麩皮，為小麥最外層的表皮，是小麥加工麵粉後得到的副產品，在全國範圍內裡皆有生產。含有大量人體必需的營養成分，膳食纖維，可做食品的新增劑，廣泛用於麵包、餅乾等的製作；作為中藥，還具有潤肺、滋潤面板，防癌抗癌，健脾和胃，烏髮固發，清理腸胃等作用。

在農村，麥麩是用來餵豬最主要的飼料。有時，自家的不夠吃，還要到集市上，幾毛錢一斤，一麻袋一麻袋的往家買。還有人用它製作釣魚時的餌料。總之，很常見，也很便宜。

但近年來，隨著人們健康意識的提升，發現麥麩含有很多對人體有幫助的成分，因而成為營養保健人士追捧的物件。

麥麩又叫麥皮，是把小麥加工成麵粉時的副產品。味道有點像木屑，扎喉嚨且非常的幹，難以下嚥，但富含纖維素和維生素等有益物質。

1、含有豐富的膳食纖維，可以改善大便秘結的情況，同時還可以促進脂肪及氮的排洩，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。

2、可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分解代謝過程是透過糞便的排洩，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成速度減慢。

3、可有助於預防結腸及直腸癌。

4、可降低血液中雌激素的含量，預防乳腺癌。

5、含有豐富B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分，提高人體代謝。

科屬：禾本科，小麥屬

產地：全世界

別名：麥糠、麩皮、麥皮

簡介：

麥麩，又稱麩皮，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。麥麩就是小麥在磨成麵粉的過程中最先被磨掉的一層種皮，比較粗，在磨完麵粉後過用篩子篩過去的是麵粉，沒過去的就是麥麩。

一、麥麩的營養價值

在精面生產過程中，大約只有85%左右的胚乳進入麵粉，其餘部分進入麥麩，所以使麥麩的營養價值很高。麩皮含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物、膳食纖維。它不僅粗纖維、粗蛋白質含量高，而且質量較好。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達0.67%。此外，麥麩的維生素B族及維生素E的含量極高，B1含量達8.9毫克/千克，B2含量達3.5毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。

二、吃麥麩的好處

1.麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況。

2.由於攝入了高纖維成分，從而加快了人體內膽固醇的排洩，所以麥麩可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，對減肥很有幫助。

3.麥麩有助於預防結腸及直腸癌。

4.麥麩能降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌。

5.麥麩中含有的豐富B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

6.麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關注，並把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳後血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。

7.經過科學研究證明，麥麩裡含有的天然植物油、維生素、酵素、蛋白質，對護理面板有良好的功效。

8.麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長髮育有很重要的作用。

三、麥麩的藥用作用

1.慢性腹瀉：長期小腹隱痛作脹，瀉下溏薄，每日6～7次，並挾有矢氣（放屁），時輕時重。用麥麩、蟬蛻、五味子各等份，炒黃研為細末，每次服3克，每日3次，溫開水送服，連30目為1個療程，一般1～2個療程可愈。

2.頑固性便秘：將麥麩上鍋蒸熟f約蒸20分鐘）放涼，再用鍋炒出香味，盛入容器存放，每次6克，可在就餐時同吃，或嚼食，用開水送服。可治因腸道痙攣或鬆弛引起的便秘。

3.經前期綜合徵：麥麩炒熟，溫牛奶或溫開水送服，每次服6克，每日2次。可緩解經期出現抑鬱、焦慮、緊張、易怒、乏力等症狀。也可用全麥片兌牛奶服用。

4.產後虛汗：用麥麩（炒黃）、牡蠣等份，共研為末，每次服6克，以豬肉湯調服，每日2次。適用於產後體虛自汗。

5.腸息肉：腸息肉有可能發展為結腸癌、直腸癌。美國一項針對腸息肉患者的實驗研究表明，每天吃一份兩盎司（約50克左右）的麥麩食品，可使早期直腸息肉在6個月中收縮（變小）。麥麩屬高纖食物，能促腸蠕動，常吃有助預防腸癌。

6.調節視力：用炒熟的麥麩沏茶。常喝麥麩茶，能使肌膚嫩白，並能調節視力。

7.治手腳開裂：冬天的時候，如果手腳因為缺水而粗燥、裂口。就在炒麥麩時把鹽水加進去，先把手腳放在上面燻蒸5分鐘，然後用乾麵粉調合炒好的鹽麥麩在手腳上敷5分鐘，再用清水洗淨，這種方法不但能讓手腳變得潤滑，還能治療腳氣。

8.祛除臉上的痘痘：在炒麥麩時加入葡萄汁和茶水，然後在它升騰的霧氣中燻蒸臉頰，堅持約5分鐘，不用洗臉就去睡覺，第二天早晨就會發現，嚴重的大痘痘不再紅腫，而小痘痘變得乾癟，堅持一週痘痘基本好轉，有痘印的地方也變淡了。這是因為麥麩含有面板所需的豐富營養成分，有蛋白質、礦物質、維生素等。每週堅持用這種方法蒸一次臉，可以嫩白肌膚，延緩衰老。

麥麩是粗糧，最好早餐和中餐吃。

麥麩的選購方法

1.選購裡層白外層偏黃和偏白的，外層最好不要偏黑，偏黑的是發黴有毒的。

2.用手輕輕敲打裝有麩皮的包裝，如果有細小白色粉末彈出，就可能摻有滑石粉或鈣粉。

3.用手插入麩皮中，再抽出，如果手上沾有白色粉末，容易抖落的是殘餘麵粉，不易抖落的可能是滑石粉、鈣粉。

4.用手抓起一把麩皮使勁握，如果成團，則為純正麩皮，如果手有漲的感覺，就懷疑有稻殼、鋸沫、花生糠等。

無副作用，但由於其富含纖維，腸胃不好難消化的人要少吃。

麥麩的營養價值、吃麥麩的好處

一、麥麩的營養價值

在精面生產過程中，大約只有85%左右的胚乳進入麵粉，其餘部分進入麥麩，所以使麥麩的營養價值很高。麩皮含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物、膳食纖維。它不僅粗纖維、粗蛋白質含量高，而且質量較好。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達0.67%。此外，麥麩的維生素B族及維生素E的含量極高，B1含量達8.9毫克/千克，B2含量達3.5毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。

二、吃麥麩的好處

1.麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況。

2.由於攝入了高纖維成分，從而加快了人體內膽固醇的排洩，所以麥麩可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，對減肥很有幫助。

3.麥麩有助於預防結腸及直腸癌。

4.麥麩能降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌。

5.麥麩中含有的豐富B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

6.麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關注，並把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳後血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。

7.經過科學研究證明，麥麩裡含有的天然植物油、維生素、酵素、蛋白質，對護理面板有良好的功效。

8.麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長髮育有很重要的作用。

三、麥麩的藥用作用

1.慢性腹瀉：長期小腹隱痛作脹，瀉下溏薄，每日6～7次，並挾有矢氣（放屁），時輕時重。用麥麩、蟬蛻、五味子各等份，炒黃研為細末，每次服3克，每日3次，溫開水送服，連30目為1個療程，一般1～2個療程可愈。

2.頑固性便秘：將麥麩上鍋蒸熟f約蒸20分鐘）放涼，再用鍋炒出香味，盛入容器存放，每次6克，可在就餐時同吃，或嚼食，用開水送服。可治因腸道痙攣或鬆弛引起的便秘。

3.經前期綜合徵：麥麩炒熟，溫牛奶或溫開水送服，每次服6克，每日2次。可緩解經期出現抑鬱、焦慮、緊張、易怒、乏力等症狀。也可用全麥片兌牛奶服用。

4.產後虛汗：用麥麩（炒黃）、牡蠣等份，共研為末，每次服6克，以豬肉湯調服，每日2次。適用於產後體虛自汗。

5.腸息肉：腸息肉有可能發展為結腸癌、直腸癌。美國一項針對腸息肉患者的實驗研究表明，每天吃一份兩盎司（約50克左右）的麥麩食品，可使早期直腸息肉在6個月中收縮（變小）。麥麩屬高纖食物，能促腸蠕動，常吃有助預防腸癌。

6.調節視力：用炒熟的麥麩沏茶。常喝麥麩茶，能使肌膚嫩白，並能調節視力。

7.治手腳開裂：冬天的時候，如果手腳因為缺水而粗燥、裂口。就在炒麥麩時把鹽水加進去，先把手腳放在上面燻蒸5分鐘，然後用乾麵粉調合炒好的鹽麥麩在手腳上敷5分鐘，再用清水洗淨，這種方法不但能讓手腳變得潤滑，還能治療腳氣。

8.祛除臉上的痘痘：在炒麥麩時加入葡萄汁和茶水，然後在它升騰的霧氣中燻蒸臉頰，堅持約5分鐘，不用洗臉就去睡覺，第二天早晨就會發現，嚴重的大痘痘不再紅腫，而小痘痘變得乾癟，堅持一週痘痘基本好轉，有痘印的地方也變淡了。這是因為麥麩含有面板所需的豐富營養成分，有蛋白質、礦物質、維生素等。每週堅持用這種方法蒸一次臉，可以嫩白肌膚，延緩衰老。

吃麥麩的最佳時間

麥麩是粗糧，最好早餐和中餐吃。

麥麩的選購方法

1.選購裡層白外層偏黃和偏白的，外層最好不要偏黑，偏黑的是發黴有毒的。

2.用手輕輕敲打裝有麩皮的包裝，如果有細小白色粉末彈出，就可能摻有滑石粉或鈣粉。

3.用手插入麩皮中，再抽出，如果手上沾有白色粉末，容易抖落的是殘餘麵粉，不易抖落的可能是滑石粉、鈣粉。

4.用手抓起一把麩皮使勁握，如果成團，則為純正麩皮，如果手有漲的感覺，就懷疑有稻殼、鋸沫、花生糠等。

麥麩的副作用

無副作用，但由於其富含纖維，腸胃不好難消化的人要少吃。

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麥麩，又稱麩皮，是小麥磨取麵粉後篩下的種皮。麥麩就是小麥在磨成麵粉的過程中最先被磨掉的一層種皮，比較粗，在磨完麵粉後過用篩子篩過去的是麵粉，沒過去的就是麥麩。

麥麩的營養價值、吃麥麩的好處

一、麥麩的營養價值

在精面生產過程中，大約只有85%左右的胚乳進入麵粉，其餘部分進入麥麩，所以使麥麩的營養價值很高。麩皮含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、碳水化合物、膳食纖維。它不僅粗纖維、粗蛋白質含量高，而且質量較好。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達0.67%。此外，麥麩的維生素B族及維生素E的含量極高，B1含量達8.9毫克/千克，B2含量達3.5毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。

二、吃麥麩的好處

1.麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況。

2.由於攝入了高纖維成分，從而加快了人體內膽固醇的排洩，所以麥麩可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，對減肥很有幫助。

3.麥麩有助於預防結腸及直腸癌。

4.麥麩能降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌。

5.麥麩中含有的豐富B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

6.麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關注，並把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳後血糖升高起到抑制作用，其機理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。

7.經過科學研究證明，麥麩裡含有的天然植物油、維生素、酵素、蛋白質，對護理面板有良好的功效。

8.麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩中的氨基酸含量較高，並且含有豐富的微量元素。這些對兒童的生長髮育有很重要的作用。

三、麥麩的藥用作用

1.慢性腹瀉：長期小腹隱痛作脹，瀉下溏薄，每日6～7次，並挾有矢氣（放屁），時輕時重。用麥麩、蟬蛻、五味子各等份，炒黃研為細末，每次服3克，每日3次，溫開水送服，連30目為1個療程，一般1～2個療程可愈。

2.頑固性便秘：將麥麩上鍋蒸熟f約蒸20分鐘）放涼，再用鍋炒出香味，盛入容器存放，每次6克，可在就餐時同吃，或嚼食，用開水送服。可治因腸道痙攣或鬆弛引起的便秘。

3.經前期綜合徵：麥麩炒熟，溫牛奶或溫開水送服，每次服6克，每日2次。可緩解經期出現抑鬱、焦慮、緊張、易怒、乏力等症狀。也可用全麥片兌牛奶服用。

4.產後虛汗：用麥麩（炒黃）、牡蠣等份，共研為末，每次服6克，以豬肉湯調服，每日2次。適用於產後體虛自汗。

5.腸息肉：腸息肉有可能發展為結腸癌、直腸癌。美國一項針對腸息肉患者的實驗研究表明，每天吃一份兩盎司（約50克左右）的麥麩食品，可使早期直腸息肉在6個月中收縮（變小）。麥麩屬高纖食物，能促腸蠕動，常吃有助預防腸癌。

6.調節視力：用炒熟的麥麩沏茶。常喝麥麩茶，能使肌膚嫩白，並能調節視力。

7.治手腳開裂：冬天的時候，如果手腳因為缺水而粗燥、裂口。就在炒麥麩時把鹽水加進去，先把手腳放在上面燻蒸5分鐘，然後用乾麵粉調合炒好的鹽麥麩在手腳上敷5分鐘，再用清水洗淨，這種方法不但能讓手腳變得潤滑，還能治療腳氣。

8.祛除臉上的痘痘：在炒麥麩時加入葡萄汁和茶水，然後在它升騰的霧氣中燻蒸臉頰，堅持約5分鐘，不用洗臉就去睡覺，第二天早晨就會發現，嚴重的大痘痘不再紅腫，而小痘痘變得乾癟，堅持一週痘痘基本好轉，有痘印的地方也變淡了。這是因為麥麩含有面板所需的豐富營養成分，有蛋白質、礦物質、維生素等。每週堅持用這種方法蒸一次臉，可以嫩白肌膚，延緩衰老。

吃麥麩的最佳時間

麥麩是粗糧，最好早餐和中餐吃。

麥麩的選購方法

1.選購裡層白外層偏黃和偏白的，外層最好不要偏黑，偏黑的是發黴有毒的。

2.用手輕輕敲打裝有麩皮的包裝，如果有細小白色粉末彈出，就可能摻有滑石粉或鈣粉。

3.用手插入麩皮中，再抽出，如果手上沾有白色粉末，容易抖落的是殘餘麵粉，不易抖落的可能是滑石粉、鈣粉。

4.用手抓起一把麩皮使勁握，如果成團，則為純正麩皮，如果手有漲的感覺，就懷疑有稻殼、鋸沫、花生糠等。

麥麩的副作用

無副作用，但由於其富含纖維，腸胃不好難消化的人要少吃。