給大家普及一下：紅菜薹又叫紫菜薹，實際是紫色的，主要吃苔，葉沒人吃；而白菜薹則是是屬於白菜中的一個專門吃苔的品種，這兩者根本不是一種蔬菜！也不是僅僅名字不同

白菜薹，是大白菜從菜芯裡抽出的嫩苔。你莖稈白潔如玉，葉子色澤翠綠，鮮嫩可口。白菜薹性偏寒，絲絲甜味，熱量較低，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、鎂、鉀和能提升鈣質吸收所需的成分，有通利腸胃、解渴利尿、促進消化、增強抵抗力的功效；既能消除疲勞，還能預防感冒、矽肺、乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜薹的可以清炒，原汁原味；可以與肉炒，營養可口；可以下湯，湯鮮爽口。

白菜薹特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者食用，女性也要多吃哦！

紅菜薹，又名“紫菜薹”，莖稈紅紫油亮，鮮美可口。紅菜薹性平，味甘、辛。含有豐富的維生素、多糖、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養物質。能活血散瘀，利腸道止血，可用於婦女產後的瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結等，對夜盲症能起到很好的輔助治療作用。

紅菜薹色碧中帶紫，味鮮嫩爽口，可涼拌、清炒、醋炒、也可麻辣炒。尤以紅菜薹炒臘肉最令人無法忘記。取紅菜薹嫩部折斷成4釐米長的段，洗淨備用，臘肉切成薄邊，然後置炒鍋旺火上，放入菜油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道芳香四溢、美味可口的佳餚就出爐了！

不一樣，紅菜薹是紫紅色的，白菜薹是上海青白菜抽薹而成的。

製作/芒果君奶奶

紅菜薹炒臘肉

《中國菜譜》中有一例紅菜薹炒臘肉，併為菜薹加了註釋：“紅菜薹色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年春節前後上市，二月間為旺產期，產地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出產的質量最佳。”

一句“春節前後上市”，讓我的思緒回到了兒時。

記得兒時紅菜薹不像如今在秋季就能看到它的身影。彼時，紅菜薹農曆九月定植，此菜耐寒，冬日晨曦，當江漢平原晨霜如雪時，菜薹劍葉披著晶瑩寒霜，依然生長。天寒地凍之月，紅菜薹為保護自己努力減少體內水分，積聚澱粉向糖轉化，這是菜薹越冬時的自我保護機制，也就是為什麼打霜後十字花科蔬菜好吃的根本所在。

紅菜薹

早年紅菜薹嚐鮮皆在除夕前幾日，滿園率先嶄露花葆的菜薹從植株掐下，苔梗紫紅，沁著汁液。寒冬臘月，雪花飛舞。除夕之夜，家人團聚酒至微醺，此時來一盤涼拌紅菜薹，真是清爽之至。春節後，九九豔陽高照，菜薹腋芽爭相萌出，苔枝挺然，尤似催人採拮。稍遲花葆欲放，田園一遍金黃…

陽春三月，江漢平原草木逢春，紅菜薹花蕾盛開，梗苔已老不可食用，只能與曠野的油菜花爭豔了。

遍及荊楚大地的紅菜薹，尤以武漢洪山菜薹最佳。

洪山菜薹又名紫崧，但紫崧多見於文人騷客的詩句之中，非常人之語。紅菜薹自唐代起即是貢品。歷朝更替，成王敗寇，然而紅菜薹作為貢品的身份依舊，視其為“金殿玉菜”的紅菜薹仍是衰敗朝廷必貢之品。清末，涉及洪山菜薹的故事更是罄竹難書，不勝列舉。

洪山菜薹產於洪山自無話說。隨著城市建設發展，洪山農田高樓林立，洪山菜薹耕地蠶食，產量銳減日趨稀缺。其實，並非所有在洪山範疇內所產的菜薹叫洪山菜薹。據說只有聽得見寶通寺鐘聲之區域內種植的為洪山菜薹，聞及鐘聲之地為正宗。寶通禪寺確有一口七百餘年前大鐵鐘，該鐘龐大重約萬斤，其聲雄渾如雷，播及甚廣，延達三鎮，此說令人置疑。更有甚者，提出原產範圍斷定應在寶通寺塔影之下堪稱正宗，塔影能覆幾何？文人雅士的杜撰罷了。

近幾年，政府對原產地保護意識增強，各地紛紛舉薦特色土特產品申領原產地標識，以擴充地域影響、助產品營銷威力。洪山菜薹種植偏安一隅，然追逐正宗菜薹者眾多，紫崧產地受限於塔影之下，怎奈何食客萬千。價格高漲令人咋舌，天價也不足為奇了。

十餘年來，菜薹上市愈來愈早，菜種也被培育出什麼“九月香”、“十月紅”。為了提前採收獲取效宜何求不得呢？

我也愛侍弄菜地。小工廠後的一片園地，幾成我的“實驗田”。網上淘得新奇別緻的種籽，管它種植後是否長成南桔北枳，不分土壤氣候徵兆，胡亂育種栽培，是桔是枳，從未考慮。到是紅菜薹種植經年，育種、間苗、定植云云，無不遵循“土肥水種密保管工”之八字憲法，故每年收穫頗豐，農耕技巧（僅限菜薹）儼然可稱為老農了。

儘管財務自由尚不達標，酷愛原產地保護的作物，一飽口福，應當是人們共同追企的願景。每當看到食品包裝印有紅色的中國版圖標誌時，總會激起購買的衝動。這些標示原產地的食物，雖價昂堅挺，卻代表著奇貨的正宗身份，偶爾為之太太亦無贅語，洪山菜薹亦當列其中。

我曾買過一盒洪山菜薹，諸君不要置疑“盒裝”，貢品豈能用草繩繫上如同弊帚扔在挑擔上的？不知是本人品味太差，還是購買的非正宗產品，與我種植的菜薹同法炮製，期待中的大相徑庭竟未出現，風味實乃高低莫辨。

有網民撰文道：“洪山菜薹的莖幹呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹上下粗細一致。”不知是哪裡摘錄的植物專家定論？抑或就是憑空杜撰？單憑菜薹形態來判定，洪山菜薹豈無特色？倘無特色又怎會從古至今人人推崇？我以為，塔影下的土壤才是其至高無上的根本。網民描述的形態說，江漢平原任何田地生長出來的紅菜薹都是“莖幹呈喇叭型，”哪有什麼“上下粗細一致”的紅菜薹？

今年菜地栽種的是老王師傅培育的紅菜薹苗。瑣事牽絆，移栽較遲，雖長勢茁壯，出苔卻尚有時日。

老王的菜薹悉心培育，已有稀疏菜薹立於田間。老王在園田中尋尋覓覓，終於掐了一把。

臘肉炒紅菜薹，雖位列中國名菜，仍為多數人所不識，然而，以之代表飄泊異鄉鄂人的鄉愁，卻是實至名歸。

菜薹不用刀切，用手掐成寸段，臘肉切片，食材就是這麼簡單。至於佐料嘛，除少量食鹽外，其它皆屬多餘。

臘肉入鍋，微火煸炒，熱炙後鹹香臘油溢位，傾入菜薹旺火翻炒至斷生，略著食鹽，顛鍋後盛於盤中。

我以為，臘肉炒菜薹是最易操作的中國名菜……