終於有時間來說說漢朝吃什麼了。當然漢朝這個概念比較大，一般時候還是以西漢為主——當然，這跟西漢強勢無關，純粹是答主比較熟悉西漢。不過有時候我會帶上東漢的。

普通人如果一不小心穿越到漢朝就比較慘——基本一天只能吃兩頓飯；不過如果你穿成貴族，就可以一天吃三頓，如果在努努力穿越成皇帝，那就可以一天吃四頓飯，你看，咱們是透過飯的質量彰顯逼格、人家漢朝是透過飯的頓數。

言歸正題，還是先從主食說起，當時的主食，基本就是飯（當然也有烹飪方法大同小異的粥）。當然和今天的飯不一樣，今天的飯是水稻，當時則主要是粟、麥、稻三種（麥主要是做「麥飯」的），外加上「菰米」（後面詳細介紹）。當然還有另類的做法，加上蔬菜啊，糧食啊（也可能有肉），熬成「羹」，也算是主食；既有隻是蔬菜加點雜糧的比較寒磣的吃法了，當然也有豪華點的燉肉的肉羹。哦，對，還有另一種主食，就是粽子。順道說句，肉粽的出現比紅棗粽出現要早好多。恭喜鹹粽子黨勇奪正統。

順道一提，當然出征攜帶的「乾糧」，其實就是把煮好的飯放太陽下曬乾，當時的士兵，還是蠻拼的。

接下來就是肉了，首先要提的是，漢朝還是蠻流行吃狗肉的，最近江蘇沛縣在搞「沛縣狗肉節」，就號稱「據其介紹，沛縣吃狗肉有兩千多年的歷史，當年漢高祖劉邦吃狗肉，樊噲賣狗肉。吃狗肉的習俗早已流傳下來，老百姓早上起來就用燒餅夾著狗肉吃，幾千年都是如此。」——樊噲確實就是個殺狗的。至於其餘的肉嘛，自先秦以來，就有「六畜」的叫法，分別是馬、牛、羊、豕、犬、雞；其中牛馬一般不常見，其餘都算比較常見的肉食。但是，當時肉，可是妥妥的奢侈品，據呂思勉先生在《秦漢史》考證，當時只有貴族和老人才吃肉（此皆古非老者貴者不食肉之舊法）

至於菜嘛，跟唐朝挺接近的，正如我在唐朝部分寫過的現在很常見的：西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米。猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，這些當時都沒有。

漢朝的時候，沒有的更多點，比如一堆「胡」字開頭的食物，諸如胡蘿蔔啊、此外菠菜、生菜什麼的也沒有。

至於常見的，則是葵菜（現在的冬莧菜），韭菜、薤（現在的藠頭）、芸（油菜）、蘆菔（現在的蘿蔔）、菘（比較小的白菜）；蔥薑蒜什麼的也都有了。

至於做法嘛，還是蒸煮烤煎（這裡的煎就是幹煎或者把水耗幹，可不是放油的）

調料什麼的，鹽、醋、醬都很常見，此外也有「餳」（可以理解為糖）。

——————————————————————————————————————下面來具體說說：

普通人還是很慘的，一天兩頓飯，一般還沒肉吃；當時的主食，如上所述，諸如

還有一種也比較常見的「菰米」大約是長這個樣子：

說完主食，說說肉：

這個我第一個想到的是肉羹——項羽曾經威脅劉邦說，我殺了你爹做成羹信不信？劉邦說出來混要講信用，你要是殺了做羹一定分我一碗。

肉脯——其實就是臘肉，也是比較常見的吃法——沒辦法，沒有冰箱，又不能天天殺，製成臘肉很正常：

說到這個，再來個變種，算是有點獵奇的吃法，當時四川有種吃法「益州人取鹿殺而埋之地中,令臭乃出食之」，這個，字面含義已經夠明確了，俺就不解釋了。

時至今日，在四川扎壩人還有一種類似的，叫「臭豬肉」，其做法是：“臭豬肉”最為普遍的做法是：當豬喂肥了以後，用繩索套頸把豬勒死。在腹部切一個小口去內臟，然後以幹豌豆粒、樹根塊填充腹腔，縫合，再用黃泥和酥油糊封嚴切口和七竅，埋入草木灰中。半年之後，草木灰基本將豬肉的水分吸乾後，將之從草木灰中取出，掛在廚房的一角，讓其在煙燻中慢慢腐熟變黃。——四川扎壩人待客極品美食 烏黑髮亮的臭豬肉

才外，怎麼能少得了烤~當時的「貊炙」講的就是烤

說了這麼多肉，還是說說菜，畢竟肉大部分人都不咋吃得到。

最常見的，是「鹽菜」；晉書裡有過這麼段描述：「柳為布衣時過吾，吾送迎不出門，食不過鹽菜……」一般來講，認為這裡的鹽菜，就是鹽漬的蔬菜。是不是有點南韓泡菜的感覺？

南韓人吃飯，就是各種泡菜大醬湯記得吧？沒錯，漢朝人也是，除了鹽菜，還有醬湯。

「醬」和「豉」都是當時很常見調料，甚至有時候直接作為配菜，用醬做湯啊、菜啊什麼的——《後漢書胡廣傳》李賢注引謝承《後漢書》：常食脫粟飯、醬菜而已。

所以普通人，粟飯就鹹菜，或者煮點菜羹，加個大醬湯，吃個兩頓一天就過去了，還是蠻淒涼的。

好了，漢朝吃也介紹完了~

漢代的生產力相比戰國時期，有了很大發展。在糧食加工方面，出現了碓，碓利用槓桿原理，足踏而舂。東漢時，出現了利用畜力或水力的舂碓，效率比人力舂碓提高百倍。石磨在漢代也開始用馬牽引。糧食加工方法進步了，食品也相應豐富起來。

漢代主食的品種，大類又餅、飯、粥三種。

餅的製作方法有蒸、煮、烤三種。東漢時，“胡餅”風靡京城洛陽。劉熙《釋名》記載：“胡麻著上”是“胡餅”的特徵之一。“胡餅”的重要特徵是烤制，賈思勰《齊民要術.餅法》中有“胡餅爐”之記載，說明“胡餅”是放在爐中烤熟的。

飯，即用黍、稷、麥、菽、稻、粟、麻等製作的乾飯，亦稱作“糒 ”或“糗”。或在飯中加入乾果等調味，加棗等成為“棗糒 ”。

粥，在黍、稷、麥、菽、稻、粟、麻等糧食中摻水煮成，也有把麥磨碎做粥，也有不磨碎者。漢代推行“養老禮”，於仲秋賜老人粥。

蔬菜在漢代也作為果腹之用

秦漢時期，蔬菜主要是佐餐下飯，充飢的功用已微不足道。《中國農業科學技術史稿》統計，漢代人工栽培的蔬菜有20多種。其中重要的有五種：葵、藿、薤、蔥、韭，即所謂“五菜”。此外還有蓮藕、筍、芥、芹、芋、菘、葫蘆、菠菜、蔓菁、蘿蔔等。張騫出使西域後，又傳入了胡荽（香菜）、胡蒜（大蒜）以及葡萄、石榴、胡瓜（黃瓜）等水果。一般認為豆腐起源於漢代，世傳乃淮南王之術。

漢代的肉、禽、魚

豬、羊、狗多用於食用，開國功臣樊噲即以屠狗為業。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、鼠、豹、獐、狸、熊、虎等，也是人們獵食的物件。

雞是最重要的家禽，此外還有鴨、鵝。漢代的野生禽很多，據說曹操善射，曾一天射殺了63只雉。野生禽類主要有雉、雁、鵠、鶴、鳩、鴿、麻雀、鷓鴣、鵪鶉等。禽蛋也是漢代人們喜歡的佳餚。

《史記.貨殖列傳》記載，秦漢之時，一個通都大邑一年約消費“鮐鯊千斤，鯫千石，鮑千鈞。”漢代已經開始大規模的利用陂塘養魚，人工養魚的產量很高，多者一年可達千石，與一個千戶侯的收入相當。江海湖泊中的魚、鱉、螺、蚌、蛤等，也為人們所食用。

肉對於漢朝人來說是奢侈品，牛肉馬肉吃了犯法，豬肉羊肉是有貴族能吃，雞鴨鵝留著來下蛋，只有魚肉和狗肉是尋常百姓能吃飯的

不能吃牛肉，因為牛是產奶的。也不能吃雞，因為雞是下蛋的，而且古代人很貧窮的，平時很少吃肉，平時只吃米飯，菜也很少吃！

漢朝人的日常飲食品種沒有現在豐富，但也有現在難以享受到的。我來簡單聊一聊。

漢朝人一般一日兩餐。晁錯說：“人情一日不再食則飢。”第一次進餐在上午八九點，曰“朝食”；第二次進餐在下午三五點鐘，叫“餔食”。

漢朝的主食，大略有餅、飯、粥三種。

餅有蒸、煮、烤等加工方法。遲至東漢中後期，“胡餅”在京城洛陽已經流行。胡餅的一個重要特徵是烤制，東漢末年，趙岐避難河間、北海，常在市肆販賣胡餅，說明胡餅已在民間廣泛傳播。

漢朝的飯，基本是用黍、稷、麥、菽、稻、粟、麻等製作的乾飯，也稱作“糒”或“糗”，有時候也在飯中加乾果調味。

漢朝的粥和今天一樣，也是在糧食中摻水熬成，也有把麥等磨碎做粥的。

漢朝的瓜果蔬菜

漢朝人工栽培的蔬菜約有二十多種。葵、藿、薤、蔥、韭等五種常見蔬菜稱之為“五菜”。此外還有蓮藕、筍、芥、芹、芋、菘、葫蘆、蔓菁、菠菜等。龔遂在渤海郡經過實踐，統計出一個人至少需要薤一百棵、蔥五十棵、韭一畦。

張騫通西域後，又從西域傳入了香菜、大蒜、葡萄、石榴、黃瓜等蔬菜和水果。

漢朝的肉食

家養的畜類主要有馬、牛、羊、豬、狗等，既有圈養，也有放養。野生的鹿、麋、彘、豺、狼、兔、豹、獐、狸、熊、虎，也是人們的獵食物件，漢朝人吃的野味比現代多很多，豺狼都可以吃。漢畫像石刻、漢墓壁畫中，狩獵的畫像很多。

雞是最重要的家禽，此外還有鴨、鵝。野生的飛禽主要有雉、雁、鴿、麻雀、鵪鶉、鷓鴣、鵠、鶴、鳩等，這些都是人們獵食的物件。禽蛋也是人們喜愛的食品，漢墓中曾發現帶有“卵笥”標牌的竹笥和變質的禽蛋。

魚類也是人民嗜好的佳餚。漢朝已經開始較大規模地利用陂塘養魚。人們還捕捉江海湖泊中的魚、鱉、螺、蚌、蛤等，方法有線釣、網撈等。

我是木木，一個熱愛美食的90後。對於歷史中漢朝人的日常飲食這個問題我很感興趣。

看電視劇的時候，會覺得漢代人吃的東西十分豐富。但是我們又知道當時很多煮食技巧、食物材料還沒被開發出來。那到底當時的人是吃什麼的呢？

主食類：

到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五穀已經很普遍了。不過由於耕種區域的分佈黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區的人們則以稻米為主。同時隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術的發展，榖物擺脫了過去只能煮成飯或者粥的侷限，有了更多的食法。譬如麵食，就是當時一種新興的主食。在漢代，麵食的做法十分多樣：用水煮稱為「湯餅」，用籠蒸稱為「蒸餅」，用火烤的稱為「爐餅」。

火鍋與酒：

許多地方都有出土一種西漢時期的青銅染爐。這種染爐構造十分簡單：主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯。學者曾經對它的用途迷惑不解，不過後來漢代畫像石上發現了染爐的痕跡，考古界才確定它就是一種類似現代意義上的「小火鍋」。其實染爐是漢代前後貴族飲食生活的一個側面，是一種雅緻的食器。由於漢代實行的是分餐制，一人一案，一人一爐，甚是愜意。

燒烤：

漢人嗜烤肉，在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺村發現的一處庖廚畫像石上，刻畫了這樣的一個場景：一人串肉;一人打著扇子，翻轉肉串；其他兩人跪立在爐前等著，這就好比今天的燒烤

只是當時的食材，比起現在還豐富。畫像石上，不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景，還懸掛著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動物的腿肉。同時，他們也會捕食一些野生動物來改善飲食結構，靠山吃山，靠水吃水。從漢代的狩獵圖和出土的動物骨骼不難看出，傳統「野味」就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。現在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢朝人使用了。在它們的幫助下，肉的味道更加豐富。