醋的主要功能就是調味，用於保健古人認為味酸，性溫，入肝經。主治：解毒，殺蟲，止血，散瘀，解魚肉菜毒。有人認為其軟化血管，美白面板有待考證，可能是人們認為散瘀就能軟化血管，事實上散瘀的食物很多。如果不對醋進行稀釋就服用，對食管和胃反而不好。所以說希望大家不要一聽說什麼東西保健就盲從。

首先作為調料品可以提味，其次殺菌，感冒的時候燒鍋醋熏熏可以殺菌其他人預防感冒，，再次可以軟化血管，可以多吃點，但是胃酸的人還是要適量

一、抗菌作用

食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌（最為常見、分佈也十分廣泛的食物腐敗菌）、熒光假單胞菌和亨片氏球菌（乳品、魚貝等多種食品的低溫腐敗菌）、金黃色葡萄球菌（細菌性食物中毒最主要病菌之一）、鼠傷寒沙門菌和病原性大腸菌（重要的腸道傳染病菌）等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌；對於病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死。俗話說“病從口入”，很多傳染病菌都是透過口腔進入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關的忠誠衛士。

中國醫學科學院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡了球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內燻後30分鐘，除甲鏈球菌有個別菌落外，其餘全被殺滅，試驗還表明，食醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線炎病毒的效力。

　　對於綠膿桿菌、髮癬菌等多種細菌、真菌，食醋也能有很強的殺滅能力。在中醫臨床上和民間驗方中，都將醋廣泛地用於防治外科、面板科的多種疾病，並取得了較好的效果。

二、防治感冒

在釀造食醋的工廠裡，工人們很少患感冒，甚至工作二十幾年也未患過感冒。這一奇異現象，學者認為這與他們長期接觸食醋有很大關係。我們知道，有許多病毒能引起感冒，僅鼻病毒一種，就有100多個型別，感冒病毒易於變異，因此，很難找到一種有效地對付如此多的病原體的藥物。

幾年來，中醫研究院中藥研究所的科研人員，從大量文獻研究中得到啟示，認為引起感冒的病毒沒有細胞膜，酸鹼度的改變易影響其生長。再者，感冒病毒的生長，主要靠核糖核酸酶等內系統的催化作用，而核糖核酸酶等又受到酸鹼度、溫度、微量金屬離子的控制。

研究結果證明，醋酸廠工人不感冒，是與其長期接觸食醋有關；加入醋酸廠空氣中的醋酸濃度使感冒病毒難以生存，故醋廠工人不易感冒。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋燻蒸。其方法是取醋適量（每立方米2毫升～10毫升），用1～2倍水稀釋，以文火加熱燻蒸。

三、健胃與防治腹瀉下痢

自古以來，都認為醋具有增加食慾、促進消化的作用。這是中國曆代醫學文獻中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃，消食”。而中國民間亦有“醋茶”治消化不良的。這足以說明，醋是一種能幫助消化的飲料。食醋對消化系統的作用，主要是促進胃液的分泌。我們在日常生活中，只要想起鹽漬梅或酸的食物，口裡就會產生唾液，並引起胃的蠕動，產生食慾。這是因為醋中的揮發物質及氨基酸等，能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。唾液中含有能消化澱粉的澱粉酶。如果唾液和胃液的分泌量增加，不僅能增進食慾，也能促進食物的消化。說明在烹調時加些酶，在做涼拌菜時也加些酶，對促進食慾、幫助消化是有益的。

醋還可以防治腹瀉、下痢。腹瀉、痢疾是在日常生活中誤食了經病菌汙染的食物而引起的，在民間多用“喝醋”治療。這在中國已有很長的歷史，如服食“姜蒜醋”治腹瀉，還有用火燒磚，然後將醋噴在熱磚上，或將醋撒在毛巾上蓋在熱磚上，趁熱座在上面，以治療腹瀉等。其實，在中國的古醫籍中對用醋治療腹瀉、下痢早有記載。如《羅氏會約醫鏡》說：醋能治“腸滑瀉痢”；《本草綱目》載，治療霍亂吐瀉用鹽醋煎服，而在《嚴氏濟生方》中凡治腹瀉、下痢，均以藥醋糊胃丸。近年來，常用報道用食醋治療腹瀉、痢疾的，並取得了極好的療效。用食醋治療腹瀉、痢疾的方法很多，如以紅茶或花茶10克，用沸水沖泡，然後加入食醋少許，每日一次，熱服，有澀腸止瀉的作用。

四、降膽固醇

膽固醇是組成人體細胞的營養物質。它大部分是由人體自身合成的，也有一部分是透過飲食攝取。一個健康的成年人，體內膽固醇總量約50-80克。在正常情況下，人體合成膽固醇量能自動調節。有些中年人，由於內分泌和血脂代謝的失調，自動調節功能紊亂，增加的血膽固醇就會逐漸沉積在血管壁上，使血管管腔變狹，破壞血管壁的纖維，引起結蒂組織增生，從而使血管肥厚硬化。這種情況發生在冠狀動脈就稱為冠心病；若發生在腦動脈就稱為腦動脈硬化。此外，膽固醇增高，還是膽結石形成的主要原因。因此，要避免膽固醇過多，除了注意飲食外，長期食用醋是降低膽固醇的一種有效方法。

五、降高血壓

高血壓是嚴重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年心、腦血管病大約吞噬了1200萬人的生命。高血壓的主要病因是人體內積聚了過剩的鈉。近年來，日本學者曾作 了一次試驗，他們挑選了9個人，每天午後3點吃5粒醋泡黃豆，持續3個月，其間每週測量血壓一次，每月驗血一次，結果血壓明顯趨於正常。中國民間，很早就有用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入上等食醋至滿，浸泡7日，從第8日起早、晚各服10粒，可降低高血壓。食醋之所以能降低高血壓，是因食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排洩，並能增強血管的彈性和滲透力。此外，食醋還能增強腎功能，有利尿作用，透過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃鹽多吃些醋；堅持每日食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，都能預防和治療高血壓。

六、防治肝病

肝臟是人體最大的消化腺，它對糖類、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質起重要的作用，並有分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用。肝臟一旦有病，肌體消化功能及營養物質的代謝必然受到影響。近年來的研究發現，食醋具有保護肝臟的良好作用，並能促進消化液的分泌，增加肝臟患者的食慾。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需要的營養物質。食用醋後其營養物質被充分吸收轉化，其轉化合成的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用，並可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而防治肝病。

以醋治療肝病很早便在民間廣泛流傳，而中醫書籍也有關於和食醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》說：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”，還認為能“開胃、養肝”。民間常用食醋、紅糖合服治療肝病。

七、治療糖尿病

糖尿病中醫學稱為“消渴病”、“三消病”，是由於人體絕對或相對胰島素分泌不足所引起糖、蛋白質、脂肪及水、電解質代謝紊亂。其特徵為血糖過高，尿糖陽性，葡萄糖耐量減低及胰島素釋放異常。病人常表現為多飲、多食、多尿、疲乏、消瘦等。醋能治療糖尿病是近年來國內外學者的新發現，長期服用食醋能使血糖降低，並能增強體質。在民間流傳用醋蒸雞治療糖尿病的方法，有明顯的效果。在日本，曾有人對17名糖尿病患者，作了為時1個月以上的飲用醋蛋的臨床實驗，結果是糖尿病患者中，有11名在飲用2～3周後，血糖下降和尿糖減少或消失。醋蛋能治療糖尿病的原因，據推測是由於其營養幾近完全食品，把被醋溶化的蛋殼（醋酸鈣）和蛋白、蛋黃一起食用，既能攝取鈣質，又加上醋本身的效用，種種因素集合起來，就發揮了幾倍的功效。目前我廠相繼研製生產了多種保健食醋，糖尿病患者服用後均有一定的降糖作用，可作為糖尿病患者的保健飲品。

八、抗癌作用

食醋果真有抗癌作用嗎？中國科學院成都分院和中國科技大學，曾對食醋及其主、輔原料用原子吸收光譜等方法進行微量元素測定，並加以分析研究，證明食醋本身所具有的殺菌作用能直接抵抗傳染性病毒，從而使癌、真菌難以生長，還可抵消黃麴黴素的致癌作用。食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協同致癌、促癌作用；食醋用的麩皮和井水等原料，具有的富銅低鎘特徵，與60多種中草藥製成特異藥曲的化學組成和生物學作用，使銅、鋅、錳、鉬、鈷等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。由此可以推測，醋廠職工是由於長期接觸這些抑癌的物質產品，所以長期未出現癌症患者。最近，日本有人以米為原料，用蒸煮法發酵製成的兩種醋中，分析有抗腫瘤的活性物質。他們把這種抗腫瘤的物質注入腹腔內植種腫瘤的6只鼷鼠進行試驗，結果有2只鼠的腫瘤消失，其它4只鼠與未注入抗腫瘤物質的鼠相比，壽命延長了4～5倍。

九、減肥作用

用食醋浸泡黃豆治療便秘，是中國自古就有的民間驗方，最近科學家分析，醋豆還有其它的健身作用。其實食醋本身就可以降脂、降壓、減肥。因食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。如用醋豆減肥更能增加其作用。醋豆還能預防動脈硬化和腦血栓。這是因為豆子中的不飽和脂肪酸有減少膽固醇的作用。醋豆的製備方法是，用好黃豆洗淨曬乾，於沙鍋內炒熟，然後放入空瓶中，約佔瓶1/3，在倒入醋後加蓋，放涼處，1周後就可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃1匙為宜，如發生腹瀉，可暫停食用，如未見不適，可連續食用。

十、美容、延緩衰老

隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質（亦稱人體的鏽）會不斷增加，而致使細胞的功能無法正常發揮。當體內過氧化脂質過多時，會和體內的物質結合，生成具有毒性的過氧物質。如果這種現象出現在面板上，會使面板的新陳代謝能力減退，而易使廢物積聚在面板表面，形成老年斑，也會使面板的張力減弱或彈性降低，增加面板的皺紋並變得鬆弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰退，面板就會失去滋潤的成分，提前顯示衰老。由此，長期服用食醋不僅能面板色素沉著，而且具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的面板有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加面板血液迴圈，使面板光潤。在民間有用食醋浸泡雞蛋，以蛋清塗抹面板或食用以治療面板黑褐斑、牛皮癬、神經性皮炎等面板病。由此說明，長期食用醋具有美容和延緩衰老的作用。

十一、解酒

用醋解酒，是人們較為熟悉的常識。這在醫學文獻中早有記載。如王士雄在《隨息居飲食譜》中說，食醋可“醒酒，消食”。日本的資料亦介紹說，食醋能避免大醉失態。飲酒過多，會使血液中酒精深度增加，濃度愈高，醉的程度也重。一般說來，當100毫升血液中酒精含量達50～100毫克時，就會達到微醉狀態，超過界限之後，隨著酒精濃度的增加，醉的程度也隨之加重。有資料指出，單獨飲酒與隨酒同時飲用食醋，血液中酒精濃度會有差異，也就是說，如果在飲酒的同時飲用食醋，就能降低血液中的酒精濃度，從而減輕或延緩大醉狀態的出現。

我們知道，醋中含有多種成分，這些成分相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利於血液迴圈，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。

醋酸入肝清脂肪養骨和筋。軟化血管。古書云。鹽筋。醋力。但一定要正品。有胃痛的人群不要服。再好黑陳醋煲豬卻加生羗。生羗適量不要太多？用量半隻豬卻。陳醋一支。再加兩支水。即合

食醋在我們的日常生活中太常見了，醋常常被當做調料調入我們的菜餚中讓我們的菜餚更美味，醋味酸，有很好的促消化增食慾的作用，很多人也知道醋有美容養顏的功效，除了這些常見的作用之外，醋還有很多醫療保健功效，下面我們具體來看看食醋的保健作用。

　　1.增食慾，助消化

　　醋可以促使胃液增加從而增加食慾助消化，調入菜餚中還能增加美味程度，還可以保護食物中的維生素c不被破壞。

　　2.抑制病菌，預防疾病

　　食醋中的醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，夏季吃醋能預防腸道傳染病，還可以用食醋來消毒預防流感病毒。

　　3.治療病痛

　　古代醫書中有記載食醋治病的案例，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛，張仲景用醋治療咽喉痛等，現代醫學研究還發現食醋能抑制癌細胞的生長擴散。

　　4.美容養髮

　　醋是美容佳品，醋中的酸性物質、甘油、醛類化合物對人體的面板有柔和、刺激的作用，可以使血管鬆弛擴張，營養供應充足，使面板濡潤，可以在日常洗臉時在臉盆內加一湯匙醋能美白肌膚。另外醋還能養髮護法，對頭屑多、頭皮癢、頭髮分叉等問題有很好的療效，還能讓頭髮變烏黑柔軟。

　　以上是食醋功效的具體功效，總之，醋就是用處多多又營養美味的食物，美容防病都可以常吃醋。

《本草綱目》記載：醋能消腫痛、散水氣、殺邪毒、理諸藥。

一、醋內服的醫療作用1、醋具有治療尿結石的作用。尿結石中含尿酸鈣、草酸鈣、磷酸銨鎂等成分。醋與尿酸鈣作用形成醋酸鈣，醋酸鈣的溶解度比尿酸鈣明顯增大，因而能從尿液中排出。此外，醋對平滑肌有鬆弛作用。2、醋對輕型高血壓有一定的治療作用。它有降壓和可改變血液黏滯的作用。方法是：醋250毫升，放入冰糖500克，溶化後，每餐飯後一湯匙。或者將花生米浸入醋中24小時，每日早餐食用10粒。3、醋對動脈硬化有預防的作用。動脈硬化的致病原因是，當人體血液呈弱鹼性時，膽固醇容易沉澱血管壁。方法是：每天適量喝些醋，可以預防動脈硬化。4、醋有治療胃炎的作用。方法是：生薑100克洗淨切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。5、醋具有治療咳嗽的作用。方法是：將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘。6、醋具有驅趕膽道蛔蟲的作用。方法是：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服。7、醋具有治療失眠的作用。方法是：失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。8、醋具有止吐止瀉的作用。方法是：用適量老陳醋加鹽煎服。9、醋有促進食慾，幫助消化的作用。醋含有揮發性物質，當激烈運動或因病食慾不振，喝些醋可以刺激中樞神經，使消化器官的機能亢進，促使消化液分泌，幫助食物消化。方法是：每餐飯前醋10毫升，開水沖服，以增加胃中酸的濃度，有助於消化，尤其對胃酸缺乏、食慾不振、消化不良的效果更好。10、醋有抗疲勞的作用。人體經過運動或體力勞動後會感到疲勞，這是由於體內糖元經分解進行三羧酸迴圈，釋放出二氧化碳和水並放出熱能，但由於蛋白質的攝取量過多，產生大量乳酸，血液即呈現酸性，就會引起疲勞感。當攝取醋酸或其他有機酸後，乳酸經焦葡萄酸入三羧酸迴圈、檸檬酸迴圈，疲勞就逐漸消除。所以激烈的運動後，人們喝些醋或吃些帶酸性的食物容易抗拒疲勞恢復體力。11、醋具有消食化瘀的作用。方法是：進食太多，感覺胸滿腹脹的人，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。12、醋具有美容的作用。方法是：將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使面板白皙柔嫩，色素減褪。13、醋對暈車暈船也有一定的舒緩作用。 暈車暈船的常見症狀是：頭昏、噁心、嘔吐。如果在乘車乘船之前，飲用醋50毫升，對暈車暈船具有一定的舒緩作用。14、醋具有軟化魚刺、肉骨的作用。進餐時，如果不小心被魚刺、肉骨卡在咽喉處，將醋加威靈仙（中藥）煎服，可使魚刺、肉骨軟化而不致發生危險。二、醋外用的醫療作用1、治療蟯蟲病。將醋加涼開水按3：l混勻，於睡前用消毒導管插入肛門內2釐米，灌上述濃度醋140毫升(小兒酌減)，連續3次，療效較好。2、醋可以治療鼻炎。方法是：將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次。3、醋可以治療腳麻症。方法是：把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。4、醋可以治療輕微燙傷。方法是：根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布，也可見效。5、醋可以防流感。在流感發病季節，在房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒。6、醋可以消腫。方法是：碰傷淤血紅腫（前提是：沒有破皮沒有傷筋斷骨），用溫熱的老陳醋塗患處，一日三次，可以消腫散瘀。7、醋可以治療野蜂叮蜇。方法是：當被野蜂叮蜇後，立刻用棉籤沾醋，反覆擦塗被野蜂叮蜇的患處，可以解毒止痛。8、旅途疲勞時，在洗澡水中加點老陳醋，能使你的面板光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。9、用0．1％—0．2％醋溶液沖洗陰道，對治療陰道滴蟲有一定幫助。10、鼻出血 用藥棉浸醋後，填塞出血的鼻孔，可以止血。11、用醋搽塗黴菌感染部位，對足癬、體癬、手癬有一定療效。12、用老陳醋一日三次塗患處，可以治療神經性皮炎。13、牙痛，含一口醋，時間10分鐘左右，有一定的止痛效果。三、醋作為有機溶媒的輔助治療作用1、醋250毫升，煮沸後加入乳香、沒藥各6克，加適量的澱粉，攪拌均勻，冷卻後外敷。對癤、癰、蜂窩組織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎(痄腮)、乳腺炎具有消腫止痛作用，有效率90％以上。2、 醋也常用於治療外科的一般炎症。方法是：取醋250毫升，入搪瓷鍋中加熱，沸後加入乳香，沒藥末各6克，邊攪拌邊加入澱粉60克，待成糊狀後，將其塗於牛皮紙上(面積應大於病變範圍，厚1—1.5釐米)，等溫度降至攝氏50度左右時，敷於患處，外用紗布包紮，如有傷口，按常規處理後，先敷凡士林紗布，再將醋膏敷於傷口。3、醋可以治關節炎。方法是：用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處，或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。4、醋可以治療扭傷。方法是：調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等，都有療效。5、臨床常用醋治療骨質增生，因為醋具有軟化區域性骨骼和脫鈣的作用。方法是：用醋炒麩皮熱敷患處。6、將川烏、草烏、馬錢子、土鱉蟲、透骨草、威靈仙等中藥研磨，加醋調成膏狀外敷，可治療腰椎間盤突出、坐骨神經痛、骨折等。7、用醋調中成藥七里散、跌打丸，可治療跌打損傷、筋骨疼痛。醋雖然具有一定的醫療價值，但必須科學合理使用，最好在醫生的指導下進行。醋也不是萬能的，病情嚴重的，一定要進醫院看病，以免耽誤治療。