大家喝過醬香酒，肯定知道這樣 幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初見這幾個詞酒

友肯定會比較懵，沙？ 這是什麼玩意兒？釀酒和沙有什麼關係？ 今天我們來聊一聊

醬香酒中坤沙、翻砂、碎沙、串沙酒以及他們之間的區別，這是醬香型白酒的專屬，其他香型白酒不存在這種說法。

/ 坤沙酒 /

“坤” 意 為 完整 ； “沙” 指貴州紅纓子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量

高等優點，經得起反覆多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒 ）； “坤沙”就是完整的

高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙

酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約 20% 的破碎率，

這樣能更好的帶動發酵。

捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒。 我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。 缺點是出酒率低，酒質比較濃郁一些人接受不了，適合酒齡長的人。且製作時間成本高，通常需要陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。

口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。但新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，也因為這樣，躁氣重，易味覺麻痺，不宜細品。需要放半年以上才可入口。

/ 碎沙酒/

碎沙酒，高粱破碎率 100% ，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，也正因為這樣，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。 也是純糧的範疇 。

口感：一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。極其輕微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。

/ 翻沙酒/

翻沙酒，茅臺鎮醬香酒採用“ 12987 ”工藝，其中 8 8 就是要經過 8 8 次蒸煮。翻沙就是用坤沙第 9 9 次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。 這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值， 同時工藝控制不好會出現苦味糊味大大影響口感。 很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。

口感：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭，無醬型，略殘留醬香風格，或直接偏格回味給人濃香感。

/ 串沙酒/

串沙酒， 屬於食物鏈最低端的。市面上出售幾元到二十幾元一瓶的 醬酒，基本上就是這類產品 。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾後的產品，產

品質量差，成本低廉，類似於濃香型酒裡面的串香工藝， 嚴格來說不算醬香型白酒 。

/ / 區別/ /

茅臺鎮所有酒廠都會說自己所用原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱” ，也都在說自己是坤沙酒 。但茅臺鎮是山地地形，每年高粱產量非常有限；有限的高粱 65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35% 其他酒廠分，茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，沒有那麼多高粱足夠給它們用的。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。 有些酒廠會選擇東北的高粱，東北的高粱量大、價格便宜 ， 用來釀碎沙酒和 其他更低端的酒。

從價格上看，純坤沙酒的出酒率低，糯高粱又貴，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的生產物料成本大概在50 元左右 。另外，釀出來的酒還要存放幾年，一瓶純坤沙酒成本也要 80 元左右。流向市場後，各種宣傳費用、推廣費用、各環節利潤以及稅收，200 塊錢以下根本不可能買到純坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙則 更便宜了。

也就是說，市面上價格處於一線的高階白酒基本上都屬於坤沙酒，中端酒則屬於碎沙，低端酒屬於翻沙，最差的是串沙。當然 ，也可能 各種“ 沙 ” 調和出來的酒，這也給品質帶來了很大的不確定性。

簡單來說就是坤沙是完整工藝，而碎沙是簡化工藝，翻沙則是偽造工藝 ， 從製作工藝的複雜程度、時間成本、原料成本、口感酒質等方面排序的話，是坤沙> > 碎沙> >翻沙> > 串沙。 這就解釋了為什麼同是醬香酒，價格不一，有的十幾二十元，有的幾十

上百，有的高達幾百 、 數千甚至數萬一瓶。

我是故交，一見如故、交則情濃，專注傳統固態純糧酒的傳播，希望回答對您有一點點幫助。

價格高的不一定好，價格低的一定不好！

這個是作為一個理性消費者的精準購物理論！

這樣說吧，作為從小就泡在酒罈子裡的人來說我可以給大家理一個醬香白酒購物指南。

首先我們要明確知道醬香型白酒的成本！我們先拿大麴醬香的釀造成本來說吧；一年釀造時間、蒸煮九次是為了完成八次發酵，發酵八次是為了能夠取七次酒！一甑子酒糟出酒大約130斤左右，這個還是出酒率較好的情況。由於大麴坤沙工藝的高粱破損比為8:2，他的出酒率往往是在頭酒，也就是一二輪次的時候出酒率比較高！那麼這個是產量的計算方式。出開產量我們合計了一下三斤高粱的成本和兩斤小麥的成本，現在茅臺鎮周邊的紅糯高粱突破4元，小麥1.6元左右。一斤酒需要3斤高粱2斤小麥成本一算就知道了約等於19元左右，再算一下人工費用200一天普通酒廠釀酒師傅的工資！每月工作二十天左右，因為當需要發酵的時候時間成本又出來了33天的發酵期，每三名工人管住一個甑子。您大約算一下，每一斤酒的成本將會增加到10到15元左右。

上面我們可以得到一個結論；每一斤大麴醬香酒的原酒基酒需要30到35元左右。

好的大麴醬香酒釀造一年、貯藏4年每一年增加五元錢時間成本費用！就光成本大約會在55元左右！當然您覺得你會直接出廠價獲得嗎？酒廠百分之30的利潤溢價到商家手中，商家溢價百分之五十到百分之一百賣給消費者！這個才是我算出的大麴坤沙酒到我們手中的價格！約為120至200左右

可能大家看到這裡覺得價格咋一下和電商賣的酒差了好多？100來塊十斤一桶的酒也成了坤沙酒！我到底喝沒有喝過坤沙？心中肯定有這樣的疑問！

我可以負責任的告訴您，您沒喝過！

為什麼這樣說，商家做廣告做營銷是需要費用的，他們把串香酒（成本約為；2元）碎沙酒（成本約為：15元）翻砂酒（成本約為10元）一斤的酒操作成坤沙酒的噱頭售出。當然你喝過茅臺，便喝過大麴醬香！但是普通老百姓並沒有喝習慣大麴醬香酒！連基本的味道也記不住！所以才那麼容易上當受騙！

其實商家直接告知是什麼酒體感覺還好！就怕自己一直喝普通醬香酒、卻一直以為自己喝的買的是大麴坤沙酒！這個才是酒商的罪過。

那麼下面我簡單教教大家如何防止這種情況發生！最基本的識別酒的方法：聞香！聞複合香、花果香、香味乾淨！那麼證明他的風格沒有偏離！至少要聞到五六種香味，千萬別認為醬油味就是醬香酒！

還有就是嘗，這個真的要對比你才會有感覺！每一個味蕾的跳動都是不一樣的！

最重要的就是別貪便宜！

就說這麼多了，有欣賞我的的請與我一起玩轉酒廠！我沒那麼多情懷，就喝口好酒罷了！

別分別了，沒有一定的時間沉澱是分別不出來的。有經驗酒師傅溝調出來的酒，有時候老酒師都分別不出來，都容易打眼。