1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

以上兩樣共計10斤，比例任意。

3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。

二、新增各種調料：

1、精細鹽8兩。

2、生抽2兩。

3、色拉油一斤。

4、白糖4兩。

5、味精4兩。

6、50度以上白酒4兩。

把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

如放花生米，於三天后將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

花生米留著三天以後再放

三天後

三天後放花生米

現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再醃一次。吃捲餅，下稀飯，想想都開胃!

為什麼三天後放花生米?因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好。