我給幫過廚，正解是裡面有雞架和大骨頭一起燉煮的高湯，其實很多秘密的辣椒油裡更是放了不少

調料

呢，還有那個好吃的辣椒

醬油

炸的

豆腐

幹丁兒，都是費功夫的玩意兒。要好吃材料要新鮮大料啥的都是四川的才真的夠味兒呢，呵呵

米線，是一種傳統的風味小吃，柔韌、細長，筋道爽口，吃法也是多種多樣的。不同地區，不同民族對於米線的烹飪方法也不同。米線雖然形似米粉，但形狀卻不盡相同，味道也千差萬別。

米線的歷史十分悠久，名字也改了幾種，《齊民要術》中稱之為“粲”，宋代時又叫“米纜”，而到了明清時期卻又稱之為“米糷”，但是，無論它叫什麼，都沒有改變米線原汁原味的美味，十分好吃，深受廣大食客的好評與喜愛。

說到米線呢，筆者首先就想到了雲南。雲南的米線種類繁多，過橋米線是雲南的特色傳統美食，至今應該有一百多年的歷史了。過橋米線做法十分簡單，食用也很方便，而且味道也是出其的鮮美。過橋米線的產生也有一個綺麗的故事，說來很是婉轉，但是它卻是雲南獨特飲食文化中的一份子。後來郭沫若在《茶花詩》中把“過橋米線”譽為“瑰麗的山茶”。現在，過橋米線已經受到了各地食客的喜愛。

但是雲南不止過橋米線，雲南的米線很多，幾乎每條街都有幾家米線店。種類不同，味道卻各有自己獨特的地方。像是涼米線，也是雲南一道特色。曾有民歌這樣唱到：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨”，很是形象。

雲南還有一種米線叫小鍋米線，可以說是雲南昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一了。小鍋米線大概是在二十世紀二十年代初，從玉溪傳入昆明的。熱辣辣的一碗米線下肚，愉悅又享受，可以說，雲南人的飲食就沒有離開米線。

Cola