我覺得還是自己做的面好，因為自己也愛好美食，自己做的吃起來放心，味道感覺也不錯，至於說家中煮麵即幹又坨，只是麵粉的選擇和製作工藝有點不太到位，當然餐館添加了類似蓬灰這樣的是面更具彈性，因此口感較大，當然也看拉麵師傅的技術和揉麵發酵是否到位，如果不到位還是不行

原因很簡單：你在家裡煮麵條的時候，那個麵條（包括從外面買回來的生面條）與麵館裡進的麵條的加工程式是不一樣的，做過麵館生意的人都知道。

如果想煮出一碗即利口又精爽的麵條要注意幾個環節

首先面不能和的太軟，面和得軟煮到鍋裡就容易斷，撈到碗裡容易坨。所以面要和的硬一點，擀的薄一些這樣煮出來的麵條才能利爽。如果想和軟一些面，那麼就要把面多餳一會兒，然後多揉即便，然後再餳一會兒再揉，這樣讓小麥蛋白和澱粉充分融合煮出來的麵條就不容易坨。即便是和硬麵也是需要多餳多揉，揉到位的麵糰是很有韌勁的。

如果嫌這樣太麻煩的話，可以在和麵的時候加一個雞蛋進去，或者放一些食鹽也可以讓麵條很精道，但是還有非常重要的一個環節容易被大家忽視，那就是在煮麵條的時候鍋裡的水要多，等水開啟的時候下面，如果麵條下到鍋裡水在很短的時間內就能滾起來的話，這樣煮出來的麵條口感是很好的。倘若鍋里加的水少，麵條入鍋很久水都不能滾開，這樣麵條基本上就被泡軟了，影響口感。麵館裡煮麵都是用的大鍋水也很多，一碗麵煮到鍋裡對水溫的影響很小，並且在很短的時間內就把麵條煮熟了。

喜歡吃麵條的朋友如果在這方面多加留意煮出來的麵條一定會大不一樣。我是天天吃麵的山西人。

你每天煮100碗估計你煮的會比他還好。這個問題還來問？首先麵館要煮多少面？他每天接待的顧客比你一年吃的面都多。第二，麵館用多大的鍋煮。第三，你確實不會煮麵。是你煮的面太少。你去麵館找一份煮麵的工作，相信你會煮的比麵館煮的還好！