喜歡在炒菜的時候放一點，主要是為了能增加菜的香味，所以一般用它調味的食物要趁熱食用，燉煮或烘培糕點的時候都可以用到豬油。但是豬油不適合用於涼拌和油炸。

為了均衡營養，植物油和動物油都要食用，尤其是不要長期只食用一種油。烹飪食物的過程中，要注意把控油的量，不宜過多也不宜過少。

教你如何挑選最適合自己的食用油

對於市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，雖然提過多次，仍然有很多網友諮詢，那麼就再次做一篇，給大家做一個詳細的講解。

　　1、大豆油，燉煮菜較合適

　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸佔絕對優勢，並含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自於少量的胡蘿蔔素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。

　　小貼士：若用大豆油炒菜並不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話儘量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉後維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

　　2、花生油，最美味的炒菜油

　　三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。

　　小貼士：買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易汙染黃麴黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

　　3、橄欖油，最健康，最昂貴

　　橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，有利於降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓面板光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的讚譽。

　　小貼士：由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它並不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嚐出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

　　4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環保油

　　其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。由於這種油脂是木本植物所產，種植於少汙染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好。

　　5、玉米油，維生素E的大本營

　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸佔絕對優勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對面板和抗衰老比較有益。玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜。

　　小貼士：不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。很適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。

　　6、稻米油，高檔炒菜油

　　也叫米糠油，來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

　　小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。

　　7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油

　　風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高於市場上的其他油類。但現在研究發現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬於歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌症相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

　　小貼士：由於葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

　　8、調和油，日常最適合，混搭更健康

　　調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利於膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由於不同型別脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1.5）：1。

　　小貼士：具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合於日常炒菜使用。。

　　說在後面：無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發胖。

　　營養知識小連結：

　　什麼是壓榨油？

　　在油的外包裝上，經常出現“壓榨油”，“冷壓榨油”，“初榨油”等，那麼很多人面對這一新的名詞，就不理解了，究竟什麼是壓榨油呢？比別的油好嗎？

　　其實這是由油脂的提取方法來做的定義，一共分兩大類：壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是透過壓制，極力的擠壓而生產出來的油，比如我們拿一個松籽，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會發現紙被油浸透了，而我們買的油是機器壓榨出來的，這種油由於工藝簡單，出油率低，同時營養最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

不同的油脂，主要是脂肪酸含量不同，由於不同的脂肪酸含量，導致油脂有不同的作用。世界衛生組織研究發現，人類普遍缺乏歐米伽3亞麻酸的攝入，因此導致了肥胖、糖尿病、心臟病等各種慢性疾病，因此建議全世界人群補充歐米伽3亞麻酸，每日建議攝入1300mg，相當於紫蘇仁油3毫升左右。

下面我們介紹下幾種常見的食用油。

大豆油：大豆油含單不飽和脂肪酸23.6%，多不飽和脂肪酸佔55.8%，維生素E含量比較高。它在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

橄欖油：價格較高，它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。

花生油：花生油的脂肪酸組成比較合理，含有39%的單不飽和脂肪酸和36.6%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。花生容易汙染黃麴黴，產生強致癌物黃麴黴素，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。

葵花籽油：不飽和脂肪酸含量達86.6%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:3.5，這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。

茶籽油：其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔75.3%之多，含有一定量的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。可以用茶油作為橄欖油的替換品。

紫蘇仁油

●紫蘇油是以紫蘇為原料提取而成，α- 亞麻酸含量高達65%，在人體內可以轉換成EPA和DHA，大量的DHA存在於大腦皮層，促進大腦神經細胞突觸生長，提高智力及記憶力，而EPA被稱為血管清道夫，有降低血脂，預防心腦血管疾病的作用。

●此外，紫蘇仁油還含多種天然維生素和微量元素，具有促進寶貝生長髮育，保護視力的作用。

●有研究表明，紫蘇油可以減少體內白三烯（引起過敏的物質）的產生，具有較強的抗氧化、抗過敏，增強免疫力、抵抗力的功效。有些寶貝屬於過敏體質，可以選擇紫蘇油。

●紫蘇仁可直接飲用，或做涼拌、煮湯等。也可按照1:5～1:10的比例與其他食用油混合食用。

玉米油：其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2，特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。它降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，也具有一定的保健價值。玉米油可以用於炒菜，也適合用於涼拌菜。

芝麻油：它富含維生素E，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約1：1.2，對血脂具有良好影響。它是唯一不經過精煉的植物油，因為其中含有濃郁的香味成分，精煉後便會失去。芝麻油在高溫加熱後失去香氣，因而適合做涼拌菜，或在菜餚烹調完成後用來提香。

亞麻籽油

以亞麻籽為原料，亞油酸含量為15%～25%，α－亞麻酸高達35%～55%，可促進寶貝大腦發育，提高神經系統功能，提高寶貝智力發育，增進視力，促進體格生長，抗氧化，抗過敏。但亞麻籽油發煙點較低，適合低溫烹飪，可涼拌、煮湯或直接服用。也可以按1:4比例與其他油脂混合食用。

食用油關係到一家人的健康，建議選富含不飽和脂肪酸的食用油，比如山茶油、橄欖油。橄欖油近年來國內很火，其實比起橄欖油，茶油的營養成分更高。不飽和脂肪酸含量高達90%，居食用油之首，素有“液體黃金”的美譽；富含維生素E，是橄欖油的兩倍；含有角鯊烯與黃酮類物質，活化身體機能細胞，在抗炎方面有一定效果。而且煙點高，可降低炒菜時產生的煙油中那些有害物質對面板、咽喉和肺的損害風險。懂茶油的，吃神農國油比較多，因為100%是純的，整個油廠只出純茶油，質量有保證。