蜂蜜結晶不結晶與真假期毫無關係，真蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上採集經過釀造而成的，假蜂蜜是人工經過其它物質熬製然後新增其它原料而成。

可以，蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖，蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用，反之假蜂蜜是不會有這個現象的，應為假蜂蜜它只是單糖或雙糖的現象存在，所以不會發生這個現象。

不能吧！蜂蜜結晶只是蜂蜜的特性之一。不同的蜂蜜，不同的氣溫條件下，蜂蜜結晶是完全不一樣的。在同樣的氣溫下，有的蜂蜜會結晶，有的不會結晶。同一種蜂蜜，成熟度不一樣，結晶也會不一樣。不是真正懂蜂蜜的人，是難以判斷準確的。

但是要記住，只有真正的蜂蜜才會有結晶，沒有人摻假會讓你看到糖。沒有結晶的也不一定是假蜂蜜，有些蜂蜜是不結晶的。

我只想說，蜂蜜質量不合格，品質越低，越容易結晶，不結晶有兩種可能，1.蜂蜜太稀，品質差，已經變質，不會結晶。2.品質好，封蓋時間在蜂巢發酵時間長，不會結晶，裡面的各種糖分已經轉化，不會結晶。以上是在常溫隨天氣變化得到的結論，至於發冰箱是什麼結果，等一下做一個實驗看看再補充。

結晶，是鑑別蜂蜜的重要方式之一，雖不是判斷蜂蜜真假的終極大法，但可以做到大致鑑別。因此，冬天購買結晶蜜是防止假蜜的省心方法。

但是，自然的蜂蜜是多樣性的，會變化的，想要透過結晶來準確的辨別蜂蜜，需要結合下面蜂蜜結晶的知識。

蜂蜜的原因

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的原因。

蜂蜜結晶的形態

蜂蜜的結晶的有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。

若結晶核的數量多且密，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，形成粗粒狀或塊狀結晶。

影響蜂蜜結晶的因素

1.和蜜源植物的關係：一般葡萄糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、椴樹蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶。如純度較高的洋槐蜜、棗花蜜等。

2.和含水量的關係：不成熟的蜂蜜由於含水量高，過飽和程度低，結晶的速度變慢，結晶的一部分沉到容器底部，其它稀薄的液體浮在上層（這部分含水量會增加）。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。

3.和氣溫的關係：蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。

超市裡的蜂蜜為什麼很少看到有結晶的

1.超市裡的蜂蜜多數是濃縮蜂蜜。濃縮的過程需要加熱，而加熱的過程中蜂蜜中的結晶核被破壞了。

2.結晶的蜂蜜不美觀，沒賣相，超市會把結晶的蜂蜜下架，或者還沒有結晶前就已經被買走了。

3.經常在電視上看到有的蜂蜜企業作家，用果脯糖漿代替蜂蜜。

很多人喝蜂蜜的時候，就會發現蜂蜜竟然結晶了！有些人會懷疑，這結晶的蜂蜜，是不是摻入了白糖？

其實，蜂蜜結晶是正常現象。

蜂蜜結晶是一種正常的物理現象

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜結晶對它的營養成分造成影響。

蜂蜜中存在大量的葡萄糖晶核，當氣溫下降到13~14℃時，大部分蜂蜜就會出現過飽和現象，於是有葡萄糖晶體析出。所以秋冬時候的蜂蜜更容易結晶。

不同濃度、蜜源的蜂蜜，結晶程度不同

當溫度較低時，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，結晶析出。因此，結晶是蜂蜜的一種固有特性，是一種正常的現象。

不同品種的蜂蜜結晶程度不同，有的蜂蜜結晶很嚴重，有的卻只有輕微的結晶。濃度高，粘稠度大的蜂蜜，比濃度低，粘稠度低的蜂蜜更容易結晶。

而不同蜜源的蜂蜜，結晶程度也會不同。

一般葡萄糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、椴樹蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜等。

一般來說，當葡萄糖含量與果糖當比例為1：1.2時，一般不出現結晶；含量相等（1：1），結晶緩慢；當比例為1：0.9時，結晶很快出現。

大部分的蜂蜜都會結晶

蜂蜜剛從蜂巢中取出時，一般都是液態的，即使比較容易結晶的油菜花也是這樣，但它放久了之後，往往會100%結晶成固態。

再過段時間隨著氣溫升高又慢慢溶解成液態或半液半固態。也就是說，不能以結晶與否來判斷蜂蜜的好壞。大部分的蜂蜜在室溫下放置一段時間後，均會發生結晶。

結晶不是判斷蜂蜜真假和質量好壞的依據

結晶雖然是蜂蜜的固有特性，但是現在製造各種假蜂蜜的手段日益高明。

以前很多假的蜂蜜都不能結晶，但是現在一些無良商家一些能製造出以假亂真的蜂蜜，很多特性都和真蜂蜜一樣，普通人是很難檢測出來的。所以，萬萬不可用有沒有結晶去判斷蜂蜜的真假。

另外，由於蜜源和環境、溫度等不同，也不能單純地用蜂蜜有沒有結晶，去判斷蜂蜜的質量好壞！

能，所有真蜂蜜都會結晶只是時間長短問題而已。但是我們有冰箱這個高達科技啊！嘿嘿把蜂蜜開啟蓋子放冰箱最下面第二天就知道效果。就算結晶慢的也會出現結晶。而假的只會凍成冰塊。我這樣簡單的說你們明白嗎？

我家養60年蜂如果我是消費者定會選擇結晶成豬油細膩蜂蜜用手一捏馬上溶化，假的蜂蜜不會結晶就算沙糖做成假結晶用手捏更如石頭捏不爛。

近年來，蜂蜜受到越來越多人的喜愛，但是許多消費者會把蜂蜜結晶作為辨別真假蜂蜜的標準之一，有人認為結晶的蜂蜜是真的，不結晶的蜂蜜是假的，也有人認為結晶蜂蜜是摻了白糖所致的假蜂蜜。

那麼，蜂蜜結晶真的能作為判斷其真假的標準嗎？

下面就讓超哥為大家揭曉答案。

答案搶先知：

蜂蜜結晶與否不能作為判斷真假的標準。

【蜂蜜的營養價值】

蜂蜜中主要含碳水化合物，同時含有少量的脂肪和蛋白質。此外，還含有少量的維生素以及多種礦物質，可以為我們人體提供部分營養素補充。

【蜂蜜結晶】

蜂蜜結晶，實際上是葡萄糖從蜂蜜中析出的現象。葡萄糖在蜂蜜中毫無秩序的運動著，在各種因素的影響下，蜂蜜裡的葡萄糖超過了它的溶解度，成為過飽和溶液，葡糖糖析出[2]。當析出達到一定量時，就會形成我們所看見的結晶。

【蜂蜜真假，不能用是否結晶來判斷】

蜂蜜結晶受到溫度、果葡比、蜜源以及水分含量等多個方面的影響。

我們常見的是溫度對結晶的影響，一般來說，物質的溶解度隨溫度的降低而降低，也就是說溫度低，易於結晶。而蜂蜜最適宜的結晶溫度時13-14℃，為什麼低於這個範圍又不利於結晶了呢？其實主要是溫度再繼續下降時蜂蜜中果糖、麥芽糖等其他成分在低溫下黏度、密度變大，阻礙了葡萄糖結晶，所以結晶變緩[2-3]。

此外，不同蜜源結晶情況不同，如椴樹蜜與荔枝蜜最易結晶，而洋槐蜜則不易結晶[3]。究其原因，主要是由於果葡比不同，即蜂蜜中果糖和葡萄糖含量比值不同。

當葡萄糖含量大於果糖含量時，很容易形成結晶[3]。反之，則不易形成結晶。

【總結】

蜂蜜結晶現象是一種正常的物理現象，蜂蜜結晶受溫度、果葡比、蜜源以及水分含量等多個方面的影響，從溫度的角度來看，溫度在13-14℃時，易於結晶，從蜜源和果葡比的角度來看，蜂蜜中葡萄糖含量高於果糖時，易於結晶，此時蜂蜜結晶與蜂蜜的種類有關。

所以大家不能以蜂蜜結晶與否來判斷其真假哦，因為真蜂蜜在不同條件影響下，有時結晶，有時不結晶。

參考文獻

[1]蜂蜜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-9]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_1256.html.

[2]王春華.蜂蜜結晶的原因和融晶的方法[J].蜜蜂雜誌,2012,32(01):33.

[3]朱文斌,繆曉青.蜂蜜結晶研究進展[J].蜜蜂雜誌,2008(06):8-9.

不可以，因為蜂蜜主要來說有分冬蜜和春蜜，春蜜，就是大概是接近端午節的時候收割的蜂蜜就是春蜜，春蜜安理論來說是不會結晶的，所以以結晶來判斷蜂蜜的真假性。冬蜜就是在十二月份左右收割的，也就是冬天收割的意思，那時候收割的蜂蜜收割下來放一段時間就會出現結晶現象，很多不懂蜂蜜的人買了冬蜜回去就以為是壞了，所以把它直接扔了，所以這是不對的，結晶也就是蜂蜜一種沉澱物，是可以食用的，很多時候我們就是以有沒結晶來判斷買回來的蜂蜜是冬蜜還是春蜜之分，春蜜價格普遍會比冬蜜的價格來的低。所以我們不能以結晶來判斷真假蜂蜜。

蜂蜜結晶是假蜂蜜？

一般對蜂蜜不太瞭解的朋友，看到蜂蜜結晶會誤認為買到了假蜂蜜，因為很多蜂蜜結晶後的樣子確實像極了白糖，難怪會有很多人認為結晶的蜂蜜是摻入白糖所致，其實這是個錯誤的認識，一般蜂蜜的結晶是正常物理現象，不能以結晶判斷蜂蜜的真假。

不結晶的蜂蜜是假蜂蜜？

既然蜂蜜結晶是蜂蜜的固有特性，那麼有人就這樣認為，不結晶的蜂蜜是假蜂蜜，他們說假蜂蜜的成分跟真蜂蜜不同，所以假蜂蜜不會結晶，而不結晶的蜂蜜就是假蜂蜜。目前造假的蜂蜜最為主要的手段是摻假，摻入果葡糖漿，跟蜂蜜的化學成分很相似，也會產生結晶，所以說假蜂蜜不會結晶是錯誤的。另外，有個別品種的蜂蜜非常不易結晶，比如洋槐蜜，一年之內幾乎不結晶，但是不能說這種蜂蜜是假蜂蜜吧。

按照蜂蜜結晶狀態判斷蜂蜜真假？

很多媒體不負責任的告訴大家，真蜂蜜結晶以後顆粒細膩、潔白、質地鬆軟，而假蜂蜜結晶以後顆粒粗大、質地堅硬，這也是錯誤的說法。

中國主流蜂蜜40種左右，結晶以後的狀態都不相同，有的蜂蜜結晶以後潔白細膩、質地鬆軟、入口即化，但是有的蜂蜜結晶以後顏色不是潔白的，並且質地堅硬、顆粒粗大，所以上面的說法也是不正確的。

關注田野牧蜂，會給你提供一些有關蜂蜜的知識，希望它會對你的健康有好處。切記蜂蜜越天然越好。自然成熟的最好！

不能，只能作為品質高低的一個參考標準！

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個Quattroporte先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個Quattroporte提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個Quattroporte比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個Quattroporte的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！

結晶的也不一定是真蜂蜜！

去年中秋節前本人想做月餅，熬製了一些轉化糖漿，最後也沒做月餅，轉化糖漿也就放到冰箱裡冷藏起來了（本可以不冷藏），最近想起了這份糖漿，從冰箱裡翻了出來，你猜怎樣？轉化糖漿竟然結~晶~了，我自己儲存有在蜂農那裡買的洋槐花蜜、百花蜜、椴樹蜜等，也有在藥店買的百花蜜，在超市買的所謂老蜂蜜，不同的蜂蜜和我的轉化糖漿衝了幾杯蜂蜜（糖）水，觀賞對比、試喝，我的不嚴謹結論如下：

1、轉化糖漿結晶體也是沙沙的，用勺子輕輕的就能挖出來，不像網上說的糖水結晶體硬硬的，不容易挖出來。

2、轉化糖漿本來顏色就較深，結晶後，觀感上更似所謂的老蜂蜜。

3、沖泡的蜂蜜（糖）水，真蜂蜜沖泡的水透亮度不那麼好，似乎是微小的氣泡充斥其中，十分鐘後依然如此（沒有測試更長時間）；轉化糖漿沖泡的水透亮度比較好。

4、品嚐。在超市買的蜂蜜甜度最好，似有花香；在蜂農那裡買的蜂蜜（可以確定是成熟的真蜜）甜度略差，花香明顯；轉化糖漿甜度和真蜂蜜大致相仿，但甜中透酸（熬製轉化糖漿時加的檸檬可能偏多）

結論：蜂蜜結晶不能判斷蜂蜜真假，結晶的不一定是真蜜，不結晶的也不一定是假蜜。

很多人買蜂蜜都有自己的一些方法，比如說聞氣味或者看氣泡什麼的，還有的更是以結不結晶為判斷蜂蜜真假。在這裡不得不提醒朋友們，蜂蜜並非就是以結晶為判斷蜂蜜真假的，這個說法完全就是片面的。

蜂蜜結晶能作為判斷真假的標準嗎，蜂蜜不結晶就是假的嗎？

老農就是養蜂人，自家也是產蜂蜜的，不同的蜂蜜有著不一樣的特性，有的就不會結晶，但卻也是非常純正的蜂蜜。所以靠結晶來分辨真假是不正確的。

1、結晶的不一定是真蜂蜜

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。蜂蜜是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。所以在這裡提醒朋友，蜂蜜結晶不是因為變質了。當然不要以為結晶的就是真蜂蜜，因為結晶也是可以用一些手段偽造的。

真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

2、結晶跟溫度有關，氣溫在低於14度容易結晶

結晶其實是跟氣溫有很大的關係的，一般氣溫低於14度蜂蜜就會慢慢開始結晶了，這也是一個緩慢的過程。而在夏天的話就算是真蜂蜜也是很難結晶的，因為溫度太高了，自然不會結晶了。所以夏天購買蜂蜜不要說別人的蜂蜜沒有結晶就是假的了，那就要鬧笑話了。

3、某些蜂蜜不易結晶

可以說大部分蜂蜜都是結晶的，但是也要少部分蜂蜜是不結晶的，並不是說不結晶的蜂蜜品質就不好，而是因為蜂蜜的特性來決定的，無關品質的原因。就比如說龍眼蜜就是上等的蜂蜜，但卻是不易結晶的，這點大家要知道。紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜也不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。

總之，以結晶來判斷蜂蜜真假是片面的，關鍵還是找到靠譜的蜂農，老農賣蜂蜜從來都是賣真蜂蜜的，就是價格有點貴而已。所以大家購買蜂蜜的時候可不要被別人忽悠說有結晶是真蜂蜜，然後就買了，判斷真假都是多個方面來觀察的。

還有什麼蜂蜜的知識不懂可以私下問老農的，都會為你解答。

蜂蜜結晶能作為判斷真假的標準嗎？

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蜂蜜真假很多人都不會辨別，今天就給大家來講一講我賣蜂蜜的經驗怎麼辨別真假。

【6招鑑別真假蜂蜜】

　　購買蜂蜜時可以透過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假。

　　一看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

　　二聞氣味，真蜜甜香，不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。

　　三倒蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

　　四拉“蜜絲”，用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。

　　五磨顆粒，購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化；而假蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團，指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。

　　六嘗味道，真蜜入口甜膩，部分蜂蜜後味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又鹹澀；摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。

　　【白紙就可令假蜜現形】

　　買回去的蜂蜜，市民在家也可以有兩種方法鑑別。

　　一是看滲透的方法，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。

　　二是冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較“鬆軟”，用手指捻無沙粒感，結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟；假蜂蜜扎不動，凍得很結實。

　　蜂蜜小提示

　　1、槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經過調配的。因為這些作物很少有大規模種植的。為保證質量，建議還是購買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的，不要過分迷信功能性蜂蜜。

　　2、涼水沖服潤腸，溫水滋養。衝調蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營養容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服，滋養的效果好；用涼白開(室溫)沖服，潤腸通便的效果更顯著。

　　3、蜂蜜抹在麵包上，營養不損失。把蜂蜜抹在麵包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養。此外，早餐加在牛奶裡代替糖來調味更健康。

　　4、存放時避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，儲存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶裡，以免發生反應。

　　5、蜂蜜易結晶無關質量。蜂蜜在儲存過程中，有時會出現結晶現象。蜂蜜結晶是正常現象，與質量無關，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結晶。

除了槐樹花蜂蜜不結晶，其他蜂蜜都結晶。結晶也可以聞得到花粉的香味。我們老家在農村油菜花開的季節都會有養蜂人來放蜂，從放蜂人手裡買的蜂蜜也要30塊錢一斤。槐樹蜂蜜更貴。

蜂蜜是我們經常食用的保健佳品，很多人認為蜂蜜結晶就是好蜂蜜，不結晶的蜂蜜就是不好蜂蜜的或是假蜂蜜，其實蜂蜜是否結晶，跟蜂蜜的真假好壞無關。蜂蜜結晶與否只是蜂蜜成分有關。不能以蜂蜜結晶與否來鑑別蜂蜜的真假。

其實町芒君要說的是，所謂的結晶蜜，只是蜂蜜的一種物理狀態，並不能拿來評判蜂蜜的真假。

蜂蜜結晶的原因

1.蜂蜜是蜜蜂採集花粉後釀造而成的，其主要成分是葡萄糖、果糖這樣的單糖。而所謂蜂蜜的結晶，就是其中葡萄糖的一種物理變化。也就是說，所有的蜂蜜都會結晶。

2.溫度是蜂蜜結晶的主要原因。當溫度達到13-14℃的時候，蜂蜜內的葡萄糖就會開始結晶。

3.蜜種不同是蜂蜜結晶程度差異的主要原因。不同蜜源植物的蜂蜜，結晶情況不同，一般而言，蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易結晶；類似段樹蜂蜜。