鎮上奶茶小吃店，生意不好如何突圍？
1.介紹店面現狀
這家店開在某三線城市的鄉鎮上，處於臨街位置，周邊有7家同種型別的競爭對手，開了10來個月，目前生意極差，日常營業額只有一兩百元，並且大部分都是老闆親自外送。
針對店面的產品，經過了解，目前銷售的種類很豐富，有奶茶類、甜品類、滷味類、小吃類、茶水類、牛排類，每一個品類都包含5-10種產品可供選擇。
老闆一直處於等客戶上門的狀態，幾乎不做活動，甚至最簡單的會員特權和充值的鎖客方式，老闆也沒做過。
目前店裡存在的問題主要有2點：
顧客進店少，客單價低，很多小吃賣不動。
老顧客回頭率低，多數不願意進店，幾乎都靠老闆外送
01
02
2.我的思考
不管做任何生意，產品能不能吸引和留住顧客，這是最重要的環節，否則，不管採取什麼手段，也不管吸引多少顧客都是徒勞，真正的生意經營高手，首先不是思考如何拓展顧客的問題，而是先要考慮，顧客來了之後我的產品，能否把他們留住。
一：梳理產品結構
按照營業額佔比和毛利率這兩個維度，我們可以把產品分為4類：
明星產品：高營業額佔比，高毛利率。例如，巴奴的毛肚，每份售價70元，幾乎是其他品牌的2倍。
引流產品：高營業額佔比，低毛利率。例如，外婆家3塊錢一份的麻婆豆腐，味道好，價格便宜，既是特色又可以引流。
輔助性產品：低營業額，高毛利率。這些產品主要用來平衡利潤，比如，餐廳裡的家常菜，
廢品：低營業額佔比，低毛利率。如果不是為了戰略規劃，這類產品完全可以廢除。
店裡上架的幾十款產品多且雜，根據上面的原理，梳理出：明星產品，引流產品，輔助性產品，廢品。
賣的好的明星產品，要提煉核心賣點，然後進行包裝，提升知名度，打造成店裡的爆款產品。
對於那些賣的少，利潤低，又不容易儲存的“廢品”，應該果斷砍掉，降低運營成本。
二：加強會員鎖客
大部分奶茶店服務的是附近3公里左右的範圍，也就是說，如果你的產品復購率不高，你就很難生存下去，你在顧客身上賺的不是一次性的錢，而是他的重複消費。
如果你不做好發展老客戶的準備，當顧客流失，他去了你的競爭對手那裡消費，那時你再想吸引他回頭，顧客就可能對你產生疲倦感，這時的引流幾乎就是重投入了。
很多老闆都不重視會員鎖客，主要還是他們沒有理解會員的深刻含義，如果你認為充會員是為了賺錢，那你就理解錯了。
以前是以產品為中心，現在是以客戶為中心，誰擁有的使用者多誰就能賺錢。
我們設計無法抗拒的會員主張，基本上是微利，其核心目的就是圈使用者，讓新顧客成為我們的會員，成為我們的粉絲。
有了通暢的溝通管道，才可以通過後續活動，引導他回頭消費。
篇幅有限，關於會員的好處就不展開講。
三：啟用店裡的老客戶
如何啟用老顧客回頭？分享一個非常簡單的“集點卡”策略。
比如，一張卡上有3個空白位置，顧客每進店消費一杯，就蓋一個章，蓋完3個章可以換一杯，或者贈送店內其他的產品。
看起來是不是挺好的優惠，還能刺激顧客多次消費。
針對外送多進店少的問題，也可以再加一個限制：就是必須進店消費才能參與活動，這樣就能引導顧客進店。
在這裡再多說一句，開店做生意，一定要學會放棄一部分顧客，只選擇服務好你的顧客即可。
你不可能滿足所有人，愛佔便宜還挑刺的那一小撮顧客，你肯定不會想要，那麼就不要去“引誘”他們來，而是果斷放棄。
好了，今天的分享先到這。請注意，如果你把它當一個故事看了也許你將一無所獲，我們應該要深度的挖掘其背後的本質，這樣才能讓自己更快的成長，這也將是我分享的價值所在。
鎮上奶茶小吃店，生意不好如何突圍？
1.介紹店面現狀
這家店開在某三線城市的鄉鎮上，處於臨街位置，周邊有7家同種型別的競爭對手，開了10來個月，目前生意極差，日常營業額只有一兩百元，並且大部分都是老闆親自外送。
針對店面的產品，經過了解，目前銷售的種類很豐富，有奶茶類、甜品類、滷味類、小吃類、茶水類、牛排類，每一個品類都包含5-10種產品可供選擇。
老闆一直處於等客戶上門的狀態，幾乎不做活動，甚至最簡單的會員特權和充值的鎖客方式，老闆也沒做過。
目前店裡存在的問題主要有2點：
顧客進店少，客單價低，很多小吃賣不動。
老顧客回頭率低，多數不願意進店，幾乎都靠老闆外送
01
02
2.我的思考
不管做任何生意，產品能不能吸引和留住顧客，這是最重要的環節，否則，不管採取什麼手段，也不管吸引多少顧客都是徒勞，真正的生意經營高手，首先不是思考如何拓展顧客的問題，而是先要考慮，顧客來了之後我的產品，能否把他們留住。
一：梳理產品結構
按照營業額佔比和毛利率這兩個維度，我們可以把產品分為4類：
明星產品：高營業額佔比，高毛利率。例如，巴奴的毛肚，每份售價70元，幾乎是其他品牌的2倍。
引流產品：高營業額佔比，低毛利率。例如，外婆家3塊錢一份的麻婆豆腐，味道好，價格便宜，既是特色又可以引流。
輔助性產品：低營業額，高毛利率。這些產品主要用來平衡利潤，比如，餐廳裡的家常菜，
廢品：低營業額佔比，低毛利率。如果不是為了戰略規劃，這類產品完全可以廢除。
店裡上架的幾十款產品多且雜，根據上面的原理，梳理出：明星產品，引流產品，輔助性產品，廢品。
賣的好的明星產品，要提煉核心賣點，然後進行包裝，提升知名度，打造成店裡的爆款產品。
對於那些賣的少，利潤低，又不容易儲存的“廢品”，應該果斷砍掉，降低運營成本。
二：加強會員鎖客
大部分奶茶店服務的是附近3公里左右的範圍，也就是說，如果你的產品復購率不高，你就很難生存下去，你在顧客身上賺的不是一次性的錢，而是他的重複消費。
如果你不做好發展老客戶的準備，當顧客流失，他去了你的競爭對手那裡消費，那時你再想吸引他回頭，顧客就可能對你產生疲倦感，這時的引流幾乎就是重投入了。
很多老闆都不重視會員鎖客，主要還是他們沒有理解會員的深刻含義，如果你認為充會員是為了賺錢，那你就理解錯了。
以前是以產品為中心，現在是以客戶為中心，誰擁有的使用者多誰就能賺錢。
我們設計無法抗拒的會員主張，基本上是微利，其核心目的就是圈使用者，讓新顧客成為我們的會員，成為我們的粉絲。
有了通暢的溝通管道，才可以通過後續活動，引導他回頭消費。
篇幅有限，關於會員的好處就不展開講。
三：啟用店裡的老客戶
如何啟用老顧客回頭？分享一個非常簡單的“集點卡”策略。
比如，一張卡上有3個空白位置，顧客每進店消費一杯，就蓋一個章，蓋完3個章可以換一杯，或者贈送店內其他的產品。
看起來是不是挺好的優惠，還能刺激顧客多次消費。
針對外送多進店少的問題，也可以再加一個限制：就是必須進店消費才能參與活動，這樣就能引導顧客進店。
在這裡再多說一句，開店做生意，一定要學會放棄一部分顧客，只選擇服務好你的顧客即可。
你不可能滿足所有人，愛佔便宜還挑刺的那一小撮顧客，你肯定不會想要，那麼就不要去“引誘”他們來，而是果斷放棄。
好了，今天的分享先到這。請注意，如果你把它當一個故事看了也許你將一無所獲，我們應該要深度的挖掘其背後的本質，這樣才能讓自己更快的成長，這也將是我分享的價值所在。