小廚一般喜歡用隔夜的米飯，這樣做出來的味道更加散發出臘肉的醇香，做之前需將臘肉蔥段爆炒，出香味在新增少許香菇；

米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒！順序還是很重要的。

最重要的一點，放鹽的時候一定要最後出鍋前的一剎那放入，這樣的話保持原有的新鮮，又不失去本來的味道。

要做好炒飯說容易也不容易，因為炒飯的步驟簡單，沒有什麼技術含量，但是為什麼有的人做的好吃有的人就做不出來？

第一，要從原料找原因，別扔雞蛋打我，我是認真的！米一定要是好米，做米飯時也要做好，好的米飯佔炒飯百分之八十的關鍵度！告訴大家一個小竅門，用1:1.6的米水比例和普通的鍋子就能燒出可口的米飯。

第二，要注意細節，炒飯是米飯必須是涼的，千萬不能蒸出米飯不等放涼立馬拿來做炒飯！還有進行任何一部的時候最好用不同的鍋，用一隻鍋操作一定要刷乾淨，這個細節最影響最後的色澤！

第三，炒飯空間很大，口味調料完全可以依據自己口味新增，只要注意好上述細節，高格調炒飯輕而易舉！

哈哈，很少看劇，沒有看過《歡樂頌》。不知道誰是小蚯蚓，但臘肉炒飯我知道。呵呵。。還沒學會做好多菜以前，最常做的就是炒飯。炒飯，別看簡單，以為是一大堆食材混合翻炒了事。想要炒出高格調的米飯，那可也是有講究的。

首先，蒸米飯的大米，咱得講究，不要用圓粒米，應選用泰國香米，長粒那種。煮飯的時候，水不可以太多，稍稍高出大米一點點即可。蒸好的米飯，開蓋打散。晾涼了再炒。最好是隔夜的米飯。隔夜飯，硬軟適中，提前一晚上把米飯蒸熟，打散晾涼，放於通風處，這樣水份會被蒸發，炒的時候不會抱成團。。炒出來的米飯粒粒分明，特別有彈性，嚼在嘴裡，就跟米粒是活的似的。口感特別好。

還有就是炒米飯用的食材，蔬菜類的話，最好不要選水份多的。圓白菜是不錯的選擇，切成細絲，先炒幹。胡蘿蔔丁，玉米粒，豌豆粒，還有題主說的臘肉也是必須的。臘肉也得提前煸香。

炒米飯的時候，旺火炒。類似爆炒了。這樣才好吃。米粒，配料，都是金黃焦香的。。這才叫高格調。即使是吃隔夜剩飯，也能吃的相當有營養。

“紅紅酸菜炒米都已經有了自己的招牌，不知算不算高格調。

“紅紅酸菜炒米”坐落於西安鼓樓回民一條街——北院門中段110 號。牌匾與同街其他老字號名人題字書寫的風格一致，顯得古香古色，頗有歷史遺韻。

店內人氣十足, 每到飯點這裡必是人頭攢動。既然來了就一定要試試酸菜炒米，它不僅是這裡的招牌菜，還是絕無僅有的以簡單炒飯名揚四方的美食，說起來倒也有一絲傳奇色彩。

這道菜中的酸菜吃起來很奇特，因為作為酸菜它一點都不會過鹹過酸，還恰好地化解了油膩，酸辣味又刺激了人的食慾，葷素搭配相得益彰，加之佐料和火候拿捏得都非常到位，因而十分可口。

酸菜是自家店裡醃製的，酸脆爽口，放一點油，就這麼簡單地和米飯一炒，滋味卻叫人難忘。其實普通的炒飯才最見師傅的功夫，這裡的飯粒粒分明，酸菜也是米粒大小，隨便舀一勺，只見飯和菜相互分開又分量相當，吃下去酸爽鹹香，非常舒服。就是這樣簡單的一碗炒飯，在回民街上僅此一家，跑遍西安，也再難找到能和它比肩的炒飯店鋪。多少食客看著簡單，想試著在家裡複製一碗，卻發現難度很大，不是米飯太黏，就是酸菜成了一坨，看來要達到米粒油香卻清爽並非易事。

店裡的環境並不雅緻，就是大排檔的氛圍，然而坐在這裡來一碗炒飯，或是涮牛肚、烤牛筋、酸梅湯、八寶稀飯等其他美味，卻絕對是一種享受。特別接地氣不說，況且本就是小吃，價格實惠，一份炒米飯也就8 元，再搭配店裡面的酸梅湯，兩個人只需要花費20元不到，就能享受到純正的回民街特色小吃。

用隔夜的米飯炒，新增各種色彩的時鮮蔬菜，玉米、豌豆等等，加上雞蛋、火腿腸、蝦之類的，有營養顏值也高。最近我就做過鳳梨炒飯，還是蠻好吃的哦。​

就我一個人覺得不是臘肉炒飯嗎？應該是臘肉悶飯吧？就跟去年就行的番茄飯差不多，將食材放入淘的米中，電飯鍋蒸熟，然後攪拌均勻。我們老家特喜歡冬天就醃製好的臘肉或者臘鴨，臘腸之類的，當鍋裡燜熟，然後油浸去米飯裡面，特別香，如圖所示：​當然，只是個人看法，反正燜飯也特別好吃，喜歡的可以試試

我也做過臘腸炒飯的。​

1.首先煮好一份米飯放涼

2.將臘腸切丁，大蒜苗切小段，

3.碗裡打入雞蛋攪拌均勻，然後油鍋煎熟

4.倒入油加熱，將臘腸放入，小火煎出油，聞到香味，放入蒜爆香

5倒入米飯不停的翻炒，加入適量鹽，倒入雞蛋。將米飯粒粒炒散

6.出鍋，裝盤，開吃，既有臘腸的鹹香，又有大蒜的焦香。

我發現蒜苗比香蔥炒飯更好吃，當然，吃完記得除味哦​

首先高格調的炒飯不應該只侷限在炒飯的內容，格調是一種整體的體驗，只有處理好每一個細節才能體會高的掉的飲食體驗，下面5個方面做完備之後，炒飯的格調自然會有所提升.

1.場景：一個好的進食環境可以提高整個品位美食的體驗

2.顏色：炒飯的色澤搭配提高食慾的同時，也能愉悅身心

3.餐具：好的餐具搭配是高格調進食的前提

4.配菜：即便是黑暗料理，但是合理搭配食材還是能獲得優質的餐飲感受

5.新意：一瓶啤酒，一張木桌，只有你想不到的，沒有做不到的餐飲心意，炒飯也是如此。

高格調的炒飯，應該得是好吃好看的炒飯。

廚房裡摸爬滾打多年，對於怎樣做好吃好看的炒飯，我有點小經驗。

好看，首先得讓蛋與飯色彩分明，黃與白交錯均勻美麗。

操作時要先將雞蛋炒熟，然後再放入米飯。這樣就不會因為後放蛋液而弄成黏糊糊的一鍋。順序的顛倒會讓蛋炒飯沒有

了鬆散的質感，成團或者疙瘩狀的不好看，而且雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點水拌勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩更散；蛋液倒入鍋中別用鍋鏟炒，用筷子快速的

劃拉，這樣也會讓雞蛋炒的更散碎。

雞蛋炒好後，放入加熱過的米飯，這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。可以將涼飯放微波爐裡

轉半分鐘，弄熱乎再炒。

好吃，做到以上幾點，炒飯就應該好吃了，蛋香與飯甜交織。還可以加點家人喜歡的豌豆、胡蘿蔔丁、蝦仁等的，這樣炒飯的

顏色更多彩增加食慾，還更具營養成份。只是加的蔬菜必須事先焯燙至熟，然後再炒入米飯，這樣口感就會保持立體多

樣不混淆。還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。

【 豌豆炒飯】

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材料：米飯1碗，豌豆50克，胡蘿蔔丁30克，玉米粒30克，雞蛋2個，鹽小半勺。

做法：

1.水開後將豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒焯燙至熟後撈出備用。

2.蛋液打散後加入一大勺清水再次打勻，然後鍋中油熱後倒入蛋液用筷子劃拉著炒熟。

3.倒入豌豆、胡蘿蔔、玉米粒、米飯，翻炒均勻。要提前將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

4.最後加入小半勺鹽拌勻即可關火。

吃菠蘿的好處很多！菠蘿炒飯如同把多彩的春季裝入碗中，非常適合孩子食用。

1、備食材。

2、菠蘿切開，挖出果肉。

3、菠蘿肉切丁，淡鹽水浸泡20分鐘。

4、香菇，香腸，胡蘿蔔等輔料切丁

5、炒鍋翻炒順序：倒入香菇，胡蘿蔔；香腸；玉米豌豆；米飯；鹽巴；菠蘿；

6、淋香油，加雞精少許。翻炒均勻關火。

7、炒飯盛入菠蘿中。加肉鬆海苔！

臘肉， 時間沉澱的味道， 厚重，香醇， 用臘肉炒出來的飯非常好吃， 做過臘味雜蔬炒飯、苦瓜臘味炒飯。。。都非常好吃；

省事點還可以用臘味來燜飯， 臘味煲仔飯， 臘味土豆燜飯， 也不錯；

這種各樣的搭配， 看你喜歡啥了。

我喜歡粒粒香濃有嚼頭的炒飯，如果說臘腸炒飯，我一定要配上豌豆，個人喜好。我喜歡在各種炒飯里加上豌豆，一是為了增色，二是為了增強，三更是為了有營養。其它各種配菜隨意，蛋儘量用山雞蛋，那樣的蛋黃炒出來才漂亮

我認為邱瑩瑩可以並且有必要去香港一次，並學習粵語，因為香港的點心眾多，她可以換一種方式做飯，有滷水蛋拌飯，豆腐伴飯等，還有幹蒸燒賣，叉燒飯，燒鵝蒸飯，還有香港的打邊爐配飯

其實臘肉炒飯這也我家鄉的一道菜了，這道菜的妙招就是得有一塊好的臘肉，農村那種燻好的那種臘肉，要不然做出的味道是不一樣的，一塊好的臘肉才是重點，炒飯的步驟其實都是一樣的

要高逼格的炒飯嗎？我這裡有。

揚州是一座歷史悠久的城市，有著“淮左名都，竹西佳處”之稱。說到揚州，我們自然會想起揚州最有名的經典小吃——揚州炒飯。這一道看似簡單的炒飯其中卻大有文章，不然怎麼到現在還會被人們所津津樂道呢。

大廚

“世界名廚專業委員會委員”董玉振大

▌跟著大廚一起做一道香格里拉式揚州炒飯吧！

食材

月光大米300克，雞蛋300克，海參50克，鴨腎50克，火腿50克，馬蹄50克，竹筍50克，香菇50克，香蔥50克，色拉油100克，生抽10克，鹽30克，雞粉10克。

做法

1.將大米洗淨蒸熟，鴨腎、火腿蒸熟切粒，其餘原料切粒備用。

2.雞蛋磕入碗內，加鹽打勻後下入油鍋，用湯勺順時針攪動，拉出蛋松。

3.取出蛋松，將切好的海參、鴨腎和其它食材入鍋翻炒至香味溢位。

4.加入米飯和雞蛋一起和食材翻炒，炒至米飯粒粒分明，雞蛋散開出鍋。

5.擺盤，在炒飯上撒上蔥花。這樣一道美味又好吃的香格里拉式揚州炒飯就大功告成了！

尋味

1.香甜揚州炒飯，說到甜一定會想到上海和江浙地區，大多食物都會有甜的元素，炒飯也不例外，在炒飯中會加入糖和帶甜味的食材，讓你吃的從嘴甜到心，可不要吃太多哦！

2.麻辣的揚州炒飯，如果去湖南，四川愛好辣味的城市，那麼他們的揚州炒飯必不可少的就是辣椒，配料上甚至會加上老乾媽辣椒醬，整體口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！

一個人做飯最怕的是什麼呢？

黑暗料理嗎？NO！

最怕洗碗嗎？NO！

鍋裡蹦進一隻小強？NO！（當然也是很可怕了，但畢竟機率比較低嘛）

一個人做飯其實最怕的就是剩飯了，尤其對於我們這些勤儉持家的人來說。

每次做飯，已經儘可能的減少飯菜的量，可還是做一份剩半份。尤其是米飯，有種此生都吃不完的感覺，就這麼倒了又不符合中華民族的傳統美德，第二天用來煮粥或者再熱一遍又總覺得吃不下去（穩穩地沒胃口）。

直到前段時間，跟老媽學了一道老乾媽秘製泡菜火腿炒飯（名字有沒有很霸氣，我花了三秒鐘起的），我覺得我終於發現了剩飯剋星，因為這份炒飯，連我這樣小肚雞腸的人，都能一口氣連吃三碗！以後遇到剩飯還有什麼好怕的呢？

- 主料 -

當然是米飯啦，而且一定要用煮的略硬的隔夜飯，這樣做出來的炒飯就會粒粒分明，口感非常好。（我這次做，就不小心把飯煮的有點軟了，結果口感就差了一點）

- 配料 -

如圖，配料很簡單，就是幾根小蔥，兩個雞蛋，三根火腿腸，以及一把泡菜。我這次用的料比較多，因為是用來招待朋友的兩人份炒飯的量，如果自己一個人吃的話，酌情減量就可以了。

為什麼我要用這種火腿腸呢？並不是做廣告哈，因為這種火腿腸是我家狗最愛的零食，所以家裡平時會常備一箱，而且味道確實不錯啦，我餓了的時候也經常會吃一兩根。用到炒飯裡，也非常適合。

這道炒飯會用到的調料也很簡單，只有鹽、“我”（胡椒粉）以及老乾媽。

- 開始做！-

1.把小蔥洗淨，切成蔥花；火腿切丁；泡菜愛切成什麼樣子切成什麼樣子；

2.打兩個雞蛋，加點鹽，攪拌均勻；然後開火，倒油，這裡油可以多一些；等油熱了以後，把蛋液倒進鍋裡炒，成型了以後就出鍋，千萬別炒老了；

3.鍋裡重新加油，小火加熱（今天一直小火就對了）等油熱了以後，把蔥花倒進去炒香；

4.然後加火腿～～～快速翻炒；

5.立刻加入切好的泡菜，然後加適量的鹽（泡菜裡有鹽，所以不用加太多），以及胡椒粉，然後繼續翻炒；

ps：喜歡吃酸的同學，可以把泡菜在最後和米飯一起放進鍋裡，這樣會比較酸一點。

6.現在就可以加入米飯啦，在炒飯的過程中，一邊炒一邊要把粘在一起的飯糰鏟開，儘量炒到粒粒分明的樣子；然後就可以加入之前炒好的雞蛋，以及一大勺老乾媽辣醬（喜歡吃辣的可以儘量多加）；緊接著再快速炒一會兒，看到老乾媽都炒均勻了以後，炒飯就可以出鍋啦。

這道炒飯的做飯真的是非常的簡單，但是由於有了泡菜和老乾媽的提味，使得炒飯的口感、味道、層次都非常豐富。

整體偏酸辣的口味也很下飯，特別適合食慾不佳的時候一個人來做。

真的是實惠、頂飽又好吃，當然啦，有一點需要注意的是，這道炒飯的味道特別依賴泡菜。泡菜本身的好壞對於這道菜的影響是很大的，所以在挑選泡菜時一定要先嚐一嘗，只有好吃的泡菜才能炒出這麼好吃的老乾媽秘製泡菜火腿炒飯啦。

（本文圖片由作者提供）

說到炒飯，相信大家和我一樣，第一反應就是蛋炒飯，簡單、省事又好吃，今天我來做一道與眾不同的炒飯--五彩炒飯。

五彩顧名思義會有五種顏色，那麼我也選用了五種不同顏色的食材來搭配米飯，有橙色的胡蘿蔔、黃色的白菜芯，綠色的蒜薹，紫色的紫甘藍，紅色的香腸，各種食材都有不同的營養成分，搭配起來好看又好吃，全家人都喜歡。大家都知道胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用。紫甘藍含有多種的營養物質，尤其是含有多種維生素，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯，也可以讓人充滿活力。下面我來把我做的五彩米飯的做法告訴大家。

材料：米飯，胡蘿蔔，白菜芯，蒜薹，紫甘藍，香腸，大蔥，食用油，鹽，蒸魚豉油，食用油

步驟：

1、 米飯蒸好後儘量攪散，方便炒制，大蔥切蔥花，胡蘿蔔，白菜芯，蒜薹，紫甘藍，香腸都切丁備用

2、 鍋中放油，油熱放入蔥花，炒香後放入胡蘿蔔，翻炒兩分鐘

3、 胡蘿蔔炒軟後依次放入白菜芯，蒜薹，紫甘藍，香腸翻炒1分鐘左右，放少許生抽和鹽

4、 放入米飯，迅速翻炒，把米飯炒散和菜一起翻炒均勻

5、 在鍋中間放少許油，打入一個雞蛋，稍微凝固一些迅速打散和炒飯一起翻炒，或者在炒菜之前單獨炒一下雞蛋也可以的，根據自己的喜好來就可以，然後放少許香油，關火出鍋即可。

【我的小貼士】我一般都是現蒸米飯來做炒米飯，蒸米飯的水儘量少些，差不多米和水是1：1的比例，蒸米飯前在水中滴幾滴食用油，會讓米飯更香彈。可能很多朋友習慣用冷米飯來做，認為操作起來更方便，一切看大家的習慣，都是可以的。

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