個人認為，松茸用油剪，或是炒肉片都是極好的，畢竟松茸是非常好的野生菌，但感覺最好吃的還是松茸燉土雞，只加薑片和鹽，非常鮮美。

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌、雞絲菌，是菌藻地衣類蔬菜烹飪原料，同時也是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，在中國屬於二級瀕危保護物種。松茸的營養價值極高，幹品中的蛋白質含量可達到17%，富含15種氨基酸，並含有一定的維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸，同時含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。中醫認為其性平味甘，入脾、腎、膀胱經，有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，所含的活性成分對改善更年期內分泌紊亂、性功能失調等症狀具有一定的療效，固有“松茸賽鹿茸”的說法。給大家介紹兩種松茸營養價值保持的最高的吃法。

1、煎

酥油煎松茸

主料：松茸100克

輔料：酥油20克

烹飪方法：將松茸清洗乾淨，切片；在平底鍋內將酥油融化，將切好的松茸片入鍋中，反覆煎至表面金黃，撒上少許鹽，即可出鍋裝盤。[10]。

點評：此菜是《舌尖上的中國》的經典菜式，將最高階的松茸，用最普通的烹調方法制作成菜。

2、燉

將原料加湯水及調味品，旺火燒沸後用中、小火長時間燒煮成菜的烹調方法。燉法由煮法演變過來，其中隔水燉也叫蒸燉，是將放入原料及湯水的陶、瓷器皿置於籠屜中，旺火猛蒸而成[12]。

養生清湯松茸

主料：幹松茸20克

輔料：乳鴿100克、薑片1克、純淨水300克、雞油5克

製作過程：將乳鴿清洗乾淨，放入燉盅中，加入幹松茸、薑片放入燉盅中，放入適量鹽、雞油，灌入純淨水，用錫箔紙封口並蓋上蓋子，入蒸櫃小火蒸制3個小時起鍋即可。

點評：松茸加乳鴿具有養氣、滋補的作用。“土瓶蒸”是日本吃松茸的傳統方法，在形似茶壺的陶壺中放入魚片、蝦、白果、雞肉、松茸及日本香菜，灌入清湯上籠蒸制，食用時杯底放入青檸。

我們延邊吃法是：鮮吃，即用面巾紙擦擦直接蘸鹽面吃。烤著吃，就是擦乾淨後用火烤著吃。第三種是燉雞肉吃，湯很鮮美。

在燒爐上放鐵網，用備長碳和松枝當燃料，放上一小塊黃油，黃油化了後，把切成中等薄片的新鮮松茸放在上面，烤1分鐘後撒上岩鹽，就可以了

回答：3種吃新鮮松茸的新方法松茸太貴了，以至於很多人買不到它。他們不知道什麼時候把它放在鍋裡味道最好！我現在將介紹3種吃松茸的方法：型別1：新鮮或少於24小時的松茸味道最好。颳去松茸（不要用水洗），並用錫紙包好，放入鐵鍋中，放入鹽（鹽應蓋上錫紙），放高火，等鹽洗淨加熱或在80°C至90°C下將其取出。用錫紙包裹的松茸蘑菇放在盤子上並食用。它的特點是新鮮的香氣，新鮮的味道和充滿真菌香氣。南方人可以搭配米酒，北方人可以搭配幹酒更好。型別2：將厚厚的雞湯用水加一半加熱，加入切碎的姜，大蒜片和大蔥，煮沸，加入切片的松茸，煮沸1分鐘，在鍋中放一點香菜即可，訂購一或兩滴麻油。它的特點是新鮮的香氣，光滑和美味。型別3：請看以下方法瞭解！經典菜餚案例分享：●綠茶松武賣松茸蘑菇的原因是美味又香。將它們與茶汁燉煮，使其更美味。這是有益於胃部並保持健康的理想餐食。原料：新鮮松茸200克，煮熟的蛋白質片80克，胡蘿蔔片60克，生菜片和冬筍片。調味5克茶，500克肉湯，3克鹽，4克雞精和味精，5克大蒜，10克溼澱粉和20克色拉油。製作1.將茶葉浸泡在沸水中，（將10克茶汁留待以後使用）放回托盤，洗淨松茸，切成薄片，用300克的肉湯和大蒜immer一下，調味。 2.將白蘿蔔胡蘿蔔切片，生菜切片，冬筍切片，煮熟的蛋清切片，用200克高湯和鹽調味，並盛在盤子上。 3.將煮熟的松茸放入盤中，將煮熟的松茸的原湯煮沸，加入茶汁，雞肉精和味精調味，將米湯與溼澱粉混合，淋上熱色拉油，倒入它在盤子上。

松茸，又叫松菌、松覃、松口蘑等，屬於擔子菌亞門層菌綱傘菌目口蘑科口蘑屬，是松樹、櫟樹等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，中國二級瀕危保護物種。

松茸，因為菇體肥厚，香氣怡人，肉質鮮美，擁有很高的營養價值和藥用價值。

根據文獻記載，松茸具有強身、補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲等功效。

現代藥理研究表明，松茸的提取物，比如從松茸多糖裡提取出來的化合物22一二烯一3β一醇對多種腫瘤細胞、白血病細胞、多發性骨髓癌細胞等有毒性，從而抑制腫瘤增殖。

日本醫藥界和生理學界對松茸的研究比較深入，在日本，松茸也有較高的認可度，被稱為“菇中之王”。

松茸，是亞洲地區的特有菌種，主要分佈在日本、北韓半島、中國東北地區以及雲貴川交接處的海拔3000米左右的針葉闊林區。

因為松茸的生長需要特有的環境和氣候條件，到目前為止，人們還未能實現完全人工栽培，而只能半人工栽培。

松茸，還是我們二級瀕危保護物種，是世界上珍貴的天然野生藥用菌種。

能夠在日本稱為“食用菌之王”，松茸的營養價值非常豐富，含粗蛋白20%左右，粗脂肪5%左右，粗纖維7.4%左右，維生素和氨基酸的含量也比較豐富。

松茸除了可以作為食品，烹調出美味佳餚以外，還有著較高的藥用價值，具有強身、益胃腸、止痛、理氣、化痰和驅蟲之功效。

松茸提取物，對非特異性免疫和特異性免疫都有著增強作用，同時還具有抗應激作用。

松茸提取物，還有增強免疫、抗輻射、清除自由基、提高機體抗氧化能力，以及基因抗始發突變作用。

因為松茸還具有獨特的芳香氣味作用，所以特別為人們所喜愛的食品。

松茸，是個比較有個性的獨特菌種，因為其可以散發獨特而濃郁的香味，有人喜歡有人躲。

如果用來單獨吃，那香味來的太過激烈，一定會有人受不了。

所以，松茸通常用來熬湯，或者和其他食材一起烹調出美味佳餚。

作為美食，松茸一直在中國默默的生長了數千年，在日本人發現松茸之前，雲南的香格里拉到西藏一帶，漫山遍野到處都是，因為氣味太過特別，當地人不愛吃。也因為它過於奇特的味道，當地人給它起了一個不好聽的名字“臭雞樅”，當地人還叫它剝皮菌，扒開皮，白白的像個娃娃。

據說，對於松茸，雲南當地人在餓極了的情況下，寧願吃松樹尖、白泥巴，也不願意碰松茸。

但是，在日本，卻是另一番景象。

在日本,松茸可是"神菌"，在人們心中就是極其珍貴的食物。

對於日本人來說，把一朵傘蓋欲開未開的松茸，當做獻給貴族的禮物。

還記得曾經的韓劇《大長今》嗎？

劇中韓尚宮和崔尚宮為了爭奪宮中最高的尚宮寶座進行的第三次較量中，貢獻給皇太后的家菜，韓尚宮就發揮出想象和創造極限，烹飪出松茸烤牛排等七道美食，牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽還調和了牛排的葷腥，讓皇太后目瞪口呆，最終贏得了勝利。

再說說日本人都松茸的近乎狂熱的厚愛——

對於日本人來說，松茸是專屬於秋天的食物。

日本人視剛採下來的松茸，再用松枝烤後食用。這景象，在松山林裡，口中的香味瀰漫著松林味，秋高氣爽之時，與三五好友或家人，流淌在林邊草地，紅葉漫天，別是最美時刻。

《大長今》電視劇裡，韓尚宮用創意的松茸牛排贏得了比賽，但，對於日本人來說，這樣吃松茸就顯得初級。

最年輕態”的生活家、電影人、美食家和作家蔡瀾曾在文章中這樣描述日本人食用松茸的場景：“日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。”

日本人追求的，就是越是高貴的美味，越要吃它們本來的鮮香味道——這也許是日本人認為的對松茸尊重的最高境界。

日本人最喜歡吃的松茸刺身——說白了，那不就是生吃松茸嗎？

但生吃松茸，並不是日本人最高的境界。

烤制松茸才是另一種境界，當然，連烤制松茸的器皿都是特製的。炭要用某個地方不會冒煙的炭，在松茸的那個位置放多少炭也是很有講究。

因為松茸的香味是水溶性的，所以松茸用來做湯比較好，其實與米飯同煮，味道也極其鮮美——日本人的松茸飯，就是把切成片的松茸與大米一起攪和起來煮，這也許是最樸素的做法吧。

在中國，松茸也有很多吃法，和日本一樣，烤松茸，黃油煎松茸，僅僅用松茸煮水熬湯喝，松茸燉雞，松茸燉花膠...

怎麼樣，看了這個回答，你會喜歡松茸來做美食嗎？

松茸，可以說是世界上最貴的蔬菜。

松茸MATSUTAKE到底是甚麼東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，和男性生殖器很相像，也同樣有大小。

日本人把它當寶，一根平均賣到一萬圓，港幣六百多塊，越重越貴，最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客松茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。

松茸，中國早有，稱為松蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤松樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表面灰褐色或淺黑褐色。傘之裡面，生多放射狀之襞，襞內有微細胞子。此蕈味美，有芬香，為食蕈中最佳之品。

日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國輸入的松茸，我們這些平民吃起來還不錯，但死日本鬼拚命說完全不同，他們一邊罵一邊也只有買這些賤價的代用品來吃。高階地方買到的真正日本松茸，他們拿去送給上司，上司又轉送上司。轉轉幾手，松茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。

從你給的圖片上看，你買的這個松茸，是假貨。這種其實就是巴西蘑菇，很便宜，不良商家起個名字叫姬松茸，然後當松茸賣，兩者的區別就像貓和老虎都是貓科動物一樣。下次買了真松茸來找我，教你怎麼做

新鮮松茸去年吃得最多了，8月份花了一週時間在雲南境內溜轉，去拜訪當地的朋友，帶了去他老家，產地的松茸在農貿市場或路邊攤都不貴，大概就是200左右一公斤，以致回程帶了十幾公斤回家，以廣東人最標準的食法，第一當然是煲湯，以前選用夜遊或灰鶴，現在這些受保護了，退而改老雞，但要去皮，鮮得舌頭都快掉了；第二是標準西餐做法，牛油煎，煎出來的的菌香、軟糯，帶清甜的味道；第三種是近年很流行的刺身做法：菌洗乾淨後放紫外線照射殺菌，然後切片蘸芥末豉油，重點是加一點點純正花生油，那菌的原來的鮮味表露無遺。上圖為朋友家開的食店泡製的全菌宴，別以為在昆明，一個小縣城，別再說雲南人吃菌子只會放辣椒炒了。

可能是身為雲南人的緣故，我個人比較喜歡吃蘑菇。但吃蘑菇之前有幾個大原則是要遵循的：

泡洗過的蘑菇在烹煮時很容易變成滿滿的一煲自來水。其次，蘑菇莖要用小刀仔細的颳去不潔之物，再用溼紙擦拭，實在碰到很髒的部位，適當用水沖洗一下就可以。最後清洗過的蘑菇要把它陰乾，保持蘑菇的乾燥才能有最好的味道呈現。

蘑菇大概分成兩大流派，一類是以牛肝菌為代表的濃郁流派，它們與辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派則像松茸雞樅這一類水清雅型的蘑菇，所以在烹飪上面一定要避免強烈的味道干擾，否則你無法品嚐到蘑菇的那點鮮美。

蘑菇是很怕過火的食材，一旦烘烤過度，馬上就變得粗糙無比。所以吃松茸的時候，由於它是一個安全無毒的蘑菇，所以不要過度的煎烤，保持略微斷生的那一剎就已那差不多了。其實，松茸本身還能夠被做成刺身生吃。但我個人比較喜歡的是，在平底鍋裡面撒一點點鹽水，然後將切片的松茸放裡面輕微的反覆烘烤，又或者是，把松茸用電烤箱（注意是烤箱，不是微波爐）略微烘一兩分鐘，待松茸的表皮呈現龜裂痕跡就大功告成了，這時候的松茸，佔一點點海鹽就足夠鮮美了！

記住！這是一個清水出芙蓉、素面朝天的美味，千萬不要給它濃妝豔抹哦。

每年6到7月，隨著雨季來臨，頭水菌就搶先冒出來了，再經過幾場大雨，菌的大戲便會正式開場。

雲南本地人最喜歡的是雞樅菌，最棒的吃法就是清蒸，放點鹽和豬油，加上剁碎的辣椒在一起清蒸，真是美味！

餐廳裡高達千元的碳烤松茸，不過是雲南再平常不過的入饌食材。

餅體酥脆，松茸的香氣裹挾著黃油的味道，二者竟然搭配的天衣無縫，最令人意外的是，餘味中還存有黑胡椒的辛辣感。

好的食物可以給人帶來幸福感，簡單的一碗松茸湯，所帶來的慰藉感讓人無比滿足。

為了吃松茸我每年都會去雲南。

松茸的吃法最著名的是黃油煎和與土雞燉湯。

但是這個吃法的前題是鮮松茸或者冰鮮松茸。

松茸一日味變二日色變實在不好儲存。

那些加工的幹松茸片我也吃過，確實差了一大截。

我認為最好吃的松茸一是把烏雞小火燉好 然後加入松茸再燉煮二十分鐘。（吃貨們可以關注看我的《翡翠之旅》或者《為了吃必須去的三個地方》有介紹。）

二是用臘肉直接在火上燒皮，然後切掉外皮再切薄片下油鍋炒香，燜煮好再下松茸同煮二十分鐘。

如果你的松茸足夠新鮮的話，還有第三種吃法，就是直接切片蘸生抽芥末生吃，味道清新脫俗，一股山野之風鋪面而來，推薦。

食材食譜熱量：195(大卡)

主料松茸四個洋蔥一個

方法/步驟

松茸洗淨泥沙切斜片；

洋蔥去掉根和外皮洗淨切絲；

鍋里加油煸炒洋蔥，待洋蔥變軟；

放入主角松茸，煸炒至熟，如果怕不熟可以加點水稍燉；

加入蠔油翻炒均勻；

最好加入番茄沙司炒勻即可出鍋！

首先，松茸沒有什麼正確的吃法，就是你喜歡怎麼吃而已。我是賣松茸的以下都是個人經驗。松茸作為一種貴的離譜的野生菌，確實讓人對它有點敬畏之心。但要想吃好松茸，先把它拉下神壇，就當是一種普通蘑菇。

以下只是個人親身感受，可能跟網上流行的不一樣。我只說我喜歡的。

最好吃，松茸雞湯。要選開傘松茸，原因簡單，比不開傘的香，而且便宜。做法簡單雞切塊，過水，加姜或砂仁煮。松茸洗乾淨撕成條放進去一起燉。大火煮開，小火慢燉一個半小時，加鹽，可以了。我不喜歡加蔥和蒜，因為松茸味道會變。如果用不開傘的松茸，就不能這麼做，要出鍋前10分鐘左右加入松茸，因為不開傘松茸太嫩，煮久了影響口感。而開傘松茸老纖維粗，越煮越香。幹松茸煲湯也香，幹松茸要發泡40分鐘左右，泡松茸的水，直接煲湯，特別鮮美。不過，每年請朋友吃好多次，我們一家人都吃夠了。

其次好吃，松茸悶飯。也簡單，選用開傘松茸，杆部切碎，蓋部切片。跟大米一起加入電飯煲，加點無鹽的高湯，或者加一勺豬油，悶煮，吃的時候加點生抽攪拌即可。最好不要提前加鹽，那樣松茸縮水太厲害，沒口感了。悶飯我們全家都愛吃，特別我閨女和兒子，一次吃好幾碗。

再次，黃油煎松茸，舌尖上介紹過，不做過多敘述，味道很香，我閨女每年都嚷著吃好幾次。我不喜歡做，因為做完了刷煎鍋太麻煩。好吃是真好吃。

最一般，刺身，個人不太喜歡吃刺身，但每年接待朋友還是要吃點。刺身就要選用未開傘，無蟲的松茸了，比較貴，味道仁者見仁吧，反正我感覺一般。

其他吃法，素炒，這個還真講究技術，炒不好，跟蘑菇沒啥區別。碳烤，也是看技術。還有日式土瓶蒸，挺好，就是配料麻煩，我們這買海鮮不容易，吃起來費勁。沿海朋友沒問題。味道的話，我覺得土瓶蒸真的很鮮美！但松茸和海鮮的比例一定要好，海鮮不能太多，不然松茸的味道就吃不出來了。不會做土瓶蒸。就當它是簡化版的佛跳牆好了，就是海鮮，一般有蝦，魷魚，蛤蜊，加點雞肉，加松茸倒入熱的高湯（這樣比較容易熟）大火一起蒸15-20分鐘左右。就可以

個人看法，僅供參考

1.黃油煎松茸

2.松茸燉雞

3.松茸刺身

4.清炒松茸

5.松茸蒸蛋

具體做法，請私聊”

松茸的保質期只有短短48小時，新鮮松茸要麼生吃，要麼用黃油煎，都是保留食材本身最原始的味道，不需要什麼其他的調料，用鹽就好。

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道姬松茸板栗燉雞湯，趕快來學吧！

配料：

土雞 半隻、姬松茸 5克、板栗 250克、茶樹菇 5克、玉竹 3克、冬筍 4個、紅蓮 5克、百合 5克、枸杞 適量、蔥 適量、姜 5片、精鹽 適量、雞精 0.5克、料酒 1勺、香菜 少許

烹飪步驟：

1. 首先把土雞洗淨後，用刀剁成小塊。

2. 準備好燉湯的所有調料。

3. 把所有的燉湯調料用清水浸泡15分鐘左右。

4. 板栗先去皮，去不乾淨的也不要緊。

5. 鍋中倒入適量的清水，把板栗放到鍋中，大火煮沸後煮2分鐘左右關火，這個時候再把板栗撈出瀝乾水分後，再次去皮就特別容易了。

6. 把剁塊的土雞用自來水沖洗乾淨。

7. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺料酒，2段蔥和3片姜進行焯水，大火煮沸後煮1分鐘撈出沖洗乾淨。

8. 砂鍋里加入適量的清水，把焯過水沖洗乾淨的土雞放入砂鍋裡。

9. 加入浸泡好的所有調料。

10. 再加入2片姜。

11. 大火直接煮沸後。

12. 蓋上砂鍋蓋子，小火燉煮1個小時後。

13. 開啟鍋蓋，倒入板栗進行燉煮半個小時。

14. 這個時候根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。

15. 把浸泡過的百合放入砂鍋中，還有兩個雞蛋黃。

16. 大火煮沸後繼續煮10分鐘左右。

17. 撒上浸泡過的枸杞，再撒上香菜段即可關火。

我們琿春每年的八九十月份就有賣松茸的了，好吃太貴。質量不一樣價格也就不一樣。2020年平均在人民幣三百左右一斤。菌類對身體好，但是其它野生菌類裡面都有小蟲子，看見就反胃，不想吃了。唯獨松茸很少有小蟲，白白胖胖的，人見人愛，目前為止沒聽說有不喜歡吃松茸的。我們這裡松茸有以下幾種吃法：第一種生切片蘸點香油吃，這種吃法原汁原味，營養不流失。第二種像烤串一樣烤著吃，香。第三種炒著吃，也不錯。第四種做湯，清水放幾片姜燒開後放入松茸，稍微放一點鹽滴幾滴香油就可以了，即好喝又營養。第五種做松茸糯米飯，我的最愛，即有飯又有菜了，完美。說的不一定準確，僅供參考。

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道姬松茸板栗燉雞湯，趕快來學吧！

配料：

土雞 半隻、姬松茸 5克、板栗 250克、茶樹菇 5克、玉竹 3克、冬筍 4個、紅蓮 5克、百合 5克、枸杞 適量、蔥 適量、姜 5片、精鹽 適量、雞精 0.5克、料酒 1勺、香菜 少許

烹飪步驟：

1. 首先把土雞洗淨後，用刀剁成小塊。

2. 準備好燉湯的所有調料。

3. 把所有的燉湯調料用清水浸泡15分鐘左右。

4. 板栗先去皮，去不乾淨的也不要緊。

5. 鍋中倒入適量的清水，把板栗放到鍋中，大火煮沸後煮2分鐘左右關火，這個時候再把板栗撈出瀝乾水分後，再次去皮就特別容易了。

6. 把剁塊的土雞用自來水沖洗乾淨。

7. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺料酒，2段蔥和3片姜進行焯水，大火煮沸後煮1分鐘撈出沖洗乾淨。

8. 砂鍋里加入適量的清水，把焯過水沖洗乾淨的土雞放入砂鍋裡。

9. 加入浸泡好的所有調料。

10. 再加入2片姜。

11. 大火直接煮沸後。

12. 蓋上砂鍋蓋子，小火燉煮1個小時後。

13. 開啟鍋蓋，倒入板栗進行燉煮半個小時。

14. 這個時候根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。

15. 把浸泡過的百合放入砂鍋中，還有兩個雞蛋黃。

16. 大火煮沸後繼續煮10分鐘左右。

17. 撒上浸泡過的枸杞，再撒上香菜段即可關火。

我們琿春每年的八九十月份就有賣松茸的了，好吃太貴。質量不一樣價格也就不一樣。2020年平均在人民幣三百左右一斤。菌類對身體好，但是其它野生菌類裡面都有小蟲子，看見就反胃，不想吃了。唯獨松茸很少有小蟲，白白胖胖的，人見人愛，目前為止沒聽說有不喜歡吃松茸的。我們這裡松茸有以下幾種吃法：第一種生切片蘸點香油吃，這種吃法原汁原味，營養不流失。第二種像烤串一樣烤著吃，香。第三種炒著吃，也不錯。第四種做湯，清水放幾片姜燒開後放入松茸，稍微放一點鹽滴幾滴香油就可以了，即好喝又營養。第五種做松茸糯米飯，我的最愛，即有飯又有菜了，完美。說的不一定準確，僅供參考。