我回答我個人經驗，在和麵的時候要加少許鹽，並且醒發至少兩小時以上，麵條想不勁道都難！你可以試試看～真實有效

我自己喜歡在家做手擀麵，做多了，也掌握住一些方法，用這些技巧做出來的手擀麵，口感筋韌，面相濃郁，營養無新增，乾淨衛生。下面我分享一下，讓手擀麵勁道的技巧。

第一，製作手擀麵，麵粉最好是高筋粉，高筋粉顧名思義，它的筋性高，做的時候需要用力氣，但是做出來的麵條的筋道好吃。

第二，麵粉里加雞蛋，雞蛋屬於高蛋白，吃起來還有營養呢，我一般都加一個蛋清，蛋黃格外吃，加一個蛋清使面煮出來白白淨淨的，能增加手擀麵的顏值。

第三，揉麵的水裡加鹽，500克麵粉加5克鹽，食鹽能提高面的味道，而且還增加它的韌性，會更加勁道些。

第四，反覆碾壓，用擀麵杖多擀幾遍，捲起來擀反覆幾次，擀不動就醒發一會兒再擀。和麵的時候要少放水，水多了面軟就不好吃了，讓面揉的硬一些，這樣擀麵挺費力氣的的

第五，一般的手擀麵的比例是500克麵粉，加1個雞蛋，5克鹽，2克面鹼，水適當。面鹼會起到滑順的作用，吃起來口感滑順一些。

第六，水沸了以後下麵條，沸騰後再加涼水，反覆兩次，直至麵條煮熟。

要想要麵條有勁道，有三個竅門： 1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為2:1 2、面裡要加點食鹽、鹼，各為麵粉量的0.1% 3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀 4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。 5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。

1：和麵要放適的食用鹽。

2：要用溫水40度水和麵。

3：和好面要揉光，醒面要醒到位。

我今天來給你做個扯麵的方法

第一步，用500克的麵粉裝在容器裡，用2克的食鹽，和4O度的溫水和麵。

第二步，用溫水一邊倒，一邊攪拌，和成須狀，不要和太硬了，軟硬合適就好。

第三步：揉好的麵糰用鍋蓋封存醒面10分鐘，再揉麵團，揉光，揉上進再醒面30分鐘以上。

第四步，面好不好吃，關鍵就在於你面和得咋樣，揉得咋樣，揉的好吃起來就才勁道。把面揉光後再次醒面。

第五步，把面在粘板上揉成長條，碼好在盤裡，涮上食用油，封閉面條再次醒面。

第六步，鍋裡添水燒開，把麵條用手壓平，擀麵棒擀平輕輕一拉就完成下鍋煮麵。

第七步，下麵條，煮熟後撈出，灑上蔥花和辣椒麵，用7層油溫潑面，倒入少量食用鹽，適量雞精，醋，醬油，拌勻即可食用。

面勁道，柔軟而滑爽，好吃極了。

我是開面館的，把我做面的方法毫無保留的分享出來，我們自己按照此方法做出來的面勁道，光滑，有彈性，僅供參考。

第一步準備一斤麵粉加入一個雞蛋拌勻，（我們自己加入了豌豆粉，可以讓麵條更香，豌豆粉炒熟後一斤面放入2兩就可以，自己在家做可以不放）稱三兩半溫水放入一克鹼，三克鹽化開後倒入麵粉中開始揉麵。

第二步把面揉光滑後蓋住醒發十分鐘，因為面多我們自己是用的機器比較省力一些，效率也高一些。

第三步將醒過後的面用擀麵杖擀成薄餅（擀的過程中可以邊擀邊撒上澱粉防止麵皮黏在一起）最後把麵皮疊在一起根據自己喜歡吃的口感切成寬窄不一的麵條。

第四步是非常重要的一步，水燒開後放入麵條，大概一分鐘就可以出鍋了，時間久了麵條會軟爛沒有彈性，時間短了會比較硬，所以掌握煮麵時間很重要。

最後煮好的麵條澆上自己喜歡的滷子或者菜都可以（比如炒豆角，燒茄子，滷好的五花肉既可以拌涼麵也可以拌熱面）

讓面勁道我一般是用3種方法來做

1.加點食鹽

2.加點鹼面

3.加一個雞蛋