回答這個問題，我們首先要了解除了冷凍肉還有哪些，各有什麼優缺點。按照市場分析大的分類來說分為三類：冷凍肉、熱鮮肉和冷鮮肉這三種；下面主要講這三種肉的製作過程、安全性、營養、口感等：

第一：冷凍肉 冷凍肉是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並儲存的畜肉。從細菌的角度來說，當肉被冷凍至-18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，正常情況下比較安全衛生。但是，在降溫至冰點過程中，細胞內水分子結晶，膨脹，刺破細胞壁，在化凍之後細胞液就會從破的細胞壁內流出，導致營養成分大量流失。肉製品也就會喪失口感以及汁水，導致口味差很很多。當然也有急凍製品，水分子不是結晶過程變為固態，減少細胞液流逝，口味能好很多，在零下8℃以下，可以儲存8個月以上。很多不法商家正式利用這一點，貪圖便宜買儲存時間很長，也是我們常說的殭屍肉按照冷鮮肉的價格進行售賣，質量無法得到保障。所以很多人是介意冷凍肉製品。

第二：熱鮮肉 從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車zhi和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。肉質較硬、肉湯混、香味較淡，常溫下半天甚至更短。我們不建議買此類肉製品，容易變質而且口感和營養成分相對冷鮮肉來說都比較差。

第三：冷鮮肉 冷鮮肉又稱保鮮肉，冷卻肉。是指將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，並在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收營養價值高的優點。一般冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮，保質時間在0-4℃可以儲存一週左右。

總上分析：不管對於買家還是賣家，都不喜歡冷凍肉。為了健康和口感，更多選擇的是冷鮮肉。

冷凍肉

大量的進口牛肉因為運輸報關等原因，肉可能都冷凍了半年以上，甚至會出現“殭屍肉”，就是一些過了保鮮期的冷凍肉，讓它再次在市場上銷售，而這種肉是沒有安全保障的。

除“殭屍肉”外，價格過低的牛肉還有可能是一些摻假的牛肉，因為冷凍後的肉從外觀上很難看出有什麼差別，所以有些不良商家就利用這一點，將一些不明肉類加到正宗牛肉裡面，在進行冷凍，這樣一來客戶就看不出牛肉的品質，也可以從中賺取利益。