魯菜，起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。這裡介紹一道---人人都知道的魯菜---獅子頭。

紅燒獅子頭的做法有很多，這個算是比較簡單快捷的。

一、用料 三肥七瘦的豬肉、荸薺（沒有荸薺也可以用藕）、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽玉米、澱粉、李錦記紅燒汁二、紅燒獅子頭的做法

準備材料

荸薺洗淨去皮切細丁

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

肉餡中加入一勺澱粉

再加入一個雞蛋

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡

加入剁碎的荸薺丁

加入適量生抽

加入適量食鹽

然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

炸好的丸子撈出控油

將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁

加一些清水

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

汆燙幾顆油菜做青頭

在砂鍋內擺好青菜

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

裝盤即可

魯菜，起源於山東的齊魯大地，中國傳統八大菜系中唯一自發性菜系，歷史最悠久，技法最豐富，難度最高，最見功力的菜系。

春秋戰國時期，源於山東儒家學派，並奠定了中國飲食注重的精細、中和、健康、的審美取向。

明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜擁有了華貴、大氣、平和養生的風格。

山東蔬菜種植歷史悠久、種類繁多、品質優良，號稱“世界三大菜園之一”

魯菜特點：鮮香脆嫩、突出原味、鮮鹹為主

五大經典魯菜

一、糖醋里脊

主料：裡脊肉 澱粉 麵粉 

輔料：香油 高湯 料酒 白糖 味精 雞蛋 香蔥 生薑1塊 

調料：香油1小勺，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙 香醋2大匙 白糖2大匙 精鹽1小匙 

做法：1.雞蛋打入 碗內；

2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

3.蔥、姜洗淨切末；

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

二、木須肉木須肉，一道常見傳統漢族名菜，屬於八大菜系之一孔府菜。

主料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜5克，

輔料：鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

做法：1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

三、油燜大蝦

油燜大蝦一道魯菜，使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

主料：鮮大蝦 750 g

調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 薑絲 3 g, 薑汁 5 g, 高湯 75 g。

做法：1、切配 將大蝦洗淨, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每隻大蝦切成兩段

2、 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 薑絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然後用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。

3、待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時, 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤

四、泰山三美湯

白菜、豆腐、水合稱"泰山三美"。白菜口味鮮美、通腸利胃、除煩解酒；泰山豆腐漿細水多、質嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊；泰山水高氧潔淨，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹製的湯稱為"泰山三美湯"

主料：大白菜、豆腐、

輔料：紫菜25克，熟豬油50克，味精5克，料酒10克，細鹽4克，高湯1000克。

做法：1、將豆腐切成3.3釐米長、1.3釐米寬、0.7釐米厚的片，用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。

2、湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯，白菜葉、豆腐，熬至菜熟後，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成

五、蜜汁梨球

蜜汁梨球是一道山東省的特色傳統名吃，屬於魯菜系。此菜美味可口，梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；具有生津、潤燥，清熱，化痰，解酒作用；可治熱病傷，陰虛，乾咳，口渴、便秘

主料：黃梨500克，蜂蜜500克

輔料：澱粉，麵粉，雞蛋，桂花，白糖200克

做法：1、梨去皮去核，切成絲；

2、加雞蛋清、澱粉、麵粉、調勻，製成丸子；

3、將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水，梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；

4、澆明油裝盤，撒上桂花即可。

不怎麼難，就拿九轉大腸，用一根筷子，層層疊疊的，串好後抽出，紮緊不留孔子。多加作料，否則腥臭味太重••••••,用什麼大腸名，還不如上海人用圈子好聽。