恰好家裡有西門子的烤箱和飛利浦的空氣炸鍋，我就來說幾句。一般在我家裡，烤箱一般是烤麵包，烤餅乾，烤肉。因為個人喜歡BBQ的感覺，烤箱烤肉會比較有汁水，有烤焦香味，味道更接近炭火，口感容易接受。空氣炸鍋比較方便快捷，在家用得最多的就是把早上吃剩下的饅頭，切片烤成金黃色。還有就是烤薯條也很不錯。用空炸鍋烤過一次小黃魚，成果算是可以接受的範圍。空炸鍋最大的好處就是用油少！用油少！用油少！佔地少，適合圖方便，介意健康的朋友，這個還是推薦的空炸鍋。看起來其實兩款東西基本上各有各用處。當然空炸鍋這類東西也就買來玩玩，不可能天天做東西吃，利用率極低，我家的買來用過幾次就進儲物櫃了，除非你是美食家，普通人還是看看熱鬧就好。我家養了個閒人，沒事給我做做各種蛋糕麵包，所以烤箱還是偶爾會用，當然這只是我家的情況而已，僅供參考。因為不方便自家的照片，放個網上的圖湊數吧。

剛好我家有這兩樣東西。我就大概說說吧。 先下結論：對於日常生活來說，烤箱絕對是一個能夠改變你生活習慣的產品。而空氣炸機，則更加像是一個能夠錦上添花的廚具。

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先來簡單介紹一下，這是我用的烤箱：（懶得拍照了，所以就在網上找了個圖片，為了避免打廣告，我就不說品牌了。）

這是我家用的空氣炸鍋

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關於一些經典問題：

空氣炸鍋出來的東西真的不用油嗎？

答：還是需要的，最理想的狀態是食物表面簡單的裹上一層油，能夠達到最佳油炸效果。多餘的油都會滴出來，口感和實際下油鍋炸沒有任何區別。但在油的用量和吃下去的油量上，空氣炸鍋會遠遠優於傳統方法。

空氣炸鍋出來的東西和傳統炸法有區別嗎？

答：不好說。我目前用它炸過很多種食品，但依然在摸索當中，我可以做到非常接近一般油炸的口感和口味，但無法100%達到（其中之一的原因是我用油量特別少）由於目前並沒有特別好的空氣炸鍋使用指南和相關烹調方式，所以對於廚房純新手來說，我並不推薦使用。

哦對了，順帶一提的是，空氣炸鍋使用的時候是有點噪音的（類似於鼓風機），而烤箱沒有。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

關於基本原理：

烤箱：

透過上下兩個加熱電板的加熱方式，讓烤箱內部達到一個相對較高，較為穩定的溫度。但由於烤箱體積等各方面原因，加熱速率相對較慢，而且溫度流失略微嚴重。而如果處理合理的話，食物水分並不會過度流失。

適合烹飪方式：烤（bake），燉（stew），炙燒（broil）

一般烹調時間10分鐘-3小時不等。

烹調物品大小：最大可到整隻雞也沒問題。

菜品豐富性：極多。

空氣炸鍋：

透過熱空氣的快速流動，達到了一個加熱的同時脫水的目的，配上適量的油，可以很好地達到油炸的效果。由於空間絕對密封，所以溫度流失較少。但因為烹調方式的關係，食物表面水分會快速脫離。

適合烹飪方式：煎/烤（介於兩者之間），炸。

一般烹調時間：3-10分鐘不等。

烹調物品大小：非常少，大約是10-12塊麥當勞麥樂雞平攤。

菜品豐富性：較少。

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使用難易度：

對於空氣炸鍋來說，最難掌控的是時間。往往是多一分鐘就會焦掉，少一分鐘就不夠脆。由於不能和一般的油鍋那樣能夠透過看氣泡判斷。這需要大量的試驗才可以完成。而空氣炸鍋的說明書上配套的方法絕對他喵的不是一個會做菜的人寫的。所以我買了快半年了除了炸薯條炸麥樂雞炸雞翅炸魚蛋之類的，還沒有特別成功的作品——但是，我還是蠻喜歡用他的，我並沒有覺得多虧。 對於烤箱來說，我個人是推薦廚房新手也可以考慮入手一個的。（市面上便宜的烤箱只要300多塊，相當於一個比較好的鍋子）。相比起一般的炒菜，烤箱更容易把控火候（因為你知道準確的時間和溫度），而且做菜的成功率更高，同時菜品會更加容易做的好看且花樣豐富——關鍵是你放在那裡就可以幹別的了。

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所以，對於做飯而言，烤箱有點像是雪中送炭，他可以極大的豐富你的選單。而空氣炸鍋，則更多地像是一個錦上添花的東西，沒有不會有問題，而有了以後你會增添許多樂趣。

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我就嘗試過同一個菜分別用烤箱跟空氣炸鍋做，看過我做的兩個版本，你就明白兩者有什麼不同了。

- 脆皮豬肉（烤箱版） -

[ 食 材 ]

五花肉、鹽、五香粉

1.將五花肉洗淨，涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒。（煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水即可。）

2.撈出過涼水洗淨後，用紙巾吸乾水分。

3.用竹籤紮上小洞，扎得越細密越好。

4.切開至快到肉皮的位置。

5.抹上些許鹽，醃上20分鐘左右。

6.再抹上小蘇打（小量即可，不然會影響口感）

7.用竹籤把肉串起來，（防止烤的時候肉變形捲曲。）

8.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，放入冰箱冷藏醃製一夜。

9.烤箱預熱到250度，上火，烤制約35分鐘。

10.看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀颳去烤焦的部分後，在皮表面塗上一層食用油。

11.再次放入烤箱，用400F/200度的火力烘烤20分鐘。

12.放涼後，切件就可以開吃啦！

下面是空氣炸鍋版脆皮燒肉，真的簡單死了！再也不去燒臘店買脆皮燒肉了。

- 脆皮豬肉（空氣炸鍋版） -

[ 食 材 ]

五花肉、鹽、五香粉

[ 做 法 ]

1.用竹籤將豬皮紮上小洞，洞越多皮會越脆哦。（實際上菜菜的竹籤壓根扎不進去生肉裡，所以請像菜菜一樣粗暴點用刀尖吧！）

2.從豬肉表面切開至快到肉皮的位置。

3.均勻抹上鹽。（鹽別下太多哦，會鹹！）放進冰箱醃製過夜。

5.醃製完後，使用空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上！（不用預熱，方便快捷）

6.冷卻後切件裝盤就可以開吃了！（菜菜忍不住邊切邊吃，結果切完只見盤子了。）

方便又快捷，入鍋就開烤，出鍋就開吃，這就是空氣炸鍋存在的道理呀~

皮酥柔嫩，切開就忍不住先吃幾塊。

空氣炸鍋真的是救世主，關鍵是健康低油，如果大家家裡有的話，請一定用起來。