想必大家都聽過“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，在清代張璐《本草逢源》裡寫道“橘皮，苦辛溫，無毒，產粵東新會，陳久者良”，這是歷代名醫在漫長的研究和醫療實踐過程中得出的結論。為什麼說陳皮年限越長價格更貴，可以從以下幾個方面分析：

首先我們要了解什麼是陳皮，陳皮是採摘成熟果實，剝取果皮，然後曬乾或低溫乾燥而成。陳皮主要產於福建、四川、浙江等地。主要的化學成分為揮發油和黃酮類兩大類，因此陳皮的主要藥用功效也主要源於這兩大成分。陳皮為什麼越老越好，其實很大程度上跟不同年份陳皮的這兩大成分變化有很大關係。 1、揮發油：隨著年份的增長，陳皮揮發油成分在前3年變化緩慢，超過3年的陳皮揮發油成分含量變化趨勢更明顯，說明年份的改變直接影響著陳皮的成分，年份越久這種改變也會越顯著。另外隨著年份的增長，陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，這也是陳皮為什麼越老越好的佐證之一。 2、黃酮類：實驗研究表明，不同年份新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是陳皮主要的有效成分之一，橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分。可見陳皮越陳越好是有一定道理的。

從口感上來說：年份越高的陳皮，泡水越陳香，入口帶甘甜而醇；而年份低的陳皮泡水會帶清香味，陳香味不濃郁，入口會帶點苦澀。同時隨著陳放的時間越長，陳皮內部的成分也會隨之發生變化，使藥性更加符合中醫藥理的要求，能更好地發揮新會陳皮的效用，陳皮對身體有很好的作用，如化痰止咳，燥熱祛溼，提神醒酒，刮油減脂等等。

作為普通消費者怎麼要怎麼分辨陳皮年份呢： 1、摸皮身： 年份越短的陳皮皮身就越軟，因為年份短的陳皮中仍有大量果糖和水分，所以易受潮軟身；而年份長的陳皮，手感硬，易碎；上等陳皮乾燥清脆，用手輕輕一折就容易斷，表面乾燥沒任何水分。 2、聞味道： 一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味。如果是存放3-8年的陳皮聞去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸；9-20年的陳皮聞去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20-40年的陳皮則是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮彌足珍貴，隨手拈起一片一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。 3、嘗口感： 年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點：陳皮越陳越香，如果只是拿來單純的當調味品或者做甜品之類的，2－3年的陳皮完全就可以了。 4、看顏色： 年份短的陳皮內囊雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮則是內囊呈古紅或棕紅色，外表面呈棕褐色或黑色。上等陳皮色澤較鮮亮，是一種黃褐色稍微發黃色的顏色，一般過黃或者過鮮豔的陳皮不是好的。 5、觀茶色： 年份短的陳皮一般茶色呈淺黃色，高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透，氣味清香。　　

總而言之，目前陳皮市場產品魚龍混雜，以次充好、以低年份冒充高年份陳皮也不在少數，所以大家在挑選的時候一定要多加留意、仔細分辨。以上就是關於“陳皮為什麼越陳越好”的相關內容。

新會人來回答一下。

陳皮是芸香科柑橘類植物果的表皮經過陳化、儲存等手段製作而成的中藥，中國食用陳皮的歷史距今已近有兩千年之久，在東漢前的《神農本草》中就有陳皮的入藥的記載。而陳皮本身具備的生物學特性，到了唐代就明確與半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸等六種中藥，一起稱之為“六陳”，而隨著六陳概念的廣泛應用，“橘皮”等概念也變成“陳”皮。

陳皮，即經過陳化的陳年的果皮，一般傳統意義上陳皮是必須經過三年的翻曬、存放等反覆操作之後，才能成為陳皮的。而“陳化”的過程簡單來說就是果皮內部的化學變化過程。以廣為人知的新會陳皮為例，因為新會地區特別的地理水土條件，讓道地的新會柑成為了上好的陳皮原材料，從宋朝開始就被列為朝廷貢品被推崇。而新會陳皮作為中國陳皮的一個里程碑，也因為近年來小青柑、柑普茶等火熱而被更多人知曉。

陳皮的陳字，就是“陳久者良”的意思。在現代的醫學研究中心，柑橘類植物果實中都具有豐富的揮發油成分，例如橙皮苷、檸檬苦素，總結為各類的醇類脂類苷類等物質，而這些統稱為“揮發油”的物質，多數被儲存在表皮的油胞裡面，也就是我們看到新會柑表面的“坑窪“之中，這些揮發油，會隨著陳化時間的推移，變成各種具備特殊香味的物質，因此陳皮也具備獨特的理氣潤肺止咳等藥效，被稱為第一“和”藥，即可以跟多種中藥搭配食用。目前很多中醫師的藥方中，都有以陳皮搭配使用的習慣。

近年來新會陳皮高漲，離不開資本的助推作用。首先，“陳年”是一個很好炒作理由，因為陳年總是給市場一種無法造假的錯覺，畢竟品質可以造假，但“時間”不能造假對吧？但不要忘記，所有“時間”痕跡幾乎都透過表象來呈現的，所以很多商家造舊往往就抓幾個核心重點來造假，例如透過對陳皮的顏色造假，達到老陳皮“烏黑亮澤”的外觀，就可以輕鬆矇騙消費者。而以小青柑、柑普茶、三寶茶等等網紅產品的炒作為例，都離不開捆綁新會陳皮的進行銷售。當年，流水的網紅鐵打的新會陳皮，在資本炒作下，新會陳皮也是水漲船高，特別是2015年針對新會陳皮的一系列天價拍賣會，也助推了新會陳皮的價格。依靠資本推動知名度，似乎又是一把雙刃劍——出名的同時，也引來了更多劣質的假冒產品。

產區位置——在新會地區，有分為一二三線陳皮產區。第一線產區就是以小鳥天堂為核心，周邊10公里範圍內的平原地帶出產 的柑皮，如天馬、茶坑、東甲、梅江等等產區的皮其品質最佳，口感最好，香氣最濃；

氣候影響——新會柑是農業，對於果農來說，當年的氣候條件可以說是決定他們溫飽的關鍵因素，同時，也是決定當年鮮果價格的關鍵；

品質差異——新會陳皮出自新會柑皮的翻曬陳化，而新會柑即茶枝柑，又分為圈枝和駁枝兩個種植方式。從價格上，圈枝柑因為皮薄、香味更醇厚，成為當下熱捧的皮，需求大供給少，因為價格比駁枝柑的鮮果價格高出一倍有餘，其中核心產區的圈枝價格更是高出3倍以上！

新會陳皮目前最大的對手不是其他陳皮，而是“假貨”的衝擊。目前對於新會陳皮的國標尚沒有完成，對於很多陳皮的來源，也只有產地一張標籤而已，並沒有具體的明確的標識。對於決定陳皮價格的關鍵因素“年份”和“產區”，也只能依靠賣家自身的“誠信”只報，因此目前將外地皮運到新會陳化後再包裝外售的做法，已經成為很多商家明目張膽造假的途徑。對比依靠商家的直覺，市場更需要國家層面的制度規範。根據新會地區的果農表示，目前以廣西柑為代表的雜皮佔據了大量的市場，以2019年11月在新會水果批發市場的外地柑售價為例，每斤只需要0.8元（百斤批發），而對比最便宜的3線產區新會柑仍是2元每斤，因此造假的利潤真是相當可觀！

總之，當報價低於2000元一斤的十年陳皮，就需要打醒十二分精神了！當然，也不排除有些柑場自己收藏的老皮，那麼成本也會比2000元一斤的理論值低，但無論如何，即使我們把十年皮的價格算到極致，那麼都需要千元以上的價格才能控制得住人力管理、倉儲租金等等的成本。反觀現在電商渠道的網店，動不動就標出十年、十五年甚至二十年、三十年的新會陳皮，在我們業內看來，還真是開上了國際玩笑！

無規不成方圓，我們在新會陳皮價格本質的同時，其實也需要約束行業的規範，畢竟放任市場自由發展的結果，就是劣幣驅逐良幣，最終吃虧還是“新會陳皮”這塊經過700多年發展才建立的“國民招牌”！