宮廷中的“食官”負責什麼事？

1.食官：是管理古代帝王膳食，執掌組織宮廷內各種飲宴活動的人。

【周禮·天官】說：“膳夫，食官之長也。”

2.食官分三個等級：

·高階食官管理飲食開資和有關食物政令的重要職責；

·中級食官掌管餐飲活動中各方面具體事務；

·低階是烹飪飲食方面的技術人員。

3.史政食官的重要職能

·據【周禮】記載，將食官統歸“天官”之列，可見其性。漢以後的“大官”、“太官”都是宮廷食官。周官中的天官主要分為：宰官、食官、衣官和內侍幾種，其中宰官為主政之官，食官僅次於宰官。古代宮廷酒政、漿人等20餘種。各種食官中又有下屬多達2000餘人。

·據各地出土陶文、青銅器銘文中，常見有“大官”、“湯官”、“食官”銘，秦代始有明確的以“食官”命名的機構設定，漢代以後各代沿襲下來。

據【漢書·百官公卿表】所述，漢設少府置六丞，屬官中有太官、湯官、導官、胞人，均為食官。

·東漢稍有變化，據【後漢書·百官志】說，有太官令一人掌御膳，另設左丞主飲食，甘丞主膳具，湯官丞主酒水，果丞主果食。漢代陵園也專設食官掌晦望時節祭祀，【後漢書·百官志】記“先帝陵，每陵食官令各一人。”

·王侯應當都有食官管理他們的膳食。徐州獅子山西漢楚王陵的一座陪葬墓，墓主是食官監，不僅出土食官監銅印，還有一件精美的玉枕，可見食官並不簡單。

4.食官制度的特點：

·機構龐大，體系完善

有龐大的飲食結構和明確的職能官職，構成體系嚴格的完善的【周禮】食官制度。比如； 大宰（控制王室的飲食結構）、小宰（輔佐大宰推行王宮中的政務告令）、宰夫（掌管各 種食禮及珍餚的陳設等飲食事宜），職能明確，各盡其職。

·以食論政，食政合一

把膳食管理之權依附於行政之權。大宰、小宰、宰夫既有行政管理之權，又有控制膳食 之權，政食不分。【周禮】食官機構中，處於中層的一些專業食官，集膳食職能和政治 職能於一身。

·飲食與祭祀結合，食官兼有祭祀職能

既是文職人員，又是神職人員，顯明飲食和祭祀密不可分。

【周禮】食官制度體現了儒家飲食思想

臺灣國學大師徐復觀教授說：“周官製表現政治理想有兩個系統。一是著眼到有官制合理的分配、分工，達成政治上所要求的任務；另一是由官制與天道相合而感到政治與天道相合的系統。”【周禮】就是運用這兩個系統來表現儒家政治思想和文化觀念的。

·“民以食為天”的飲食思想

【尚書·洪範】記載周代的法規：“八政：一曰食，二曰貨，三曰祀，四曰司空，五曰司徒，六曰司寇，七曰賓，八曰師。”反映出儒家食為立國之本，民生之大計中頭等大事。

正如日本中山時子說：“王者以民人為天，而民人以食為天”的思想是華人的各種思想及各種現象的核心，由此產生出了中國飲食文化史上的各種重要學說。

·中和的飲食觀

中和是儒家中庸之道的內涵。

體現在兩方面：一是食官以“中和”之義的字命名。比如:大宰，【說文】雲：“宰，罪人在屋下執事者”國學大師章太炎認為：宰本罪人之稱，庖人具食，事近奴隸，故以宰為名。

另一方面，和的目的，是飲食養生，使人體與飲食、自然達到和諧境界，這是儒家追求“致中和”的理想境界。由此可見，調味、調配、調和，是儒家“中和”思想在烹飪飲食中的具體體現，是中和飲食觀的核心內容，也是幾千年來中國烹飪飲食的準則。

·仁學禮食思想

“仁”、“禮”是儒家思想的核心。是指人與人相互親愛，是孔子追求行為的最高道德標準。【周禮】食官制中，在食官職能上表現耆老、孤子的尊重和關愛。【周禮·秋官·司儀】曰：“王燕，則諸侯毛。”意思是說：“王者行燕禮時，諸侯按年齡的大小、不問爵之尊卑為座位的次序。”這是禮宴中對長者的尊重。

【周禮】食官制度對後世的影響

·和烹飪飲食有關的命名多以太、宰、饗、膳等字命名

·掌供祭食一直是食官的重要職責

·後世食官中常設有食醫，俗稱的藥膳由此而來。

比如:元代蒙古統治者集團性喜豪宴，食醫與食官尤為偏重，忽必烈尤為重視。

隨著食療方書籍的傳播，比如唐代的【食醫心鏡】。元代的【飲膳正要】使食醫不但在宮廷裡受重視，而且在民間影響越來越大。

總結:

看似簡單的食官，其實真不簡單。不但實現體制系統，還與政治相融，體現文化素養，關係民生大計，解決飢飽、養生和醫病，影響後世久遠，具有重要意義。

古代宮廷食官的出現，當可上溯至 夏商時代，但見於明確記載的食官，最 早是屬於周代的。根據（周禮》的敘述， 周代的食官包括膳夫、庖人、亨人、酒 正、漿人、醢人等二十餘種。

各種食官 中又有屬下多人，分工合作，各司其職， 總人數達兩千多人。 古代宮廷中的“食官”負責帝王膳 食的管理，還有宮廷內的各種飲宴活動 的組織。

在歷代王朝的文武百宮中，食 官雖然文不足以治國，武不足以安邦， 不過常常被看做是最重要的類官職， 《周禮》將食官統歸“天官” 便是證 明。漢以後的“大官”或“太官”，名稱 應當是源於天官的，都是宮廷食官。

周 官中的天官主要分宰官、食官、衣官和 內侍幾種，其中宰官為主政之官，食官 在天官中的位置僅次於宰官。