準備製作菠蘿包，需要一些材料，我們可以分兩個部分去準備，第1個部分是麵糰，需要雞蛋，牛奶，淡奶油，細砂糖，高筋麵粉，鹽和酵母。第二個部分是酥皮，需要的材料是無鹽黃油，糖粉，雞蛋液，低筋麵粉，奶粉和蛋黃。我再囉嗦一句黃油必須選擇無鹽黃油，不然後期在調整鹽的使用量時，會很難控制。

第1步先把除酵母以外的所有制作麵糰的材料放在一起均勻攪拌，把它攪拌至能夠揉成麵糰，然後不斷地揉捏麵糰，直至麵糰光滑。此時用保鮮膜把麵糰包好，放在冰箱冷凍上兩個小時就行。這樣做的目的是讓麵糰自己產生面筋，能夠縮短我們去揉麵的時間，也是為了防止不斷揉麵團，然後導致麵糰溫度過高，揉捏過度。

第2步可以將冰箱中冷藏的麵糰取出來，切塊放入酵母，繼續揉麵，最後揉到可以製作出手套膜的程度，保持麵糰溫度不超過28度就可以了。把麵糰弄圓放到一旁靜靜放置，在室溫的條件下，麵糰發酵到兩倍大左右時，我們就可以開始下一步了。在發好的麵糰中插一個洞，沒有明顯地回縮，這種情況就說明發酵的程度剛剛好。把麵糰平均分成14份，放到一旁靜置。

做酥皮的時候是要把無鹽黃油加熱軟化，然後加入適量糖粉，用蛋抽打到總體材料發白，繼續加入雞蛋液均勻攪拌，最後再加入低筋麵粉和奶粉，用手慢慢的去把它揉成一團，用保鮮膜把麵糰包裹好，放到冰箱冷藏半小時以上。酥皮也平均分成14份，揉圓後放入冰箱繼續冷藏。

冷藏一段時間後，拿出一份酥皮放到兩個保鮮膜中間，慢慢的按壓它，讓酥皮和麵團能快速的貼緊，牢牢地粘在一起不分開，然後用這種方法把其他的麵糰都弄好，你可以選擇用小刀畫出格子痕在麵糰上。在室溫條件下繼續發酵成到一倍大後，就能在麵糰表面刷上蛋黃液了，然後放進烤箱中層進行烤制，烤箱當然要提前預熱，時間也不用太久二十分鐘即可。

不管制作過程有多麻煩，但是能吃到自己烹飪出的菠蘿包，一切辛苦就都值得了，幸福是靠自己爭取的，而快樂其實也就是每一次滿足而已。在整個烹飪過程中，我們需要注意的地方就是刷的蛋黃液裡頭不能含有蛋白，然後預熱烤箱的溫度應該是在180度左右，揉麵的溫度不能過高，不然會影響發酵的順利進行，我們要把麵糰溫度控制在25度左右，尤其是在加入了酵母之後。

菠蘿包在家的做法，很方便值得試試

用料

高粉 135克

糖 30g

奶粉 10g

鹽 1.5克

黃油 20g

酵母 2g

雞蛋 15g

牛奶 80克

菠蘿皮： 低粉 50克

菠蘿皮：糖粉 30克

菠蘿皮：黃油 20克

菠蘿皮：雞蛋 15g

1.先製作菠蘿皮，黃油室溫軟化，加入糖粉打至發白，加入蛋液攪打均勻後篩入低筋麵粉揉成團，放入冰箱冷藏備用。

2.除黃油外所有材料混合揉至擴充套件，加入黃油揉至完全擴充套件，蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。

3.取出按壓排氣，平均分成四份滾圓鬆弛。

4.取出冷藏好的菠蘿皮，平均分成四份，30g左右一個。

5.拿起一個麵糰，放在菠蘿皮上，包起來，依次做好。

6.刷上蛋液，劃出格紋，進行二次發酵至1.5倍大。

7.烤箱預熱，189度20分鐘表面上色即可。

8.成品圖。