單樅，一種茶名，單叢茶，是在

鳳凰水仙

群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單採，新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。

烏龍茶

的獨特之處和巨大的魅力主要在於它具有沁人心脾的芬芳和令人慾醉的滋味，飲之使人心曠神怡，精神振奮。鳳凰單叢茶是從國家級優良品種鳳凰水仙選育出的優異單株（株系），極其寶貴的品種資源，其成品茶品質優異，香和味各具一格。鳳凰單叢有幾十個株系與型別，據

潮州

鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種（株）、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優異單株鮮葉製成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶，既是茶樹品種名，又是成品茶名。

因茶香、滋味差異，習慣將單叢茶按茶香型分為芝蘭香單叢、黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、杏仁香單叢、肉桂香單叢、柚花香單叢、姜花香單叢、茉莉香單叢等香型單樅茶，還有烏崬單樅茶王、烏崬群體單樅、烏崬八仙單樅、烏崬東方紅、鳳凰烏崬宋種單樅等高檔茶葉。

“三香”

由於產地、品種、工藝不同，形成了茶的香氣、滋味、品類、品質不同。我們說的茶有“三香”，即是山場（產地）香、品種香和工藝香。

1、山場香 茶是農作物，到處都可以種。獨特的區域、自然環境、山形地貌、土壤土質、光熱條件、生態植被等，造就了茶作為農特產品的屬性。一方水土養一方作物。在武夷山，有“冬筍西魚南茶北米”的諺語，說的就是產地對農特產品的影響。六大茶類名茶甚多，各種名茶習慣上講究一定的地理區位性。比如，西湖龍井以獅峰和梅家塢的龍井為珍，鐵觀音以原產地安溪縣的感德、祥華為好，其中西坪紅心鐵觀音為最。 在諸多茶類中，武夷巖茶或大紅袍對山場的講究更明顯。巖茶有正巖、半巖、外山、洲茶之分。即便是正巖區域也有差別，有六六三十六峰九十九巖無巖不茶之說，其中“三坑兩澗”最為著名。拿巖茶的山場來說，丹霞地貌的紅色砂礫岩、生態植被越好，其體現出來的巖韻也就更明顯。鐵觀音的“觀音韻”和潮汕單叢講的“喉韻”，都是山場香的講究。山場香是名優茶的品質特徵。巖茶講究的巖韻以正巖最足，半巖稍弱，外山、洲茶則沒有。有的外山茶還有高山韻，但也非巖韻。 2、品種香 不同茶樹品種的生產加工方法不同，都選擇最適合自己的生產工藝。國家名優茶樹有四五十種，其中又有許多分支。在眾多名茶中，烏龍茶的品級、數量最多。 不同的茶樹品種在相同的地方種植，相同的品種在不同的地方種植，它們所呈現的香氣、滋味均有所不同。具體搭配上，以能滿足大家的習慣喜好為原則。 茶的品種香總體上比較穩定，呈現的特徵相對明顯，可以滿足現代茶葉的社會化生產需求。烏龍茶的品茶品鑑水平體現在，品鑑者能夠品出不同的品種茶。在外行人看來，不同品種茶的香氣是一樣的。在內行人看，它們的特徵則有本質區別。 茶的品種香促使不同茶客群體的產生，所以有的人愛肉桂，有的人愛水仙。事實上，六大茶類都存在比較明顯品種香特徵。品茶的話，認識品種是品鑑一道茶優劣得失的基礎知識。 3、工藝香 中國各地茶葉生產的歷史傳承、革新，劃分出了各大茶產區。不同區域的茶，加工工序、風格都因地制宜、各具特色，促使茶的種類不斷分化，由此產生綠茶普遍求新、求嫩，烏龍茶、鐵觀音介於紅茶、綠茶之間等特徵。譬如，武夷巖茶、觀音單樅、凍頂烏龍都屬烏龍茶範疇。 求一道好茶，天時地利人和缺一不可。獨到的工藝香，是茶葉品質的保障。茶的加工工藝有簡單、有複雜。多半簡單，以取“自然味”為表現，而對“味中味”的追求，則要複雜得多。 所謂“自然味”是茶本身的味道。“味外味”則是工藝的產物，對加工工藝要求較高。目前，製茶工藝有不發酵、半發酵、全發酵等形式，還有前發酵、後發酵等區別講究。像晾、曬、搖、烘、焙……這些製茶原理看似簡單，具體應用到各種茶類的製作上，卻極其複雜，講究存乎一心、運用之妙，乃至出神入化。 工藝之美還體現在茶品外形和內質上，亦就是格局特色的表現。綠茶的清香，紅茶的熟香，黑茶的沉香，烏龍茶的半生半熟；外形上有條形、扁形、球形或壓成餅形、磚形等等都是工藝之美的表現。各茶類的不同工藝香特點，是生長週期、自然環境等各方面講究的綜合結果。其中，又以烏龍茶加工製作方法最為講究、複雜。

茶都有三香，山場香，品種香，工藝香

喝茶風氣越來越濃，茶的種類也越來越多。不同的茶，審評方式不同。在品鑑過程中，去偽存真、由表及裡地探究茶中之味，值得玩味。由於產地、品種、工藝不同，形成了茶的香氣、滋味、品類、品質不同。我們說的茶有“三香”，即是山場（產地）香、品種香和工藝香。1、山場香茶是農作物，到處都可以種。獨特的區域、自然環境、山形地貌、土壤土質、光熱條件、生態植被等，造就了茶作為農特產品的屬性。一方水土養一方作物。在武夷山，有“冬筍西魚南茶北米”的諺語，說的就是產地對農特產品的影響。六大茶類名茶甚多，各種名茶習慣上講究一定的地理區位性。比如，西湖龍井以獅峰和梅家塢的龍井為珍，鐵觀音以原產地安溪縣的感德、祥華為好，其中西坪紅心鐵觀音為最。在諸多茶類中，武夷巖茶或大紅袍對山場的講究更明顯。巖茶有正巖、半巖、外山、洲茶之分。即便是正巖區域也有差別，有六六三十六峰九十九巖無巖不茶之說，其中“三坑兩澗”最為著名。拿巖茶的山場來說，丹霞地貌的紅色砂礫岩、生態植被越好，其體現出來的巖韻也就更明顯。鐵觀音的“觀音韻”和潮汕單叢講的“喉韻”，都是山場香的講究。山場香是名優茶的品質特徵。巖茶講究的巖韻以正巖最足，半巖稍弱，外山、洲茶則沒有。有的外山茶還有高山韻，但也非巖韻。2、品種香不同茶樹品種的生產加工方法不同，都選擇最適合自己的生產工藝。國家名優茶樹有四五十種，其中又有許多分支。在眾多名茶中，烏龍茶的品級、數量最多。不同的茶樹品種在相同的地方種植，相同的品種在不同的地方種植，它們所呈現的香氣、滋味均有所不同。具體搭配上，以能滿足大家的習慣喜好為原則。茶的品種香總體上比較穩定，呈現的特徵相對明顯，可以滿足現代茶葉的社會化生產需求。烏龍茶的品茶品鑑水平體現在，品鑑者能夠品出不同的品種茶。在外行人看來，不同品種茶的香氣是一樣的。在內行人看，它們的特徵則有本質區別。茶的品種香促使不同茶客群體的產生，所以有的人愛肉桂，有的人愛水仙。事實上，六大茶類都存在比較明顯品種香特徵。品茶的話，認識品種是品鑑一道茶優劣得失的基礎知識。3、工藝香中國各地茶葉生產的歷史傳承、革新，劃分出了各大茶產區。不同區域的茶，加工工序、風格都因地制宜、各具特色，促使茶的種類不斷分化，由此產生綠茶普遍求新、求嫩，烏龍茶、鐵觀音介於紅茶、綠茶之間等特徵。譬如，武夷巖茶、觀音單樅、凍頂烏龍都屬烏龍茶範疇。求一道好茶，天時地利人和缺一不可。獨到的工藝香，是茶葉品質的保障。茶的加工工藝有簡單、有複雜。多半簡單，以取“自然味”為表現，而對“味中味”的追求，則要複雜得多。所謂“自然味”是茶本身的味道。“味外味”則是工藝的產物，對加工工藝要求較高。目前，製茶工藝有不發酵、半發酵、全發酵等形式，還有前發酵、後發酵等區別講究。像晾、曬、搖、烘、焙……這些製茶原理看似簡單，具體應用到各種茶類的製作上，卻極其複雜，講究存乎一心、運用之妙，乃至出神入化。工藝之美還體現在茶品外形和內質上，亦就是格局特色的表現。綠茶的清香，紅茶的熟香，黑茶的沉香，烏龍茶的半生半熟；外形上有條形、扁形、球形或壓成餅形、磚形等等都是工藝之美的表現。各茶類的不同工藝香特點，是生長週期、自然環境等各方面講究的綜合結果。其中，又以烏龍茶加工製作方法最為講究、複雜。總之，所謂茶品“三香”，就是從茶的山場、品種、工藝入手，淬鍊出品鑑者的品茶水平，做到面對六大類幾千個品種，都能胸有成竹，體會個中滋味，評判出好壞優劣。山場、品種、工藝三大要素的不同組合，也使茶文化形成了豐富的多樣性。